Japans Sujihiki Mes 24cm Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 Damascus

Het merk Sakai Takayuki werd in de jaren 50 in Japan opgericht en biedt Japanse keukenmessen van hoge kwaliteit met een modern, authentiek ontwerp. Het heeft de vaardigheden geërfd van de oude smeden uit de Sakai regio, die de beroemde samurai katana's hebben gesmeed.

Een hoogwaardig lemmet van VG10 staal

Dit sujihiki-mes heeft een lemmet met een gedamasceerde structuur: een techniek waarbij een stijve stalen kern wordt gesmeed die vervolgens wordt bedekt met verschillende lagen zachter staal om een optimale balans te creëren. Hierdoor is het lemmet minder broos bij microschokken en wordt de kern beschermd.

Bovendien is damascus een echte esthetische troef! De op elkaar gelegde lagen vormen unieke patronen die langs de hele snijkant te zien zijn.

De kern van dit lemmet is gesmeed uit JapansVG10 staal. Het heeft een hoog koolstofgehalte tot 1%: het essentiële element om de hardheid van staal te verhogen. Dit Japanse mes heeft een hardheid van 60HRC op de Rockwell-schaal, waardoor het een hoogwaardig snijvlak heeft en uitstekend draad vasthoudt.

De VG10 legering bevat ook 15% chroom, waardoor het bestand is tegen corrosie. Dit mes is echter sterk verrijkt met koolstof en moet zorgvuldig worden onderhouden om oxidatie te voorkomen.

Om de damascus compleet te maken, is de kern omhuld met 33 lagen zachter staal, wat meer bescherming en flexibiliteit biedt.

Het lemmet van dit Japanse mes is gepolijst voor een elegant spiegeleffect. Het oppervlak is ook gehamerd voor extra contrast, een traditionele Japanse afwerking. Het hameren is ook praktisch, want het werkt als een honingraat om te voorkomen dat je eten aan de zijkanten blijft plakken tijdens het snijden.

Een Japans mes met een houten handvat van hoge kwaliteit

Het handvat van dit damastmes is gemaakt van eikenhout, een duurzame houtsoort die bestand is tegen schokken en vocht dankzij de hoge dichtheid. Het is ook onwaarschijnlijk dat het krom trekt door condensatie.

Het handvat van dit Sakai Takayuki mes is gelakt in de Urushi stijl: een voorouderlijke techniek die zeer gewaardeerd wordt in de Japanse kunst, vooral voor decoratieve objecten. De zwarte lak contrasteert met de rest van het handvat, dat lichter is, en er zijn gouden punten toegevoegd om een sterrennacht voor te stellen. Dit mes vertegenwoordigt perfect de Japanse poëzie, met zijn contrasten die dag en nacht symboliseren.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van alle koks, zowel rechts- als linkshandig! Het geeft je een ergonomische, comfortabele grip, vooral voor langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plek waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit maakt het waterdicht en voorkomt dat er water naar binnen sijpelt.

Om je handgemaakte mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken.

Vind de rest van de Sakai Takayuki Kashi Urushi serie op KnifeLeader.eu!