santoku-kniv kiritsuke 16 cm japansk Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

En santoku-kniv med tidløs og original design

Denne kniven har en typisk japansk damascenert bladstruktur. Denne teknikken består i å smi kjernen av bladet med et stivt stål, som deretter dekkes av flere lag med mykere stål for å skape en optimal balanse. Dette gir bedre beskyttelse av kjernen og gjør bladet mer smidig og dermed mindre sprøtt i møte med mikrostøt.

Dessuten er damaskus et virkelig estetisk fortrinn! De overlagrede lagene danner elegante mønstre som kan sees langs hele bladet. Disse mønstrene er unike for hvert eksemplar!

Bladet er laget av japansk VG10-stål, en førsteklasses legering som er høyt verdsatt på kjøkkenet. Den har et høyt karboninnhold på rundt 1 %. Dette er det elementet som er avgjørende for å øke hardheten i en legering, ettersom høy hardhet gjør at skjæret holder seg skarpt lenge og gir en høytytende skjærekant.

VG10-stål inneholder også rundt 15 % krom, noe som gir bladet korrosjonsbestandighet. Dette stålet er imidlertid fortsatt beriket med karbon og krever derfor nøye vedlikehold for å forhindre oksidasjon.

For å fullføre damaskuskonstruksjonen er det lagt til 33 mykere lag med stål. Disse beskytter kjernen og garanterer større styrke.

Til slutt er knivbladet polert for å oppnå en elegant overflate med speileffekt. For å gi kniven en ekstra kontrast har den også blitt hamret på tradisjonelt japansk vis. Hamringen er også praktisk fordi den, i likhet med honningkaker, forhindrer at maten fester seg på sidene når du skjærer.

Håndtaket på denne japanske kniven er laget av eiketre, et slitesterkt og solid treslag som tåler tidens tann! Dette treslaget er motstandsdyktig mot støt og vibrasjoner. Siden det er motstandsdyktig mot fuktighet, vrir det seg ikke så lett ved kondens. Treverket er lakkert i Urushi-stil: en gammel teknikk som er svært populær i japansk kunst, og som brukes på dekorative gjenstander. En svart lakk er lagt til for å skape kontrast til resten av håndtaket, som er lysere, og gylne spisser er lagt til for å minne om en stjerneklar natt. Hele kniven representerer japansk poesi: Kontrastene symboliserer dag og natt.

Håndtaket er åttekantet, slik at det kan brukes av både høyre- og venstrehendte kokker. Det gir deg et komfortabelt og behagelig grep for perfekt kontrollert håndtering, spesielt ved langvarig bruk.

De små hullene mellom bladet og håndtaket er fylt medtrepasta. Dette gjør hele konstruksjonen vanntett, slik at det ikke kan sive inn små matvarer eller vann.

En autentisk Sakai Takayuki-kniv

Santokukukniven er en multifunksjonell modell som lar deg utføre en rekke ulike typer kutt! Med den kan du enkelt skjære opp et bredt spekter av matvarer som grønnsaker, frukt, kjøtt og urter. Den kiritsuke-formede spissen garanterer større presisjon for små jobber. Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash eller bein.

Sakai Takayuki tilbyr et bredt utvalg av kvalitetskniver som kombinerer autentisitet og modernitet. Selskapet ble grunnlagt på 50-tallet og holder til i Sakai i Japan. Selskapet har mange års erfaring og har arvet kunnskapen fra Sakai-regionens gamle smeder, som smidde de berømte katanaene.

For å ta vare på kniven din, vask den kun for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Tørk den raskt etter vask og oppbevar den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken.

Finn resten av Kashi Urushi-knivserien på KnifeLeader.eu!