Kagekiyo Sakura Ginsan 15 cm japansk håndlavet Universalkniv

En Kagekiyo-kniv smedet efter traditionelle metoder

Kagekiyo-knive markedsføres af Baba-familien, hvis familievirksomhed har eksisteret i over et århundrede. I dag driver tredje generation af Baba-familien fortsat den håndværksmæssige fabrik og viderefører en tradition, der er gået i arv fra generation til generation! Navnet "Kagekiyo" er en hyldest til kommandør Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en historisk figur, der levede i Heian-æraen, omkring det 10. århundrede.

Et af familiemedlemmerne, Baba Ichiji, blev af kejseren udmærket med medaljen af den stigende sols orden for sit betydelige bidrag til bestikindustrien. Han modtog også Yellow Ribbon Medal, en pris, der gives til dem, der udmærker sig inden for deres felt og fungerer som rollemodeller.

Baba-familien omfavner fuldt ud det japanske koncept Monozukuri, som er udtryk for kunsten at fremstille genstande med passion og en konstant stræben efter perfektion. De er også inspireret af Kaizen-principperne, der sigter mod løbende forbedringer, både af sig selv og af de ting, man laver. Til dette formål bruger de elektronmikroskoper til at analysere stålets molekylære struktur i dybden med det formål at optimere alle aspekter af materialerne.

Takket være deres enestående kvalitet og håndværk vil Kagekiyos knive overbevise dig om deres værdi og høje håndværksmæssige niveau!

Til denne serie har Baba-familien brugt den talentfulde unge smed Satoshi Nakagawa. På trods af sin unge alder er han kendt for kvaliteten af sine japanske knive og sin ekspertise. Allerede som 18-årig blev han elev af mestersmeden Kenichi Shiraki, hos hvem han perfektionerede sit håndværk i over 15 år. Nu står han i spidsen for sit eget værksted og mestrer traditionelle smedeteknikker med kulstof samt processer som Suminagashi og Honyaki. Han excellerer også i smedning af knive i rustfrit stål, såsom VG10 og Ginsan, og udøver sin kunst med stor mangfoldighed!

Et elegant blad til denne japanske køkkenkniv

Denne Kagekiyo-kniv er en alsidig model, der er værdsat for sin lette håndtering. Den er ideel til at skære frugt og grøntsager i skiver, men også til at hakke kød uden ben!

Bladet er baseret på en San Maï-struktur, en teknik, hvor den stive stålkerne er pakket ind i et lag blødere stål for at beskytte den. Denne proces afbalancerer også bladets hårdhed.

Her er kernen lavet af Ginsan-stål (Silver 3), som indeholder 0,95 % kulstof og 13 % krom. Kulstoffet giver klingen en høj grad af stivhed og når op på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen, hvilket garanterer en langvarig, velmarkeret skærekant.

Hårdheden af din japanske køkkenkniv har direkte indflydelse på kvaliteten af skæret, hvilket muliggør en mere præcis og mindre vedligeholdelseskrævende slibning med længere intervaller mellem slibesessionerne. Takket være tilstedeværelsen af krom er dit blad desuden særligt modstandsdygtigt over for oxidering, hvilket gør det til et stort aktiv i køkkenet!

Ginsan rustfrit stål er anerkendt som et af de bedste inden for bestik og kombinerer fordelene ved kulstofstål (stivhed, skærekantens holdbarhed, let slibning), samtidig med at det eliminerer dets største ulempe: risikoen for oxidering i kontakt med fugt.

Denne håndlavede knivs "flat grind"-form og slanke profil sikrer en solid skærekant! Mere generelt er den fladeslibning æstetisk tiltalende og frem for alt let at reproducere ved slibning.

Den øverste kant og bunden af bladet er omhyggeligt poleret for at give en behagelig fornemmelse under fingrene. Nogle kokke foretrækker at holde deres kniv højt oppe på håndtaget, og nogle gange hviler pegefingeren endda på bagsiden af bladet. Takket være denne polering bliver det mere behageligt at bruge din håndlavede japanske kniv i disse positioner.

Mærkets logo er indgraveret på bladet, som har en traditionel finish opnået ved en særlig slibeteknik. Den består i successiv brug af sten med forskellig kornstørrelse, hvilket giver en poleret bølge i bunden af bladet og tilføjer et strejf af elegance.

Den håndlavede japanske kniv med håndtag i valnøddetræ

Håndtaget er lavet af valnøddetræ, en robust og ret kostbar træsort. Det er modstandsdygtigt over for fugt, så det bliver ikke skævt med tiden! Dets lyse farve er meget værdsat, og hver Kagekiyo-kniv har sin egen unikke åretegning.

Det ottekantede håndtag er ergonomisk designet til både højre- og venstrehåndede brugere! Det er poleret for at give et behageligt greb.

For at sikre en vandtæt forsegling og forhindre, at vand eller madrester siver ind i håndtaget, er der tilsat træpasta i overgangen mellem bladet og træet.

For at vedligeholde denne japanske universalkniv er det vigtigt kun at vaske den i hånden med en mild sæbe uden brug af slibende svampe. Efter vask er det vigtigt at tørre bladet og håndtaget omhyggeligt med en blød klud for at fjerne alle spor af fugt. Bladet leveres med et tyndt lag beskyttende olie; for at fjerne det skal du blot tørre det af med en klud dyppet i vegetabilsk olie og derefter vaske det som angivet. Må ikke lægges i blød i vand eller bruges i opvaskemaskine!

Oplev et bredt udvalg af japanske Kagekiyo knive på Knifeleader.eu!