Kagekiyo Sakura Ginsan 21cm handgemaakt Japans koksmes

Een handgemaakt Japans koksmes

Kagekiyo messen worden gemaakt door de familie Baba, wiens familiebedrijf meer dan een eeuw geleden werd opgericht en nu door de derde generatie wordt gerund. Het vakmanschap van de familie wordt van generatie op generatie doorgegeven, waardoor een eeuwenoude traditie in stand wordt gehouden. De naam "Kagekiyo" is een eerbetoon aan commandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, een historische figuur uit de 10ᵉ eeuw tijdens het Heian tijdperk.

Een van de familieleden, Baba Ichiji, werd door de keizer geëerd met de medaille van de Orde van de Rijzende Zon, als erkenning voor zijn bijdrage aan de messenindustrie. Hij ontving ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt toegekend aan degenen die zich onderscheiden in hun vakgebied en een voorbeeld van uitmuntendheid worden.

De familie Baba is zeer gehecht aan het Japanse concept van Monozukuri, dat de kunst van het produceren met passie en perfectie symboliseert. Ze volgen ook de principes van Kaizen, gericht op voortdurende verbetering, zowel in hun knowhow als in het productieproces. Om de kwaliteit van hun materialen te optimaliseren, gebruiken ze elektronenmicroscopen om de moleculaire structuur van staal te analyseren.

Kagekiyo messen onderscheiden zich door hun uitzonderlijke kwaliteit en vakmanschap en belichamen waarden als meesterschap en uitmuntendheid!

Voor deze serie deed de Baba familie een beroep op Satoshi Nakagawa, een jonge smid met erkend talent. Hoewel hij nog jong is, wordt hij al zeer gerespecteerd voor de kwaliteit van zijn Japanse messen en zijn expertise. Op 18-jarige leeftijd werd hij leerling van meester-smid Kenichi Shiraki, onder wiens voogdij hij zijn vaardigheden meer dan 15 jaar lang perfectioneerde. Vandaag de dag runt hij zijn eigen werkplaats en beheerst hij de traditionele technieken van het smeden van messen van koolstofstaal, evenals complexe processen zoals Suminagashi en Honyaki. Hij blinkt ook uit in het vervaardigen van roestvrijstalen messen, zoals VG10 en Ginsan, waarmee hij blijk geeft van een grote veelzijdigheid in zijn kunst.

Een hoogwaardig Ginsan stalen lemmet

Dit koksmes is een veelzijdig gereedschap, perfect voor een grote verscheidenheid aan sneden! Of je nu vlees hakt, kruiden fijnhakt of groenten fijnhakt, het is bijzonder effectief. Het wordt echter aanbevolen om het niet te gebruiken op te hard voedsel, zoals pompoen of botten.

Het lemmet van dit gyuto mes is gebaseerd op de San Maï constructie, een traditionele Japanse methode. Deze techniek bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, omgeven door een laag zachter roestvrij staal dat in zichzelf vouwt. Dit beschermt de kern van het lemmet en zorgt voor een optimale balans tussen hardheid en flexibiliteit.

De kern van dit lemmet is gemaakt van Ginsan (of Silver 3) staal, samengesteld uit ongeveer 0,95% koolstof en 13% chroom. De koolstof verhoogt de hardheid van het lemmet en bereikt 59/60 HRC op de Rockwell schaal. Deze samenstelling garandeert een langdurige scherpte en uitstekende snijprestaties!

Bovendien maakt een harder lemmet preciezer en fijner slijpen mogelijk, waardoor de duurzaamheid van de snede wordt verlengd en er minder vaak geslepen hoeft te worden. De toevoeging van chroom verhoogt ook de weerstand tegen corrosie en biedt een betere bescherming tegen oxidatie.

Ginsan roestvrij staal wordt beschouwd als een van de beste in bestek. Het combineert de voordelen van koolstofstaal, zoals de duurzaamheid van de snijkant, slijpgemak en stijfheid, terwijl het het risico op oxidatie vermindert.

Dit Japanse keukenmes heeft een fijne, vlakke slijping, wat een stevige, duurzame snede garandeert. Deze slijpwijze is niet alleen esthetisch aantrekkelijk, maar is ook gemakkelijk te reproduceren bij het slijpen, waardoor je je handgemaakte Japanse mes gemakkelijk kunt onderhouden.

De rug en de basis van het lemmet zijn zorgvuldig gepolijst voor optimaal comfort. Dit wordt vooral gewaardeerd door koks die hun mes hoog op het handvat houden en soms hun wijsvinger op de achterkant van het lemmet laten rusten. Dankzij deze polijsting wordt het gebruik van je Kagekiyo mes aangenamer en ergonomischer.

Het merklogo is met de hand gegraveerd op het lemmet, dat een traditionele afwerking heeft. Deze afwerking wordt verkregen door een specifieke slijptechniek met stenen van verschillende korrelgrootte, waardoor een elegante gepolijste golf aan de onderkant van het lemmet ontstaat, die een vleugje verfijning toevoegt.

Elegant, lichtgekleurd walnoten handvat

Het handvat van dit Japanse mes is gemaakt van walnotenhout, een robuuste en gewaardeerde houtsoort. Dit hout is van nature bestand tegen vocht, waardoor het na verloop van tijd niet krom trekt. De lichte kleur en unieke nerf maken van elk Kagekiyo Sakura mes een uniek stuk!

Het achthoekige handvat is ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers en biedt een ergonomische grip die ideaal is voor langdurig gebruik in de keuken.

Bovendien is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat om de kieren op te vullen en waterdicht te maken, zodat er geen water of etensresten kunnen binnendringen.

Om je Japanse koksmes te onderhouden, raden we aan het met de hand te wassen met een zachte spons en een niet-agressief schoonmaakmiddel. Droog het na het wassen onmiddellijk af om sporen van vocht te voorkomen en bewaar het op een droge plaats. Stop het mes nooit in de vaatwasser of in de gootsteen. Het lemmet is voorzien van een dun laagje beschermende olie, dat kan worden verwijderd door het af te nemen met een zachte doek gedrenkt in plantaardige olie, voordat je verder gaat met de normale reiniging.

Kies een Japans keukenmes van Knifeleader.eu!