Kengata-Messer 30cm japanisch handgefertigt Kagekiyo Hirame VG10

Kagekiyo-Messer sind das Ergebnis der Expertise der Familie Baba, deren Familienunternehmen vor fast einem Jahrhundert gegründet wurde und heute von der dritten Generation geführt wird. Die Familie hat sich auf die Herstellung hochwertiger japanischer Küchenmesser spezialisiert und legt großen Wert auf die Verwendung hochwertiger Materialien und die Fortführung traditioneller Schmiedetechniken! Ihr Beitrag zur Messerindustrie ist beachtlich, nicht zuletzt dank Baba Ichiji, der zweimal vom japanischen Kaiser geehrt wurde.

Für die Herstellung dieser Messerserie hat die Familie Baba den talentierten Schmied Satoshi Nakagawa engagiert. Dieser junge Handwerker begann seine Ausbildung im Alter von 18 Jahren bei Meister Kenichi Shiraki, bei dem er sich 15 Jahre lang weiterbildete. Heute leitet er seine eigene Werkstatt und ist ein Meister der Schmiedekunst. Er verbindet traditionelles Wissen mit verschiedenen Techniken wie dem Schmieden von Messern aus Karbonstahl oder rostfreiem Stahl sowie speziellen Methoden wie Suminagashi und dem prestigeträchtigen Honyaki.

Das handgefertigte japanische Messer mit elegantem Finish

Dieses Kengata-Messer hat eine Klinge in Ni-Mai-Struktur, bei der ein harter Stahlkern auf einer Seite mit einer weicheren Stahlschicht überzogen ist. Diese Konstruktion gleicht die Härte des Messers aus und schützt gleichzeitig seinen Kern.

Der Kern dieses japanischen Messers besteht aus rostfreiem VG10-Stahl, der von Takefu Special Steel hergestellt wird. Er enthält ca. 1% Kohlenstoff und einen Chromanteil von ca. 15%.

Der Kohlenstoff verleiht Ihrem japanischen Kochmesser eine hohe Härte von bis zu 60HRC auf der Rockwell-Skala. Diese Härte garantiert Ihnen also eine ausgezeichnete Erhaltung der Schneide und eine hohe Leistung. Chrom ist das Element, das für die Korrosionsbeständigkeit sorgt.

Die weichere Außenschicht aus rostfreiem Stahl schützt die Klinge besser vor Oxidation und macht sie robuster, wodurch das Risiko von Brüchen bei der Verwendung verringert wird.

Die Ni Maï-Struktur ist typisch für abgeschrägte Klingen, wodurch sich dieses Küchenmesser speziell für rechtshändige Köche eignet. Seine asymmetrische Schärfe bedeutet, dass nur eine Seite der Klinge geschärft ist, was perfekt ist, um feine, präzise und gleichmäßige Schnitte zu machen.

Die obere Kante wurde sorgfältig poliert, um den Komfort zu erhöhen, insbesondere für Köche, die beim Schneiden ihren Zeigefinger auf diese Seite legen. Außerdem wurden Kanjis von Hand in die Oberfläche der Klinge eingraviert. Der obere Teil der Klinge weist eine elegante, hochglanzpolierte Oberfläche auf.

Ein origineller Griff, der mit einer traditionellen Lackierung hergestellt wurde

Der Griff ist aus Magnolienholz gefertigt, das für seine Leichtigkeit und Festigkeit bekannt ist. Er ist mit einer traditionellen Lackierung ( Kiso genannt) versehen, die von einem Handwerker in der Präfektur Nagano hergestellt wurde. Diese dunkle Lackierung verleiht Ihrem Kagekiyo-Messer Charakter und verbessert gleichzeitig seine Wasserbeständigkeit und seine antibakteriellen Eigenschaften.

Seine achteckige Form ist ideal für alle Köche und bietet einen ergonomischen Griff! Eine der acht Facetten des Griffs ist an der Basis mit zarten goldenen Pailletten verziert, was dem Ganzen einen Hauch von Raffinesse verleiht.

Um eine gute Wasserdichtigkeit zu gewährleisten, wurde Holzpaste auf den Übergang zwischen Klinge und Griff aufgetragen, wodurch das Eindringen von Wasser verhindert wird.

Um Ihr handgefertigtes japanisches Messer zu pflegen, müssen Sie es unbedingt von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen. Trocknen Sie es nach der Reinigung sofort ab und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Das Messer darf auf keinen Fall in der Spülmaschine gereinigt oder eingeweicht werden. Die Klinge ist außerdem mit einer dünnen Schutzschicht aus Öl überzogen, die Sie vor der Reinigung durch Abwischen mit einem in Pflanzenöl getränkten Tuch entfernen können.

Entdecken Sie weitere außergewöhnliche japanische Messer auf Knifeleader.eu!