Kagekiyo Suri Urushi 18 cm håndlaget japansk santoku-kniv

Finn ut mer om Baba-familien av smeder

Kagekiyo japanske kniver lages av Baba-familien, som grunnla sin bestikkvirksomhet for nesten 100 år siden. I dag drives verkstedet av tredje generasjon av familien, takket være tidligere generasjoner som har videreført kunnskapen sin. Baba Ichiji, et av familiemedlemmene, ble til og med tildelt en medalje av keiseren: Order ofthe Rising Sun. Denne medaljen belønner hans aktive deltakelse i bestikkindustrien. Han ble også tildelt Yellow Ribbon Medal, en medalje som utmerker personer som er utholdende på sitt felt og blir rollemodeller for andre. Merkets ekspertise er tydelig i dag!

Knivene har fått navnet Kagekiyo av Baba-familien som en hyllest til Akushichibe"Fujiwara" Kagekiyo, som levde i Heian-tiden, rundt 900-tallet.

Disse knivene er derfor utmerkede representanter for Japan. Ved å forene gammel tradisjon med den nyeste teknologien er de egnet for alle kokker. De er i tråd med prinsippet om Monozukuri, et japansk konsept som refererer til kunsten å lage ting med lidenskap og på best mulig måte. De følger også Kaizen-prinsippene, som innebærer at vi hele tiden forbedrer tingene vi lager eller oss selv. For å oppnå dette bruker Baba-familien elektronmikroskop for å studere stålets molekylære struktur og forbedre alle aspekter ved det.

Her har Baba-familien fått den unge smeden Satoshi Nakagawa san til å lage knivene i serien. Selv om han er ung, er han kjent for sine høykvalitetskniver og sitt utmerkede håndverk. Da han var 18 år gammel, ble han elev av mestersmeden Kenichi Shiraki san i over 15 år. I dag har han sitt eget produksjonsverksted. Etter å ha tilegnet seg teknikkene han lærte under læretiden, kan han nå ikke bare smi tradisjonelle karbonkniver, men også Suminagashi- og Honyaki-teknikkene! Til slutt kan han også smi kniver i rustfritt stål, som Ginsan eller VG10. Hans kunnskaper er svært varierte!

En santoku-kniv av topp kvalitet

Denne 18 cm lange Kagekiyo Suri Urushi sant okukukniven er en virkelig allsidig kniv. Den kan brukes til å skjære mange forskjellige typer mat. Du kan skjære grønnsaker i skiver, skjære kjøtt i terninger eller hakke friske urter. Det lett buede bladet skaper en gyngende bevegelse som er behagelig å bruke.

Knivbladet har en San Maï-struktur: Det er bygget opp med en stiv kjerne som er omgitt av en mykere legering som ligger som en sandwich. Det har tre forskjellige lag. Denne typisk japanske konstruksjonen finnes på mange kniver.

Her er bladets kjerne laget av Yasuki White Steel 2, et ekstremt fint japansk stål utviklet av den berømte stålprodusenten Hitachi.

En kniv laget av Yasuki-stål er høyt verdsatt av kokker med tradisjonelle verdier, ettersom det produseres direkte der, og bare de beste smedene bearbeider det. Yasuki er et av de reneste stålene på markedet. Det er hovedsakelig beriket med karbon (mellom 1 og 2 %) og jernmalm. Disse to elementene øker legeringens hardhet, noe som gir bladet en hardhet på 61 HRC. Resultatet er at dette svært stive bladet tåler omfattende sliping, samtidig som det har en markant og langvarig skjærekant. Til tross for den høye stivheten er legeringen likevel lett å slipe, spesielt på en slipestein.

Stålets renhet er en annen av dets sterke sider. Faktisk er strukturen på mikroskopisk nivå svært homogen, og det er derfor mer motstandsdyktig (risikoen for avflising under bruk reduseres).

Denne høykvalitetskjernen er deretter omgitt av et lag med mykere jern som klemmer den. Du kan se forskjellen mellom stålene på bladets skjærekant, med deres nyanserte fargetoner.

Den øverste eggen og overflaten på undersiden av bladet er polert for å gjøre dem mer behagelige å ta på. Noen kokker fører kniven svært høyt opp på håndtaket og hviler til og med pekefingeren på baksiden av bladet når de skjærer. Polerte kanter er mer behagelige.

Merkelogoen er påført skjæreflaten. Skjæreflaten har også en tradisjonell finish som oppnås ved hjelp av en slipeteknikk der det brukes steiner med ulik kornstørrelse. Denne teknikken får frem en bølge på stålet, som ser mer polert ut enn resten av bladet.

Knivens håndtak er laget av magnolia, et robust treslag som er mye brukt i japansk bestikk. Med sin åttekantede form er det svært behagelig å holde i og passer for både venstre- og høyrehendte brukere. Magnoliatreet er lakkert på tradisjonelt vis av en dyktig håndverker fra Nagano prefektur. Treverket blir helt svart, og en dyp farge omslutter det fullstendig.

Ta vare på karbonkniven min

Siden bladet er svært konsentrert i karbon og omgitt av jern, er det mer utsatt for korrosjon. Denne kniven må vedlikeholdes for hånd. For å gjøre dette kan du vaske den under lunkent vann med en ikke-slipende svamp og mild såpe. Tørk deretter umiddelbart og forsiktig av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og håndtaket. Ikke kjør håndtaket under vann.

Vær oppmerksom på at til tross for den største forsiktighet kan bladet likevel bli sløvt over tid, da legeringen er svært reaktiv. For å beskytte det og sikre en lang levetid kan du bruke litt olje fra tid til annen.

Når du mottar kniven, er bladet faktisk belagt med beskyttende olje: For å fjerne den, tørker du bare av med en klut fuktet med vegetabilsk olje og vasker bladet som vanlig.

Kniven leveres i en blank, svart pappeske.

Klikk her for å se alle Kagekiyo Suri Urushi-kniver!