Kagekiyo Sakura Ginsan 15cm japansk handgjord Allkniv

En Kagekiyo-kniv smidd enligt traditionella metoder

Kagekiyo-knivarna marknadsförs av familjen Baba, vars familjeföretag har varit verksamt i över hundra år. Idag fortsätter den tredje generationen av familjen Baba att driva den hantverksmässiga fabriken och för vidare en tradition som förts vidare från generation till generation! Namnet "Kagekiyo" är en hyllning till befälhavaren Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, en historisk person som levde under Heian-eran, omkring det 10:e århundradet.

En av familjemedlemmarna, Baba Ichiji, belönades av kejsaren med medaljen Order of the Rising Sun för sitt betydande bidrag till bestickindustrin. Han fick också Yellow Ribbon Medal, en utmärkelse som ges till dem som utmärker sig inom sitt område och fungerar som förebilder.

Familjen Baba omfamnar fullt ut det japanska konceptet Monozukuri, som förkroppsligar konsten att tillverka föremål med passion och en ständig strävan efter perfektion. De är också inspirerade av Kaizen-principerna, som syftar till ständiga förbättringar, både av sig själva och av de saker man tillverkar. För detta ändamål använder de elektronmikroskop för att analysera stålets molekylära struktur på djupet, i syfte att optimera varje aspekt av materialen.

Tack vare sin exceptionella kvalitet och hantverksskicklighet kommer Kagekiyo-knivarna att övertyga dig om deras värde och höga hantverksnivå!

För detta sortiment anlitade Baba-familjen den begåvade unga smeden Satoshi Nakagawa. Trots sin unga ålder är han känd för kvaliteten på sina japanska knivar och sin expertis. Redan som 18-åring blev han elev till mästersmeden Kenichi Shiraki, hos vilken han fulländade sitt hantverk i över 15 år. Nu är han chef för sin egen verkstad och behärskar traditionella smidestekniker i kol, liksom processer som Suminagashi och Honyaki. Han excellerar också i smide av knivar i rostfritt stål, t.ex. VG10 och Ginsan, och utövar sin konst med stor mångfald!

Ett elegant blad för denna japanska kökskniv

Denna Kagekiyo kökskniv är en mångsidig modell som uppskattas för sin enkla hantering. Den är idealisk för att skära frukt och grönsaker, men också för att skära benfritt kött!

Bladet är baserat på en San Maï-struktur, en teknik där den styva stålkärnan lindas in i ett lager av mjukare stål för att skydda den. Denna process balanserar också hårdheten på ditt blad.

Här är kärnan tillverkad av Ginsan-stål (Silver 3), som innehåller 0,95% kol och 13% krom. Kolet ger bladet en hög styvhetsnivå och når 59/60 HRC på Rockwell-skalan, vilket garanterar en långvarig, väl markerad skäregg.

Hårdheten på din japanska kökskniv har en direkt inverkan på kvaliteten på skäreggen, vilket möjliggör en mer exakt och mindre underhållskrävande slipning, med längre intervall mellan slipningarna. Tack vare kromhalten är bladet dessutom särskilt motståndskraftigt mot oxidation, vilket gör det till en stor tillgång i köket!

Ginsan rostfritt stål är erkänt som ett av de bästa inom bestick och kombinerar fördelarna med kolstål (styvhet, skäreggens hållbarhet, enkel slipning) samtidigt som det eliminerar dess största nackdel: risken för oxidation i kontakt med fukt.

Den här handgjorda knivens "flat grind"-form och slimmade profil garanterar en solid skäregg! Mer allmänt är den plattaslipningen estetiskt tilltalande och framför allt lätt att återskapa vid slipning.

Bladets ovansida och undersida har polerats noggrant för att ge en behaglig känsla under fingrarna. Vissa kockar föredrar att hålla kniven högt upp på handtaget och ibland till och med låta pekfingret vila på bladets baksida. Tack vare denna polering blir det bekvämare att använda din handgjorda japanska kniv i dessa lägen.

Varumärkets logotyp är ingraverad på bladet, som har en traditionell finish som erhålls genom en speciell slipningsteknik. Denna består av att successivt använda stenar med olika kornstorlek, vilket ger en polerad våg på bladets undersida, vilket ger en touch av elegans.

Den handgjorda japanska kniven med valnötshandtag

Handtaget är tillverkat av valnötsträ, ett robust och ganska värdefullt träslag. Det är motståndskraftigt mot fukt, så det kommer inte att bli skevt med tiden! Dess ljusa färg är mycket uppskattad, och varje Kagekiyo-kniv har sin egen unika ådring.

Det åttkantiga handtaget är ergonomiskt utformat för både höger- och vänsterhänta användare! Det har polerats för att ge ett bekvämt grepp.

För att säkerställa en vattentät försegling och förhindra att vatten eller matrester sipprar in i handtaget har träpasta lagts till i korsningen mellan bladet och träet.

För att underhålla denna japanska universalkniv är det viktigt att endast tvätta den för hand med en mild tvål, utan att använda slipande svampar. Efter tvätten är det viktigt att torka bladet och handtaget noggrant med en mjuk trasa för att avlägsna alla spår av fukt. Bladet levereras med ett tunt lager skyddande olja; för att ta bort det, torka helt enkelt med en trasa indränkt i vegetabilisk olja och tvätta sedan enligt anvisningarna. Får inte blötläggas i vatten eller användas i diskmaskin!

Upptäck ett brett utbud av japanska knivar från Kagekiyo på Knifeleader.eu!