santoku-kniv kiritsuke 16 cm japansk Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

En santoku-kniv med et tidløst og originalt design

Denne kniv har en typisk japansk damasceneret bladstruktur. Denne teknik består i at smede kernen af bladet med et stift stål, som derefter dækkes med flere lag blødere stål for at skabe en optimal balance. Det giver bedre beskyttelse af kernen og gør bladet mere smidigt og dermed mindre skrøbeligt over for mikrochok.

Desuden er damaskus et ægte æstetisk aktiv! De overlejrede lag danner elegante mønstre, som kan ses langs hele klingen. Disse mønstre er unikke for hvert enkelt stykke!

Bladet er lavet af japansk VG10-stål, en førsteklasses legering, som er meget værdsat i køkkenet. Den har et højt kulstofindhold på omkring 1 %. Det er det element, der er afgørende for at øge hårdheden af en legering, da høj hårdhed bevarer skæret i lang tid og giver et højtydende skær.

VG10-stål indeholder også ca. 15 % krom, som giver din klinge korrosionsbestandighed. Dette stål er dog stadig beriget med kulstof og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse for at forhindre oxidering.

For at fuldende damaskuskonstruktionen tilføjes 33 blødere lag stål. De beskytter kernen og sikrer større styrke.

Til sidst er bladet på din kniv blevet poleret for at opnå en elegant spejleffekt. For at tilføje kontrast til dit blad er det også blevet hamret på den traditionelle japanske måde. Hamringen er også praktisk, fordi den ligesom honningkager forhindrer maden i at klæbe til siderne, når man skærer.

Håndtaget på denne japanske kniv er lavet af egetræ, en holdbar og solid træsort, der tåler tidens tand! Dette træ er modstandsdygtigt over for stød og vibrationer. Da det er modstandsdygtigt over for fugt, vrider det sig ikke så let ved kondens. Træet er blevet lakeret i Urushi-stil: en gammel teknik, der er meget populær i japansk kunst, og som bruges på dekorative genstande. Der er tilføjet en sort lak som kontrast til resten af håndtaget, som er lysere, og der er tilføjet gyldne spidser for at fremkalde en stjerneklar nat. Hele kniven repræsenterer japansk poesi: Kontraster symboliserer dag og nat.

Håndtaget er ottekantet, så det kan bruges af både højre- og venstrehåndede kokke. Det giver dig et behageligt greb, som giver perfekt kontrol over håndteringen, især ved længere tids brug.

Der er tilsattræpasta for at udfylde de små huller, hvor bladet møder håndtaget. Det gør hele samlingen vandtæt, så der ikke kan sive små madvarer eller vand ind.

En autentisk Sakai Takayuki-kniv

Santokukniven er en multifunktionel model, som giver dig mulighed for at lave en lang række udskæringer! Med den kan du nemt skære en lang række fødevarer som f.eks. grøntsager, frugt, kød og urter. Den kiritsuke-formede spids garanterer større præcision til små opgaver. Vær forsigtig med ikke at bruge den på hårde fødevarer som squash eller knogler.

Sakai Takayuki tilbyder et bredt udvalg af kvalitetsknive, der kombinerer autenticitet og modernitet. Virksomheden blev grundlagt i 50'erne og ligger i Sakai, Japan. Virksomheden har mange års erfaring og har arvet knowhow fra Sakai-regionens gamle smede, som smedede de berømte katanaer.

For at passe på din kniv skal du kun vaske den i hånden med en svamp og et mildt rengøringsmiddel. Tør den hurtigt efter vask, og opbevar den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken.

Find resten af Kashi Urushi-knivserien på KnifeLeader.eu!