Kagekiyo Sakura Ginsan 15 cm japansk Universalkniv

En Kagekiyo-kniv smidd etter tradisjonelle metoder

Kagekiyo-knivene markedsføres av Baba-familien, som har drevet familiebedriften i over hundre år. I dag er det tredje generasjon Baba som driver den håndverksmessige fabrikken og viderefører en tradisjon som har gått i arv fra generasjon til generasjon! Navnet "Kagekiyo" er en hyllest til kommandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en historisk skikkelse som levde under Heian-tiden, rundt det 10. århundre.

Et av familiemedlemmene, Baba Ichiji, ble hedret av keiseren med medaljen av Den stigende sols orden for sitt betydelige bidrag til bestikkindustrien. Han mottok også Yellow Ribbon Medal, en utmerkelse som gis til dem som utmerker seg på sitt felt og fungerer som forbilder.

Baba-familien omfavner fullt og helt det japanske konseptet Monozukuri, som innebærer kunsten å lage gjenstander med lidenskap og et konstant fokus på perfeksjon. De er også inspirert av Kaizen-prinsippene, som tar sikte på kontinuerlig forbedring, enten det gjelder en selv eller de tingene man lager. Derfor bruker de elektronmikroskop til å analysere stålets molekylære struktur i dybden, med mål om å optimalisere alle aspekter ved materialene.

Takket være den eksepsjonelle kvaliteten og håndverket vil Kagekiyo-knivene overbevise deg om deres verdi og høye håndverksmessige nivå!

Til denne serien har Baba-familien benyttet seg av den talentfulle unge smeden Satoshi Nakagawa. Til tross for sin unge alder er han kjent for kvaliteten på sine japanske kniver og sin ekspertise. Allerede som 18-åring ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki, og sammen med ham perfeksjonerte han håndverket sitt i over 15 år. Nå leder han sitt eget verksted, og han behersker tradisjonelle teknikker for smiing av karbon, samt prosesser som Suminagashi og Honyaki. Han er også en mester i smiing av kniver i rustfritt stål, som VG10 og Ginsan, og utøver sin kunst med stort mangfold!

Et elegant blad til denne japanske kjøkkenkniven

Denne Kagekiyo-kniven er en allsidig modell som er verdsatt for sin enkle håndtering. Den er ideell til å skjære opp frukt og grønnsaker, men også til å hakke kjøtt uten bein!

Bladet er basert på en San Maï-struktur, en teknikk der den stive stålkjernen er pakket inn i et lag med mykere stål for å beskytte den. Denne prosessen balanserer også hardheten på bladet.

Her er kjernen laget av Ginsan-stål (Silver 3), som inneholder 0,95 % karbon og 13 % krom. Karbonet gir bladet en høy stivhet og en hardhet på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer en langvarig og godt markert egg.

Hardheten på din japanske kjøkkenkniv har direkte innvirkning på kvaliteten på skjæreeggen, noe som muliggjør mer presis og mindre vedlikeholdskrevende sliping, med lengre intervaller mellom slipingene. Takket være krom er knivbladet ditt dessuten spesielt motstandsdyktig mot oksidasjon, noe som gjør det til en stor ressurs på kjøkkenet!

Ginsan rustfritt stål er anerkjent som et av de beste innen bestikk, og kombinerer fordelene med karbonstål (stivhet, skjærets holdbarhet, enkel sliping) samtidig som det eliminerer den største ulempen: risikoen for oksidasjon i kontakt med fuktighet.

Denne håndlagde knivens "flatslipte" form og slanke profil sikrer en solid skjærekant! Generelt er den flateslipen estetisk tiltalende og fremfor alt enkel å reprodusere ved sliping.

Bladets overkant og underside er nøye polert for å gi en behagelig følelse under fingrene. Noen kokker foretrekker å holde kniven høyt oppe på håndtaket, og noen ganger hviler de til og med pekefingeren på baksiden av bladet. Takket være denne poleringen blir det mer behagelig å bruke den håndlagde japanske kniven i disse stillingene.

Merkelogoen er inngravert på bladet, som har en tradisjonell finish som oppnås ved hjelp av en spesiell slipeteknikk. Denne består av suksessiv bruk av steiner med forskjellig kornstørrelse, noe som gir en polert bølge på undersiden av bladet og tilfører et snev av eleganse.

Håndlaget japansk kniv med håndtak i valnøtt

Håndtaket er laget av valnøttre, et robust og ganske verdifullt treslag. Det er motstandsdyktig mot fuktighet, så det vil ikke bli skjevt med tiden! Den lyse fargen er svært verdsatt, og hver Kagekiyo-kniv har sin egen unike åre.

Det åttekantede håndtaket er ergonomisk utformet for både høyre- og venstrehendte brukere! Det er polert for å gi et behagelig grep.

For å sikre en vanntett forsegling og forhindre at vann eller matrester siver inn i håndtaket, er det tilsatt trepasta i overgangen mellom bladet og treverket.

For å vedlikeholde denne japanske universalkniven er det viktig å vaske den kun for hånd med mild såpe, uten å bruke skuresvamper. Etter vask er det viktig å tørke bladet og håndtaket forsiktig med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet. Bladet har et tynt lag med beskyttende olje; for å fjerne det, tørk bare av med en klut fuktet med vegetabilsk olje, og vask deretter som angitt. Ikke legg i vann eller bruk i oppvaskmaskin!

Oppdag et bredt utvalg av japanske kniver fra Kagekiyo på Knifeleader.eu!