Sakai Takayuki Kurokage VG10 16 cm japansk Kiritsuke-kniv santoku-kniv med håndtak av brent eik

En japansk kniv som kombinerer to former

Denne kiristuke santoku er en allsidig kniv som bør brukes som en kokkekniv. Den kan brukes til å hakke kjøtt, hakke et bredt utvalg av grønnsaker og hakke urter. Bladets kiritsuke-form gir den et autentisk utseende som minner om tradisjonelle sverd med en skarp spiss. Skjæringen er uanstrengt og presis.

Sakai Takayuki ble grunnlagt på 50-tallet i byen Sakai, som selskapet har fått navnet sitt fra. Selskapets bestikkekspertise og kunnskap stammer fra en rik arv. Metodene de bruker, stammer direkte fra ferdighetene til smedene som i sin tid laget den berømte katanaen. Med denne kunnskapen kan Sakai Takayuki tilby deg japanske kvalitetskniver som kombinerer modernitet og tradisjon.

Et San Maï-blad med kjerne av VG10-stål

Denne japanske kniven har en bladstruktur som kalles San Maï. Disse ordene betyr "3 lag" på japansk, og viser hvordan det er bygget opp. Bladet består av en stiv stålkjerne som er dekket av et lag med mykere stål som ligger mellom kjernen: med andre ord er det tre lag.

Her er bladkjernen laget av japansk VG10-stål, et toppstål som er beriket med karbon til nesten 1 %. Karbon er et viktig element for å øke hardheten til en legering, siden jo hardere bladet er, desto lenger holder det eggen.

Med denne kjernen har knivbladet en hardhet på 60 HRC på Rockwell-skalaen, et bevis på at det har et effektivt skjær som holder seg lenge.

Legeringen inneholder også rundt 15 % krom, et grunnstoff som gir god korrosjonsbestandighet. Men siden stålet har et høyt karboninnhold, må du være svært forsiktig med knivbladet for å unngå at det oksiderer.

Deretter er VG10-kjernen belagt med et lag mykere stål for å beskytte den og balansere stivheten. Dette gjør bladet mindre utsatt for brudd og støt når du skjærer.

Bladet er belagt med et teflonbelegg for å øke styrken, gi ekstra beskyttelse mot korrosjon og gi non-stick-egenskaper. Takket være teflon vil ikke maten du skjærer i feste seg på bladet.

Dette belegget gir bladet en matt, svart finish som gir et elegant, tidløst utseende. Toppen av bladet er også hamret, noe som gir det ekstra karakter samtidig som det forsterker robustheten. Dette bladet blander tradisjon og modernitet på en subtil måte.

Et originalt håndtak i brent eik

Håndtaket på denne Kiritsuke-kniven er laget av eik, en slitesterk tresort som også brukes i møbelsnekkerfaget på grunn av sine mange fordeler. Eik vrir seg ikke så lett og er motstandsdyktig mot fuktighet, støt og vibrasjoner. Dette gjør den ideell for bruk på kjøkkenet. Her er enden av håndtaket brent for å øke styrken og gi kniven et svært originalt utseende.

Det er også skåret i en åttekantet form for å passe til alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Den er lett og enkel å håndtere, samtidig som den gir et behagelig grep for langvarig skjæring.

For å fylle ut mellomrommet der bladet passer inn i håndtaket, er det tilsatt tremasse. Dette gjør kniven ekstremt vanntett, slik at verken rengjøringsvann eller oppskåret mat kan trenge inn.

Kniven bør kun vaskes for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel. Vi fraråder på det sterkeste å sette kniven i oppvaskmaskinen eller legge den i bløt i vasken. Ikke gjør håndtaket vått, og tørk kniven umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet. Til slutt oppbevarer du kniven på et tørt sted.

Mange kiritsuke-kniver venter på deg!