Japansk Sujihiki-kniv 24 cm Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 Damaskus

Sakai Takayuki-merket ble skapt i Japan på 50-tallet, og tilbyr japanske kjøkkenkniver av høy kvalitet med moderne, autentisk design. Det har arvet ferdighetene til de gamle smedene i Sakai-regionen, som smidde de berømte samurai-katanaene.

Et høytytende blad i VG10-stål

Denne sujihiki-kniven har et blad med damascenert struktur: en teknikk som består i å smi en stiv stålkjerne som deretter dekkes av flere lag med mykere stål for å skape en optimal balanse. Resultatet er at bladet blir mindre sprøtt ved mikrostøt, og at kjernen beskyttes.

Dessuten er damaskus en virkelig estetisk ressurs! De overlagrede lagene danner unike mønstre som kan sees langs hele eggkanten.

Kjernen i dette bladet er smidd av japanskVG10-stål. Det har et høyt karboninnhold på opptil 1 %: det viktigste elementet for å øke stålets hardhet. Denne japanske kniven har en hardhet på 60HRC på Rockwell-skalaen, noe som gir den en høytytende skjærekant og utmerket trådretensjon.

VG10-legeringen inneholder også 15 % krom, noe som gjør den motstandsdyktig mot korrosjon. Bladet har likevel et høyt karboninnhold og må vedlikeholdes nøye for å unngå oksidasjon.

For å fullføre damaskusarbeidet er kjernen omsluttet av 33 lag med mykere stål, noe som gir bedre beskyttelse og fleksibilitet.

Bladet på denne japanske kniven er polert for å gi en elegant speileffekt. Overflaten er også hamret for å gi ekstra kontrast, en tradisjonell japansk finish. Hamringen er også praktisk, da den fungerer som en bikake som hindrer maten i å klebe seg fast på sidene når du skjærer.

En japansk kniv med et kvalitetshåndtak i tre

Håndtaket på denne damaskkniven er laget av eiketre, en slitesterk tresort som motstår støt og fuktighet takket være sin høye tetthet. Det er også usannsynlig at det vrir seg på grunn av kondens.

Håndtaket på denne Sakai Takayuki-kniven er lakkert i Urushi-stil: en gammel teknikk som er høyt verdsatt i japansk kunst, spesielt når det gjelder dekorative gjenstander. Den svarte lakken står i kontrast til resten av håndtaket, som er lysere, og gullspissene er lagt til for å representere en stjerneklar natt. Denne kniven representerer perfekt japansk poesi, med sine kontraster som symboliserer dag og natt.

Håndtaket er åttekantet for å passe hendene til alle kokker, både høyre- og venstrehendte! Det gir deg et ergonomisk og behagelig grep, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle eventuelle små hull. Dette gjør den vanntett og hindrer vann i å sive inn.

For å ta vare på den håndlagde kniven bør du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Tørk kniven umiddelbart etter vask, og oppbevar den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken.

Finn resten av Sakai Takayuki Kashi Ur ushi-serien på KnifeLeader.eu!