Kagekiyo Sakura Ginsan 15cm faca utilitária tradicional japonesa

Uma faca Kagekiyo forjada segundo métodos tradicionais

As facas Kagekiyo são comercializadas pela família Baba, cuja empresa familiar está em atividade há mais de um século. Atualmente, é a terceira geração que dá continuidade ao trabalho da fábrica artesanal, perpetuando um saber-fazer transmitido de geração em geração! O nome "Kagekiyo" presta homenagem ao Comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, uma figura histórica que viveu durante a era Heian, por volta do século X.

Um dos membros da família, Baba Ichiji, foi distinguido pelo Imperador com a medalha da Ordem do Sol Nascente pela sua contribuição significativa para a indústria de cutelaria. Recebeu também a Medalha da Fita Amarela, um prémio atribuído àqueles que se destacam na sua área e servem de exemplo.

A família Baba abraça plenamente o conceito japonês de Monozukuri, que incorpora a arte de fazer objectos com paixão e um desejo constante de perfeição. Inspiram-se também nos princípios de Kaizen, que visam a melhoria contínua, tanto deles próprios como dos objectos que fabricam. Para tal, utilizam microscópios electrónicos para analisar em profundidade a estrutura molecular do aço, com o objetivo de otimizar todos os aspectos dos materiais.

As facas Kagekiyo vão conquistá-lo com a sua qualidade e artesanato excepcionais!

Para esta gama, a família Baba recorreu ao jovem e talentoso ferreiro Satoshi Nakagawa. Apesar da sua pouca idade, ele é conhecido pela qualidade das suas facas japonesas e pela sua perícia. Com apenas 18 anos, tornou-se aluno do mestre ferreiro Kenichi Shiraki, com quem estagiou durante mais de 15 anos. Atualmente, dirige a sua própria oficina e domina as técnicas tradicionais de forjar facas de carbono, bem como processos como o Suminagashi e o Honyaki. Também se destaca na forja de facas de aço inoxidável, tais como VG10 e Ginsan, e pratica a sua arte numa grande variedade de formas!

Uma lâmina elegante para esta faca de cozinha japonesa

Esta faca utilitária Kagekiyo é um modelo versátil, apreciado pela sua facilidade de utilização. É ideal para cortar frutas e legumes, mas também é ideal para picar carne desossada!

A sua lâmina baseia-se numa estrutura San Maï, uma técnica em que o núcleo de aço rígido é envolvido por uma camada de aço mais macio para o proteger. Este processo também equilibra a dureza da sua lâmina.

Aqui, o núcleo é feito de aço Ginsan (Prata 3), contendo 0,95% de carbono e 13% de crómio. O carbono confere à lâmina um elevado nível de rigidez, atingindo 59/60 HRC na escala Rockwell, garantindo um fio de corte duradouro e bem marcado.

A dureza da sua faca de cozinha japonesa tem uma influência direta na qualidade do fio de corte, tornando a afiação mais precisa e exigindo menos manutenção, com intervalos mais longos entre as sessões de afiação. Além disso, graças à presença do crómio, a sua lâmina é particularmente resistente à oxidação, o que a torna uma mais-valia na cozinha!

O aço inoxidável Ginsan é reconhecido como um dos melhores em cutelaria, combinando as vantagens dos aços ao carbono (rigidez, durabilidade do fio de corte, facilidade de afiação) e eliminando o seu principal inconveniente: o risco de oxidação em contacto com a humidade.

Esta faca artesanal tem uma afiação fina e plana para garantir um fio de corte sólido! De uma forma mais geral, o fio decorte plano é esteticamente agradável e, sobretudo, fácil de reproduzir aquando da afiação.

O bordo superior e a base da lâmina foram cuidadosamente polidos para proporcionar uma sensação agradável sob os dedos. Alguns cozinheiros preferem segurar a faca num ponto alto do cabo e, por vezes, até apoiar o dedo indicador na parte de trás da lâmina. Graças a este polimento, a utilização da sua faca japonesa artesanal torna-se mais confortável nestas posições.

O logótipo da marca está gravado na lâmina, que tem um acabamento tradicional obtido através de uma técnica de afiação especial. Esta técnica consiste na utilização sucessiva de pedras de diferentes granulações, o que permite obter uma onda polida na parte inferior da lâmina, conferindo-lhe um toque de elegância.

A faca tradicional japonesa com cabo em nogueira

O cabo é feito de madeira de nogueira, uma espécie robusta e bastante preciosa. É resistente à humidade, pelo que não se deforma com o tempo! A sua cor clara é muito apreciada e o veio é único em cada faca Kagekiyo.

O cabo tem uma forma octogonal e foi concebido ergonomicamente para se adaptar tanto a destros como a canhotos! Foi polido para uma aderência confortável.

Para garantir uma vedação estanque e evitar que a água ou os resíduos alimentares penetrem no cabo, foi adicionada pasta de madeira à junção entre a lâmina e a madeira.

Para cuidar desta faca utilitária japonesa, é essencial lavá-la apenas à mão, utilizando um sabão suave e sem esponjas abrasivas. Após a lavagem, é importante secar cuidadosamente a lâmina e o cabo com um pano macio para eliminar todos os vestígios de humidade. A lâmina vem com uma fina camada de óleo protetor; para a remover, basta passar um pano embebido em óleo vegetal e depois lavá-la como indicado. Não utilizar na máquina de lavar louça nem deixar de molho em água!

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