Kagekiyo Sakura Ginsan 21cm handgjord japansk kockkniv

En handgjord japansk kockkniv

Kagekiyo-knivarna tillverkas av familjen Baba, vars familjeföretag grundades för över hundra år sedan och nu drivs av tredje generationen. Familjens hantverkskunnande har förts vidare från generation till generation och bevarar en urgammal tradition. Namnet "Kagekiyo" är en hyllning till kommendör Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en historisk person från 10ᵉ århundradet under Heian-eran.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, hedrades av kejsaren med medaljen Order of the Rising Sun, som ett erkännande av hans bidrag till bestickindustrin. Han fick också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som tilldelas dem som utmärker sig inom sitt område och blir förebilder för excellens.

Familjen Baba är djupt engagerad i det japanska konceptet Monozukuri, som symboliserar konsten att tillverka med passion och perfektion. De följer också Kaizen-principerna och strävar efter ständiga förbättringar, både i sin kunskap och i tillverkningsprocessen. För att optimera kvaliteten på sina material använder de elektronmikroskop för att analysera stålets molekylära struktur.

Kagekiyo-knivar utmärker sig för sin exceptionella kvalitet och hantverksskicklighet och förkroppsligar värden som mästerskap och excellens!

För den här serien har familjen Baba anlitat Satoshi Nakagawa, en ung smed med erkänd talang. Trots att han fortfarande är ung är han redan högt respekterad för kvaliteten på sina japanska knivar och för sin expertis. Vid 18 års ålder blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki, under vars ledning han fulländade sina färdigheter i över 15 år. I dag driver han sin egen verkstad och behärskar de traditionella teknikerna för att smida knivar i kolstål, liksom komplexa processer som Suminagashi och Honyaki. Han excellerar också i tillverkning av knivar i rostfritt stål, som VG10 och Ginsan, vilket visar på stor mångsidighet i hans konst.

Ett blad av högpresterande Ginsan-stål

Den här kockkniven är ett mångsidigt verktyg, perfekt för en mängd olika typer av skärningar! Oavsett om det gäller att skära kött, hacka örter eller skära grönsaker är den särskilt effektiv. Det rekommenderas dock att undvika att använda den på alltför hårda livsmedel, t.ex. squash eller ben.

Bladet på denna gyutokniv är baserat på San Maï-konstruktion, en traditionell japansk metod. Denna teknik består av att smida en kärna av styvt stål, omgiven av ett lager av mjukare rostfritt stål som viks in i sig självt. Detta skyddar bladets kärna samtidigt som det ger en optimal balans mellan hårdhet och flexibilitet.

Kärnan i detta blad är tillverkat av Ginsan-stål(eller Silver 3), som består av ca 0,95% kol och 13% krom. Kolet ökar bladets hårdhet och når 59/60 HRC på Rockwell-skalan. Denna sammansättning garanterar en långvarig kant och utmärkt skärprestanda!

Dessutom möjliggör ett hårdare blad en mer exakt och finare slipning, vilket förlänger eggens hållbarhet och minskar antalet slipningar. Tillsatsen av krom förbättrar också korrosionsbeständigheten och ger ett bättre skydd mot oxidation.

Ginsan rostfritt stål anses vara ett av de finaste inom bestick. Det kombinerar fördelarna med kolstål, t.ex. skärpans hållbarhet, enkel slipning och styvhet, samtidigt som det minskar risken för oxidation.

Den här japanska kökskniven har en fin, plan slipning som garanterar en solid och långvarig egg. Förutom att vara estetiskt tilltalande är slipningen lätt att återskapa vid slipning, vilket gör det enkelt att underhålla din handgjorda japanska kniv.

Bladets baksida och bas har polerats omsorgsfullt för bästa möjliga komfort. Detta är särskilt uppskattat av kockar som håller sina knivar högt upp på handtaget och ibland vilar pekfingret på bladets baksida. Tack vare denna polering blir det mer behagligt och ergonomiskt att använda din Kagekiyo-kniv.

Varumärkets logotyp är handgraverad på bladet, som har en traditionell finish. Denna finish erhålls genom en specifik slipningsteknik med stenar av olika kornstorlek, vilket skapar en elegant polerad våg på bladets undersida, vilket ger en touch av förfining.

Elegant handtag i ljus valnöt

Handtaget på den här japanska kniven är tillverkat av valnötsträ, ett robust och uppskattat träslag. Detta träslag är naturligt motståndskraftigt mot fukt, vilket förhindrar att det blir skevt med tiden. Dess ljusa färg och unika ådring gör varje Kagekiyo Sakura-kniv till ett unikt föremål!

Det åttkantiga handtaget är utformat för att passa både höger- och vänsterhänta användare och ger ett ergonomiskt grepp som är perfekt för långvarig användning i köket.

Dessutom har träpasta applicerats på övergången mellan bladet och handtaget för att fylla ut mellanrummen och göra det vattentätt, vilket förhindrar infiltration av vatten eller matrester.

För att ta hand om din japanska kockkniv rekommenderar vi att du tvättar den för hand med en mjuk svamp och ett icke aggressivt rengöringsmedel. Torka omedelbart efter tvätten för att undvika spår av fukt och förvara den på en torr plats. Lägg aldrig kniven i diskmaskinen eller blötlägg den i diskhon. Bladet levereras med ett tunt lager skyddsolja, som kan avlägsnas genom att torka av med en mjuk trasa indränkt i vegetabilisk olja, innan du fortsätter med normal rengöring.

Välj en japansk kökskniv från Knifeleader.eu!