Kagekiyo Sakura Ginsan 15cm coltello universale tradizionale giapponese

Un coltello Kagekiyo forgiato secondo i metodi tradizionali

I coltelli Kagekiyo sono commercializzati dalla famiglia Baba, la cui azienda familiare opera da oltre un secolo. Oggi è la terza generazione a continuare il lavoro della fabbrica artigianale, perpetuando un know-how tramandato di generazione in generazione! Il nome "Kagekiyo" rende omaggio al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, una figura storica vissuta durante l'epoca Heian, intorno al 10ᵉ secolo.

Uno dei membri della famiglia, Baba Ichiji, è stato insignito dall'Imperatore della medaglia dell'Ordine del Sol Levante per il suo significativo contributo all'industria della coltelleria. Ha ricevuto anche la Medaglia del Nastro Giallo, un premio assegnato a coloro che eccellono nel loro campo e fungono da modello.

La famiglia Baba abbraccia pienamente il concetto giapponese di Monozukuri, che incarna l'arte di creare oggetti con passione e un costante desiderio di perfezione. Si ispirano anche ai principi del Kaizen, che mirano al miglioramento continuo, sia di loro stessi che delle cose che producono. A tal fine, utilizzano microscopi elettronici per analizzare in profondità la struttura molecolare dell'acciaio, con l'obiettivo di ottimizzare ogni aspetto dei materiali.

I coltelli Kagekiyo vi conquisteranno con la loro eccezionale qualità e artigianalità!

Per questa gamma, la famiglia Baba si è rivolta al giovane fabbro di talento Satoshi Nakagawa. Nonostante la sua giovane età, è rinomato per la qualità dei suoi coltelli giapponesi e per la sua competenza. A soli 18 anni è diventato allievo del maestro Kenichi Shiraki, con cui si è formato per oltre 15 anni. Ora gestisce il proprio laboratorio e ha acquisito la padronanza delle tecniche tradizionali di forgiatura dei coltelli in carbonio, nonché di processi come il Suminagashi e l'Honyaki. Eccelle anche nella forgiatura di coltelli in acciaio inossidabile, come il VG10 e il Ginsan, e pratica la sua arte in una grande varietà di modi!

Una lama elegante per questo coltello da cucina giapponese

Questo coltello multiuso Kagekiyo è un modello versatile, apprezzato per la sua facilità d'uso. È ideale per tagliare frutta e verdura, ma anche per tritare la carne disossata!

La sua lama si basa su una struttura San Maï, una tecnica in cui l'anima rigida in acciaio viene avvolta da uno strato di acciaio più morbido per proteggerla. Questo processo bilancia anche la durezza della lama.

In questo caso, l'anima è realizzata in acciaio Ginsan (Silver 3), contenente lo 0,95% di carbonio e il 13% di cromo. Il carbonio conferisce alla lama un elevato livello di rigidità, raggiungendo i 59/60 HRC sulla scala Rockwell e garantendo un taglio duraturo e ben marcato.

La durezza del vostro coltello da cucina giapponese influisce direttamente sulla qualità del tagliente, rendendo l'affilatura più precisa e richiedendo meno manutenzione, con intervalli più lunghi tra le affilature. Inoltre, grazie alla presenza del cromo, la vostra lama è particolarmente resistente all'ossidazione, il che la rende una risorsa importante in cucina!

L'acciaio inossidabile Ginsan è riconosciuto come uno dei migliori per la coltelleria, in quanto combina i vantaggi degli acciai al carbonio (rigidità, durata del tagliente, facilità di affilatura) eliminando il loro principale inconveniente: il rischio di ossidazione a contatto con l'umidità.

Questo coltello artigianale ha un'affilatura fine e piatta per garantire un taglio solido! Più in generale, l'affilatura piatta è esteticamente gradevole e, soprattutto, facile da riprodurre durante l'affilatura.

Il bordo superiore e la base della lama sono stati accuratamente lucidati per dare una piacevole sensazione sotto le dita. Alcuni cuochi preferiscono tenere il coltello in alto sul manico, talvolta appoggiando l'indice sul dorso della lama. Grazie a questa lucidatura, l'uso del vostro coltello giapponese artigianale diventa più confortevole in queste posizioni.

Il logo del marchio è inciso sulla lama, che presenta una finitura tradizionale ottenuta con una speciale tecnica di affilatura. Questa prevede l'utilizzo successivo di pietre di diversa grana, che fanno emergere un'onda lucida sul fondo della lama, aggiungendo un tocco di eleganza.

Il tradizionale coltello giapponese con manico in noce

Il manico è realizzato in legno di noce, una specie robusta e piuttosto pregiata. È resistente all'umidità, quindi non si deforma con il tempo! Il suo colore chiaro è molto apprezzato e la venatura è unica per ogni coltello Kagekiyo.

Il manico è di forma ottagonale e progettato ergonomicamente per adattarsi sia ai destri che ai mancini! È stato lucidato per garantire una presa confortevole.

Per garantire una tenuta stagna ed evitare che l'acqua o i residui di cibo penetrino nel manico, è stata aggiunta della pasta di legno alla giunzione tra la lama e il legno.

Per la cura di questo coltello giapponese, è essenziale lavarlo solo a mano, utilizzando un sapone delicato e non spugne abrasive. Dopo il lavaggio, è importante asciugare accuratamente la lama e il manico con un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità. La lama è dotata di un sottile strato di olio protettivo; per rimuoverlo, è sufficiente passare un panno imbevuto di olio vegetale, quindi lavarla come indicato. Non utilizzare in lavastoviglie e non lasciare a mollo nell'acqua!

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