Kagekiyo Sakura Ginsan 15cm universeel japans handgemaakt mes

Een Kagekiyo mes gesmeed volgens traditionele methoden

Kagekiyo messen worden op de markt gebracht door de familie Baba, wiens familiebedrijf al meer dan een eeuw bestaat. Vandaag de dag runt de derde generatie van de familie Baba nog steeds de ambachtelijke fabriek en zet zo een traditie voort die van generatie op generatie wordt doorgegeven! De naam "Kagekiyo" is een eerbetoon aan commandant Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, een historische figuur die leefde tijdens het Heian tijdperk, rond de 10ᵉ eeuw.

Een van de familieleden, Baba Ichiji, werd door de keizer onderscheiden met de medaille van de Orde van de Rijzende Zon voor zijn belangrijke bijdrage aan de messenindustrie. Hij ontving ook de Yellow Ribbon Medal, een onderscheiding die wordt gegeven aan degenen die uitblinken in hun vakgebied en als rolmodel dienen.

De familie Baba omarmt volledig het Japanse concept van Monozukuri, dat de kunst belichaamt om objecten te maken met passie en een constante zorg voor perfectie. Ze zijn ook geïnspireerd door de principes van Kaizen, gericht op voortdurende verbetering, zowel van zichzelf als van de dingen die men maakt. Hiervoor gebruiken ze elektronenmicroscopen om de moleculaire structuur van staal grondig te analyseren, met als doel elk aspect van het materiaal te optimaliseren.

Dankzij hun uitzonderlijke kwaliteit en vakmanschap zullen de messen van Kagekiyo je overtuigen van hun waarde en hoge niveau!

Voor deze serie deed de Baba familie een beroep op de getalenteerde jonge smid Satoshi Nakagawa. Ondanks zijn jonge leeftijd staat hij bekend om de kwaliteit van zijn Japanse messen en zijn expertise. Toen hij net 18 was, werd hij leerling van meestersmid Kenichi Shiraki, met wie hij zijn vak meer dan 15 jaar lang perfectioneerde. Nu staat hij aan het hoofd van zijn eigen werkplaats en beheerst hij de traditionele koolstof smeedtechnieken en processen zoals Suminagashi en Honyaki. Hij blinkt ook uit in het smeden van roestvrijstalen messen, zoals VG10 en Ginsan, en beoefent zijn kunst met grote diversiteit!

Een elegant lemmet voor dit Japanse keukenmes

Dit Kagekiyo keukenmes is een veelzijdig model, gewaardeerd om zijn gemakkelijke hantering. Ideaal om fruit en groenten te snijden, maar ook om vlees zonder botten fijn te hakken!

Het lemmet is gebaseerd op een San Maï structuur, een techniek waarbij de stijve stalen kern wordt omwikkeld met een laag zachter staal om het te beschermen. Dit proces brengt ook de hardheid van het lemmet in balans.

Hier is de kern gemaakt van Ginsan staal (Silver 3), dat 0,95% koolstof en 13% chroom bevat. De koolstof geeft het lemmet een hoge mate van stijfheid en bereikt 59/60 HRC op de Rockwell schaal, wat een langdurige, goed afgetekende snede garandeert.

De hardheid van je Japanse keukenmes heeft een directe invloed op de kwaliteit van het snijvlak, waardoor nauwkeuriger en minder onderhoudsintensief slijpen mogelijk is, met langere intervallen tussen slijpbeurten. Bovendien is je mes dankzij de aanwezigheid van chroom bijzonder goed bestand tegen oxidatie, waardoor het een grote aanwinst is in de keuken!

Ginsan roestvrij staal wordt erkend als een van de beste in bestek, het combineert de voordelen van koolstofstaal (stijfheid, duurzaamheid van de snijkant, gemak van het slijpen), maar elimineert hun belangrijkste nadeel: het risico van oxidatie in contact met vocht.

De "flat grind" vorm en het slanke profiel van dit handgemaakte mes zorgen voor een stevig snijvlak! Meer in het algemeen is de vlakkeslijpvorm esthetisch aantrekkelijk en vooral gemakkelijk te reproduceren bij het slijpen.

De boven- en onderkant van het lemmet zijn zorgvuldig gepolijst voor een aangenaam gevoel onder de vingers. Sommige koks houden hun mes liever hoog op het handvat en laten soms zelfs hun wijsvinger op de achterkant van het lemmet rusten. Dankzij deze polijsting wordt het gebruik van je handgemaakte Japanse mes comfortabeler in deze posities.

Het merklogo is gegraveerd in het lemmet, dat een traditionele afwerking heeft door een speciale slijptechniek. Hierbij worden achtereenvolgens stenen van verschillende korrelgrootte gebruikt, waardoor een gepolijste golf aan de onderkant van het lemmet ontstaat die een vleugje elegantie toevoegt.

Het handgemaakte Japanse mes met walnotenhouten handvat

Het handvat is gemaakt van walnotenhout, een stevige en zeer kostbare houtsoort. Het is bestand tegen vochtigheid, dus het trekt niet krom na verloop van tijd! De lichte kleur wordt zeer gewaardeerd en elk Kagekiyo mes heeft zijn eigen unieke nerf.

Het achthoekige handvat is ergonomisch ontworpen voor zowel rechts- als linkshandigen! Het is gepolijst voor een comfortabele grip.

Om een waterdichte afsluiting te garanderen en te voorkomen dat er water of etensresten in het handvat sijpelen, is er houtpasta toegevoegd op de overgang tussen het lemmet en het hout.

Om dit Japanse hobbymes te onderhouden, is het essentieel om het alleen met de hand af te wassen met een milde zeep, zonder schuursponsjes te gebruiken. Na het wassen is het belangrijk om het lemmet en handvat zorgvuldig te drogen met een zachte doek om alle sporen van vocht te verwijderen. Het lemmet is voorzien van een dun laagje beschermende olie; om dit te verwijderen, veeg je het gewoon af met een in plantaardige olie gedrenkte doek en was je het vervolgens zoals aangegeven. Niet in water laten weken of in de vaatwasser gebruiken!

Ontdek een uitgebreid assortiment Kagekiyo Japanse messen op Knifeleader.eu!