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¡El cuchillo universal con un diseño elegante para su colección!
Hoja en estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero inoxidable Ginsan: uno de los mejores aceros del mundo
Dureza de 60HRC Rockwell: excelente retención del filo
Bordes de acero pulido para una facilidad de uso óptima
Mango de madera de nogal: un material precioso y duradero
Forma octogonal para uso ambidiestro
Hecho a mano por Satoshi Nakagawa en Sakai
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Los cuchillos Kagekiyo son comercializados por la familia Baba, cuya empresa familiar funciona desde hace más de un siglo. Hoy en día, es la tercera generación la que continúa el trabajo de la fábrica artesanal, ¡perpetuando un saber hacer transmitido de generación en generación! El nombre "Kagekiyo" rinde homenaje al comandante Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, una figura histórica que vivió durante la era Heian, hacia el siglo Xᵉ.
Uno de los miembros de la familia, Baba Ichiji, fue distinguido por el Emperador con la medalla de la Orden del Sol Naciente por su importante contribución a la industria cuchillera. También recibió la Medalla de la Cinta Amarilla, un galardón que se concede a quienes destacan en su campo y sirven de modelo.
La familia Baba abraza plenamente el concepto japonés de Monozukuri, que encarna el arte de fabricar objetos con pasión y un deseo constante de perfección. También se inspiran en los principios del Kaizen, orientados a la mejora continua, tanto de ellos mismos como de las cosas que fabrican. Para ello, utilizan microscopios electrónicos para analizar en profundidad la estructura molecular del acero, con el objetivo de optimizar todos los aspectos de los materiales.
Los cuchillos Kagekiyo le conquistarán por su excepcional calidad y artesanía.
Para esta gama, la familia Baba recurrió al joven y talentoso herrero Satoshi Nakagawa. A pesar de su corta edad, es famoso por la calidad de sus cuchillos japoneses y su maestría. Con sólo 18 años, se convirtió en alumno del maestro herrero Kenichi Shiraki, con quien se formó durante más de 15 años. Ahora dirige su propio taller y domina las técnicas tradicionales de forja de cuchillos de carbono, así como procesos como el Suminagashi y el Honyaki. También destaca en el forjado de cuchillos de acero inoxidable, como el VG10 y el Ginsan, y practica su arte de muy diversas maneras.
Este cuchillo multiusos Kagekiyo es un modelo versátil, apreciado por su facilidad de uso. Es ideal para cortar fruta y verdura, ¡pero también para picar carne deshuesada!
Su hoja se basa en una estructura San Maï, una técnica en la que el núcleo rígido de acero se envuelve en una capa de acero más blando para protegerlo. Este proceso también equilibra la dureza de su hoja.
En este caso, el núcleo está hecho de acero Ginsan (Plata 3), que contiene un 0,95% de carbono y un 13% de cromo. El carbono proporciona a la hoja un alto nivel de rigidez, alcanzando 59/60 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un filo duradero y bien marcado.
La dureza de su cuchillo de cocina japonés influye directamente en la calidad del filo, haciendo que el afilado sea más preciso y requiera menos mantenimiento, con intervalos más largos entre sesiones de afilado. Además, gracias a la presencia de cromo, su hoja es especialmente resistente a la oxidación, ¡lo que la convierte en una gran ventaja en la cocina!
El acero inoxidable Ginsan está reconocido como uno de los mejores en cuchillería, ya que combina las ventajas de los aceros al carbono (rigidez, durabilidad del filo, facilidad de afilado) y elimina su principal inconveniente: el riesgo de oxidación en contacto con la humedad.
Este cuchillo artesanal tiene un afilado fino y plano para garantizar un filo sólido. En general, el afiladoplano es estéticamente agradable y, sobre todo, fácil de reproducir al afilar.
El filo superior y la base de la hoja se han pulido cuidadosamente para proporcionar un tacto agradable bajo los dedos. Algunos cocineros prefieren sostener el cuchillo en lo alto del mango, a veces incluso apoyando el dedo índice en el dorso de la hoja. Gracias a este pulido, utilizar su cuchillo japonés hecho a mano resulta más cómodo en estas posiciones.
El logotipo de la marca está grabado en la hoja, que tiene un acabado tradicional obtenido mediante una técnica especial de afilado. Consiste en utilizar sucesivamente piedras de diferentes granos, haciendo aparecer una onda pulida en la parte inferior de la hoja, que añade un toque de elegancia.
El mango es de madera de nogal, una especie robusta y bastante preciada. Es resistente a la humedad, por lo que no se deforma con el tiempo. Su color claro es muy apreciado, y la veta es única en cada cuchillo Kagekiyo.
El mango tiene forma octogonal y está diseñado ergonómicamente para adaptarse tanto a diestros como a zurdos. Se ha pulido para un agarre cómodo.
Para garantizar un cierre hermético y evitar que el agua o los restos de comida se filtren en el mango, se ha añadido pasta de madera en la unión entre la hoja y la madera.
Para cuidar este cuchillo multiusos japonés, es esencial lavarlo sólo a mano, con un jabón suave y sin esponjas abrasivas. Tras el lavado, es importante secar cuidadosamente la hoja y el mango con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad. La cuchilla viene con una fina capa de aceite protector; para eliminarla, basta con pasar un paño empapado en aceite vegetal y lavarla como se indica. No la utilice en el lavavajillas ni la deje en remojo en agua.
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