Coltello kengata Kagekiyo Hirame VG10 da 30 cm, tradizionale giapponese

I coltelli Kagekiyo sono il risultato dell'esperienza della famiglia Baba, la cui azienda familiare è stata fondata quasi un secolo fa ed è ora gestita dalla terza generazione. Specializzata nella produzione di coltelli da cucina giapponesi di alta gamma, questa famiglia si impegna a utilizzare materiali di alta qualità e a perpetuare le tecniche di forgiatura tradizionali! Il loro contributo all'industria della coltelleria è notevole, in particolare grazie a Baba Ichiji, che è stato premiato due volte dall'Imperatore del Giappone.

Per creare questa gamma di coltelli, la famiglia Baba si è rivolta a Satoshi Nakagawa, un fabbro di talento. Questo giovane artigiano ha iniziato il suo apprendistato all'età di 18 anni presso il maestro Kenichi Shiraki, con il quale ha perfezionato le sue abilità per un periodo di quindici anni. Oggi, a capo della propria officina, eccelle nell'arte della forgiatura, combinando le competenze tradizionali con una varietà di tecniche, come la forgiatura di coltelli in acciaio al carbonio o inossidabile, oltre a metodi specifici come il Suminagashi e il prestigioso Honyaki.

Il coltello artigianale giapponese con una finitura elegante

Questo coltello kengata presenta una struttura della lama Ni Maï, in cui un nucleo di acciaio duro è coperto da un lato da uno strato di acciaio più morbido. Questo design bilancia la durezza del coltello proteggendone il nucleo.

L'anima di questo coltello giapponese è realizzata in acciaio inossidabile VG10, prodotto da Takefu Special Steel. Contiene circa l'1% di carbonio e circa il 15% di cromo.

Il carbonio conferisce al coltello da cucina giapponese un elevato livello di durezza, che raggiunge i 60HRC sulla scala Rockwell. Questo garantisce un'eccellente tenuta del filo e prestazioni elevate. Il cromo è l'elemento che aggiunge resistenza alla corrosione.

Lo strato esterno in acciaio inossidabile più morbido protegge la lama dall'ossidazione e la rende più resistente, riducendo il rischio di rottura durante l'uso.

La struttura Ni Maï, tipica delle lame smussate, rende questo coltello da cucina particolarmente adatto ai cuochi destrorsi. L'affilatura asimmetrica consente di affilare solo un lato della lama, perfetta per eseguire tagli fini e precisi con grande regolarità.

Il bordo superiore è stato accuratamente lucidato per migliorare il comfort, soprattutto per i cuochi che appoggiano il dito indice su questa parte durante il taglio. Inoltre, sulla superficie della lama sono stati incisi a mano dei kanji. La parte superiore della lama presenta un'elegante finitura lucida a specchio.

Un manico originale con una tradizionale finitura laccata

Il manico è realizzato in legno di magnolia, rinomato per la sua leggerezza e resistenza. È rivestito con una lacca tradizionale (chiamata Kiso), prodotta da un artigiano della prefettura di Nagano. Questa lacca scura aggiunge carattere al vostro coltello Kagekiyo, migliorandone la resistenza all'acqua e le proprietà antibatteriche.

La sua forma ottagonale è ideale per tutti i cuochi e offre una presa ergonomica! Una delle otto sfaccettature del manico è ornata alla base da delicate scaglie d'oro, che aggiungono un tocco di raffinatezza.

Per garantire una tenuta stagna, la pasta di legno è stata applicata alla giunzione tra la lama e il manico, impedendo all'acqua di penetrare.

Per la cura del vostro coltello giapponese artigianale, lavatelo a mano con una spugna e un detergente delicato. Asciugatelo subito dopo la pulizia e conservatelo in un luogo asciutto. Non usare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo. La lama è inoltre rivestita da un sottile strato di olio protettivo, che può essere rimosso passando un panno imbevuto di olio vegetale prima della pulizia.

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