Faca de cozinha japonesa artesanal Kagekiyo Sakura Ginsan 21cm

Uma faca de chef japonesa feita à mão

As facas Kagekiyo são fabricadas pela família Baba, cuja empresa familiar foi fundada há mais de um século e é atualmente gerida pela terceira geração. O trabalho artesanal da família tem sido transmitido de geração em geração, preservando uma tradição milenar. O nome "Kagekiyo" presta homenagem ao Comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, uma figura histórica do século X durante a era Heian.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, foi condecorado pelo Imperador com a medalha da Ordem do Sol Nascente, em reconhecimento da sua contribuição para a indústria de cutelaria. Recebeu também a Medalha da Fita Amarela, uma distinção atribuída àqueles que se distinguem no seu sector e se tornam modelos de excelência.

A família Baba está profundamente ligada ao conceito japonês de Monozukuri, que simboliza a arte de fabricar com paixão e perfeição. Também seguem os princípios de Kaizen, visando a melhoria contínua, tanto no seu know-how como no processo de fabrico. Como parte desta abordagem para otimizar a qualidade dos seus materiais, utilizam microscópios electrónicos para analisar a estrutura molecular do aço.

As facas Kagekiyo distinguem-se pela sua qualidade excecional e pelo seu trabalho artesanal, encarnando os valores da mestria e da excelência!

Para esta gama, a família Baba recorreu a Satoshi Nakagawa, um jovem ferreiro de reconhecido talento. Embora seja ainda jovem, é já muito respeitado pela qualidade das suas facas japonesas e pela sua perícia. Aos 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki, sob cuja tutela aperfeiçoou os seus conhecimentos durante mais de 15 anos. Atualmente, com a sua própria oficina, domina as técnicas tradicionais de forja de facas em aço-carbono, bem como processos complexos como o Suminagashi e o Honyaki. Também se destaca no fabrico de facas de aço inoxidável, tais como VG10 e Ginsan, demonstrando a sua grande versatilidade na sua arte.

Uma lâmina de aço Ginsan de alto desempenho

Esta faca de chef é uma ferramenta versátil, perfeita para uma grande variedade de cortes! Quer esteja a picar carne, a cortar ervas ou a picar legumes, é particularmente eficaz. No entanto, recomendamos que evite utilizá-la em alimentos demasiado duros, como abóbora ou ossos.

A lâmina desta faca gyuto é baseada na construção San Maï, um método tradicional japonês. Esta técnica envolve forjar um núcleo de aço rígido, rodeado por uma camada de aço inoxidável mais macio que se dobra sobre si próprio. Isto protege o núcleo da lâmina, proporcionando um equilíbrio ótimo entre dureza e flexibilidade.

O núcleo desta lâmina é feito de aço Ginsan (ou Silver 3), que contém cerca de 0,95% de carbono e 13% de crómio. O carbono aumenta a dureza da lâmina, atingindo 59/60 HRC na escala Rockwell. Esta composição garante um fio de corte duradouro e um excelente desempenho de corte!

Além disso, uma lâmina mais dura permite uma afiação mais precisa e mais fina, prolongando a durabilidade do gume e reduzindo a frequência das sessões de afiação. A adição de crómio também aumenta a resistência à corrosão, oferecendo uma melhor proteção contra a oxidação.

O aço inoxidável Ginsan é considerado um dos melhores em cutelaria. Combina as vantagens dos aços ao carbono, como a durabilidade do gume, a facilidade de afiar e a rigidez, ao mesmo tempo que reduz o risco de oxidação associado.

Esta faca de cozinha japonesa tem uma afiação fina e plana, garantindo um gume sólido e duradouro. Para além de ser esteticamente agradável, este fio é fácil de reproduzir ao afiar, facilitando a manutenção da sua faca japonesa feita à mão.

O dorso e a base da lâmina foram cuidadosamente polidos para um conforto ótimo. Este facto é particularmente apreciado pelos cozinheiros que seguram a faca num ponto alto do cabo, por vezes apoiando o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Graças a este polimento, a utilização da sua faca Kagekiyo torna-se mais agradável e ergonómica.

O logótipo da marca é gravado à mão na lâmina, que tem um acabamento tradicional. Este acabamento é obtido através de uma técnica de afiação especial, utilizando pedras de diferentes grãos, criando uma elegante onda polida na parte inferior da lâmina, acrescentando um toque de requinte.

Um elegante cabo de nogueira de cor clara

O cabo desta faca japonesa é feito de madeira de nogueira, uma espécie robusta e muito apreciada. Esta madeira é naturalmente resistente à humidade, o que evita que se deforme com o tempo. A sua cor clara e o seu grão único fazem de cada faca Kagekiyo Sakura uma peça distinta!

O cabo octogonal foi concebido para se adaptar tanto a destros como a canhotos, oferecendo uma pega ergonómica ideal para uma utilização prolongada na cozinha.

Além disso, foi aplicada pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo para preencher os espaços e tornar tudo estanque, impedindo a infiltração de água ou de resíduos alimentares.

Para cuidar da sua faca de chef japonesa, recomendamos que a lave apenas à mão, utilizando uma esponja macia e um detergente não agressivo. Após a lavagem, seque-a imediatamente para evitar quaisquer vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Nunca coloque a faca na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça. A lâmina vem com uma fina camada de óleo protetor, que pode ser removida com um pano macio embebido em óleo vegetal, antes de proceder à limpeza normal.

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