Kagekiyo Hirame VG10 30cm kengata japans handgemaakt mes

Kagekiyo messen zijn het resultaat van de expertise van de familie Baba, wiens familiebedrijf bijna een eeuw geleden werd opgericht en nu door de derde generatie wordt gerund. Deze familie is gespecialiseerd in de productie van topklasse Japanse keukenmessen en maakt er een punt van om materialen van topkwaliteit te gebruiken en de traditionele smeedtechnieken in ere te houden! Hun bijdrage aan de messenindustrie is opmerkelijk, niet in het minst dankzij Baba Ichiji, die twee keer werd geëerd door de keizer van Japan.

Om deze serie messen te maken, deed de Baba familie een beroep op Satoshi Nakagawa, een getalenteerde smid. Deze jonge ambachtsman ging op 18-jarige leeftijd in de leer bij meester Kenichi Shiraki, bij wie hij gedurende vijftien jaar zijn vaardigheden perfectioneerde. Vandaag de dag staat hij aan het hoofd van zijn eigen werkplaats en blinkt hij uit in de kunst van het smeden, waarbij hij traditionele knowhow combineert met een verscheidenheid aan technieken, zoals het smeden van messen van koolstofstaal of roestvrij staal, maar ook specifieke methoden zoals Suminagashi en de prestigieuze Honyaki.

Japanse handgemaakte messen met elegante afwerking

Dit kengata mes heeft een Ni Maï lemmetstructuur, waarbij een harde stalen kern aan één kant wordt bedekt door een zachtere laag staal. Dit ontwerp brengt de hardheid van het mes in balans terwijl de kern wordt beschermd.

De kern van dit Japanse mes is gemaakt van VG10 roestvrij staal, geproduceerd door Takefu Special Steel. Het bevat ongeveer 1% koolstof en 15% chroom.

De koolstof geeft je Japanse keukenmes een hoge hardheid, tot 60HRC op de Rockwell schaal. Dit garandeert uitstekende scherptebehoud en prestaties. Chroom is het element dat corrosiebestendigheid toevoegt.

De zachtere roestvrijstalen buitenlaag beschermt het lemmet tegen oxidatie en maakt het robuuster, waardoor de kans op breuk tijdens het gebruik afneemt.

De Ni Maï-structuur is typisch voor afgeschuinde lemmeten, waardoor dit keukenmes bijzonder geschikt is voor rechtshandige koks. Door de asymmetrische slijpwijze is slechts één kant van het lemmet geslepen, perfect om met grote regelmaat fijne, precieze sneden te maken.

De bovenrand is zorgvuldig gepolijst om het comfort te verbeteren, vooral voor koks die hun wijsvinger op dit deel laten rusten tijdens het snijden. Bovendien zijn er kanji met de hand gegraveerd op het oppervlak van het lemmet. De bovenkant van het lemmet heeft een elegante gepolijste afwerking.

Een origineel handvat met een traditionele lakafwerking

Het handvat is gemaakt van magnoliahout, bekend om zijn lichtheid en sterkte. Het is voorzien van een traditionele laklaag ( Kiso genaamd), gemaakt door een ambachtsman in de Nagano prefectuur. Deze donkere lak voegt karakter toe aan je Kagekiyo mes en verbetert de waterbestendigheid en antibacteriële eigenschappen.

De achthoekige vorm is ideaal voor alle koks en biedt een ergonomische grip! Een van de acht facetten van het handvat is versierd met delicate gouden lovertjes aan de onderkant, wat een vleugje verfijning toevoegt.

Om een waterdichte afdichting te garanderen, is er houtpasta aangebracht op de overgang tussen het lemmet en het handvat, zodat er geen water kan binnendringen.

Om je handgemaakte Japanse mes te onderhouden, was je het met de hand met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Droog het onmiddellijk na het schoonmaken en bewaar het op een droge plaats. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet weken. Het lemmet is ook bedekt met een dun laagje beschermende olie, dat kan worden verwijderd door het af te nemen met een doekje gedrenkt in plantaardige olie voor het schoonmaken.

Ontdek ook andere bijzondere Japanse messen op Knifeleader.eu!