Kagekiyo Hirame VG10 30cm kengata japansk handgjord kniv

Kagekiyo-knivarna är resultatet av expertisen hos familjen Baba, vars familjeföretag grundades för nästan hundra år sedan och nu drivs av tredje generationen. Familjen specialiserar sig på tillverkning av japanska köksknivar av högsta kvalitet och är noga med att använda material av högsta kvalitet och bevara traditionella smidestekniker! Deras bidrag till bestickindustrin är anmärkningsvärt, inte minst tack vare Baba Ichiji, som två gånger har hedrats av Japans kejsare.

För att skapa denna serie knivar anlitade Baba-familjen Satoshi Nakagawa, en begåvad smed. Den unge hantverkaren började sin lärlingstid vid 18 års ålder hos mästaren Kenichi Shiraki, hos vilken han fulländade sina färdigheter under en period av femton år. Idag, som chef för sin egen verkstad, utmärker han sig i smideskonsten och kombinerar traditionellt kunnande med en mängd olika tekniker, som att smida knivar i kolstål eller rostfritt stål, samt specifika metoder som Suminagashi och den prestigefyllda Honyaki.

Japanska handgjorda knivar med elegant finish

Den här kengatakniven har en Ni Maï-bladstruktur, där en kärna av hårt stål täcks på ena sidan av ett mjukare lager stål. Denna design balanserar knivens hårdhet samtidigt som den skyddar dess kärna.

Kärnan i den här japanska kniven är tillverkad av rostfritt VG10-stål, producerat av Takefu Special Steel. Det innehåller cirka 1% kol och 15% krom.

Kolet ger din japanska kökskniv en hög hårdhetsgrad, upp till 60HRC på Rockwell-skalan. Detta garanterar utmärkt egghållning och prestanda. Krom är det element som ger korrosionsbeständighet.

Det mjukare yttre lagret av rostfritt stål skyddar bladet mot oxidation och gör det mer robust, vilket minskar risken för att det går sönder under användning.

Ni Maï-strukturen är typisk för fasade blad, vilket gör denna kökskniv särskilt lämpad för högerhänta kockar. Den asymmetriska slipningen innebär att endast en sida av bladet är slipat, vilket är perfekt för att göra fina, exakta snitt med stor regelbundenhet.

Den övre kanten har polerats noggrant för att förbättra komforten, särskilt för kockar som vilar pekfingret på denna del när de skär. Dessutom har kanji handgraverats på bladets yta. Bladets övre del har en elegant spegelpolerad finish.

Ett originalhandtag med traditionell lackfinish

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, som är känt för sin lätthet och styrka. Det är belagt med en traditionell lackering (kallad Kiso), tillverkad av en hantverkare i Nagano prefektur. Den mörka lacken ger din Kagekiyo-kniv karaktär, samtidigt som den förbättrar dess vattenbeständighet och antibakteriella egenskaper.

Den åttkantiga formen är idealisk för alla kockar och ger ett ergonomiskt grepp! En av handtagets åtta fasetter är utsmyckad med fina gyllene paljetter vid basen, vilket ger en touch av förfining.

För att säkerställa en vattentät försegling har träpasta applicerats på övergången mellan blad och handtag, vilket förhindrar att vatten tränger in.

För att ta hand om din handgjorda japanska kniv, tvätta den för hand med en svamp och milt rengöringsmedel. Torka omedelbart efter rengöringen och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt. Bladet är också belagt med ett tunt lager skyddande olja, som kan avlägsnas genom att torka av med en trasa indränkt i vegetabilisk olja före rengöring.

Upptäck andra exceptionella japanska knivar på Knifeleader.eu!