Faca kengata Kagekiyo Hirame VG10 30cm, tradicional japonesa

As facas Kagekiyo são o resultado do saber-fazer da família Baba, cuja empresa familiar foi fundada há quase um século e é atualmente gerida pela terceira geração. Especializada na produção de facas de cozinha japonesas topo de gama, esta família faz questão de utilizar materiais de primeira qualidade e de perpetuar as técnicas tradicionais de forja! A sua contribuição para a indústria da cutelaria é notável, graças, nomeadamente, a Baba Ichiji, que foi homenageado duas vezes pelo Imperador do Japão.

Para criar esta gama de facas, a família Baba recorreu a Satoshi Nakagawa, um talentoso ferreiro. Este jovem artesão começou a sua aprendizagem aos 18 anos com o mestre Kenichi Shiraki, com quem aperfeiçoou os seus conhecimentos durante quinze anos. Atualmente à frente da sua própria oficina, destaca-se na arte da forja, combinando os conhecimentos tradicionais com uma variedade de técnicas, tais como a forja de facas em aço carbono ou inoxidável, bem como métodos específicos como o Suminagashi e o prestigiado Honyaki.

A faca artesanal japonesa com um acabamento elegante

Esta faca kengata apresenta uma estrutura de lâmina Ni Maï, em que um núcleo de aço duro é coberto de um lado por uma camada de aço mais macio. Este design equilibra a dureza da faca enquanto protege o seu núcleo.

O núcleo desta faca japonesa é feito de aço inoxidável VG10, produzido pela Takefu Special Steel. Contém cerca de 1% de carbono e cerca de 15% de crómio.

O carbono confere à sua faca de cozinha japonesa um elevado nível de dureza, atingindo 60HRC na escala Rockwell. Isto garante uma excelente retenção do gume e um elevado desempenho. O crómio é o elemento que confere resistência à corrosão.

A camada exterior de aço inoxidável mais macia protege a lâmina da oxidação e torna-a mais forte, reduzindo o risco de quebra durante a utilização.

A estrutura Ni Maï é típica das lâminas biseladas, o que torna esta faca de cozinha especialmente adequada para cozinheiros destros. O seu desbaste assimétrico permite afiar apenas um lado da lâmina, o que é perfeito para efetuar cortes finos e precisos com grande regularidade.

O bordo superior foi cuidadosamente polido para melhorar o conforto, especialmente para os cozinheiros que apoiam o dedo indicador nesta parte durante o corte. Para além disso, foram gravados kanjis à mão na superfície da lâmina. A parte superior da lâmina tem um elegante acabamento polido com efeito de espelho.

Um cabo original com um acabamento tradicional em laca

O cabo é feito de madeira de magnólia, conhecida pela sua leveza e resistência. É revestido com um verniz tradicional (chamado Kiso), produzido por um artesão da prefeitura de Nagano. Este verniz escuro confere carácter à sua faca Kagekiyo, melhorando simultaneamente a sua resistência à água e as suas propriedades antibacterianas.

A sua forma octogonal é ideal para todos os cozinheiros, oferecendo uma pega ergonómica! Uma das oito facetas do cabo é adornada com delicados flocos de ouro na sua base, acrescentando um toque de requinte.

Para garantir uma vedação estanque, foi aplicada pasta de madeira na junção entre a lâmina e o cabo, impedindo a infiltração de água.

Para cuidar da sua faca japonesa artesanal, lave-a à mão com uma esponja e um detergente suave. Seque-a imediatamente após a limpeza e guarde-a num local seco. Não utilize a máquina de lavar louça nem deixe a faca de molho. A lâmina também é revestida com uma fina camada de óleo protetor, que pode ser removida com um pano embebido em óleo vegetal antes da limpeza.

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