Sakai Takayuki Kurokage VG10 16cm Japans Kiritsuke mes Santokumes met gebrand eiken handvat

Een Japans mes dat twee vormen combineert

Deze kiristuke santoku is een veelzijdig mes dat gebruikt moet worden als een koksmes. Het kan worden gebruikt voor het hakken van vlees, het hakken van een breed scala aan groenten en het hakken van kruiden. De kiritsuke vorm van het lemmet geeft het een authentieke look, die doet denken aan traditionele zwaarden met een scherpe punt. Snijden gaat moeiteloos en precies.

Sakai Takayuki werd in de jaren 50 opgericht in de stad Sakai, waaraan het zijn naam ontleent. De bestekdeskundigheid en knowhow van het bedrijf komen voort uit een rijk erfgoed. De methodes die het bedrijf toepast komen rechtstreeks voort uit de vaardigheden van de smeden van weleer die de zeer beroemde katana maakten. Met deze knowhow kan Sakai Takayuki je Japanse kwaliteitsmessen aanbieden die moderniteit en traditie combineren.

Een San Maï lemmet met VG10 stalen kern

Dit Japanse mes heeft een lemmetstructuur die San Maï heet. Dit woord betekent "3 lagen" in het Japans en laat zien hoe het is opgebouwd. Het lemmet bevat een stijve stalen kern die wordt bedekt door een laag zachter staal: met andere woorden, er zijn 3 lagen.

Hier is de kern van het lemmet gemaakt van Japans VG10 staal, een topstaal dat is verrijkt met koolstof tot bijna 1%. Koolstof is een essentieel element om de hardheid van een legering te verhogen, want hoe harder het lemmet, hoe langer het zijn snijkant behoudt.

Met deze kern heeft het lemmet van je mes een hardheid van 60 HRC op de Rockwell-schaal, wat bewijst dat het een effectief snijvlak heeft dat het lang behoudt.

De legering bevat ook ongeveer 15% chroom, een element dat zorgt voor een goede weerstand tegen corrosie. Maar omdat staal een hoog koolstofgehalte heeft, moet je heel voorzichtig zijn met het lemmet van je mes om te voorkomen dat het gaat oxideren.

Vervolgens wordt de VG10 kern gecoat met een laag zachter staal om het te beschermen en de stijfheid te balanceren. Dit maakt het lemmet minder gevoelig voor breuken en schokken tijdens het snijden.

Er is een Teflon coating op het lemmet aangebracht om het sterker te maken, extra bescherming tegen corrosie te bieden en antikleef eigenschappen te bieden. Dankzij Teflon blijft het voedsel dat je snijdt niet aan het lemmet plakken.

Deze coating geeft het lemmet een matzwarte afwerking voor een elegante, tijdloze look. De bovenkant van het lemmet is ook gehamerd, wat het karakter versterkt en de stevigheid versterkt. Dit lemmet combineert op subtiele wijze traditie en moderniteit.

Een origineel handvat in gebrand eikenhout

Het handvat van dit Kiritsuke mes is gemaakt van eikenhout, een duurzame houtsoort die ook in de meubelmakerij wordt gebruikt omwille van zijn vele voordelen. Eiken trekt niet snel krom en is bestand tegen vocht, schokken en trillingen. Dit maakt het ideaal voor gebruik in de keuken. Hier is het uiteinde van het handvat gebrand om het steviger te maken en het een zeer originele uitstraling te geven.

Het is ook in een achthoekige vorm gesneden voor alle koks, zowel rechtshandig als linkshandig. Het is lichtgewicht en gemakkelijk te hanteren, terwijl het een comfortabele grip biedt voor langdurig snijden.

Om de ruimte op te vullen waar het lemmet in het handvat past, is houtpulp toegevoegd. Dit maakt het mes extreem waterdicht, omdat er geen schoonmaakwater of gesneden voedsel in kan komen.

Het mes mag uitsluitend met de hand worden gewassen met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. We raden ten zeerste af om het mes in de vaatwasser te doen of het in de gootsteen te laten weken. Maak het handvat niet nat en droog het mes onmiddellijk af om alle sporen van vocht te verwijderen. Bewaar het mes ten slotte op een droge plaats.

Vele kiritsuke messen wachten op je!