Sakai Takayuki Kurokage VG10 16 cm, coltello Coltello kiritsuke santoku giapponese con manico in rovere bruciato

Un Coltello giapponese che combina due forme

Questo coltello kiristuke santoku è un coltello versatile che va usato come un coltello da chef. Si può usare per tritare la carne, tagliare un'ampia gamma di verdure e persino sminuzzare le erbe. La forma kiritsuke della lama gli conferisce un aspetto autentico, che ricorda le spade tradizionali con una punta affilata. Il taglio è preciso e senza sforzo.

Sakai Takayuki è stata fondata negli anni '50 a Sakai, città da cui prende il nome. L'azienda vanta una vasta esperienza nel campo della coltelleria e il suo know-how è il risultato di un prezioso patrimonio. Infatti, i metodi utilizzati derivano direttamente dalle competenze dei fabbri di un tempo che realizzavano le famosissime katane. Grazie a questo know-how, Sakai Takayuki è in grado di offrire coltelli giapponesi di qualità che coniugano modernità e tradizione.

Lama in San Maï con anima in acciaio VG10

Questo Coltello giapponese ha una lama con una struttura nota come San Maï. Queste parole significano "3 strati" in giapponese e mostrano proprio come è composta. La lama contiene un nucleo di acciaio rigido che è coperto da uno strato di acciaio più morbido che lo avvolge: in altre parole, ci sono 3 strati.

In questo caso, l'anima della lama è realizzata in acciaio giapponese VG10, un acciaio di alta gamma arricchito con carbonio, quasi l'1%. Il carbonio è essenziale per aumentare la durezza di una lega, e più dura è la lama, più a lungo rimarrà affilata.

Con questa anima, la lama del vostro coltello ha una durezza di 60 HRC sulla scala Rockwell, a riprova di un taglio efficace che si mantiene a lungo.

La lega contiene anche circa il 15% di cromo, un elemento che le conferisce una buona resistenza alla corrosione. Tuttavia, poiché l'acciaio ha un elevato contenuto di carbonio, è necessario prestare molta attenzione alla lama del coltello per evitare che si ossidi.

Successivamente, il nucleo in VG10 viene ricoperto da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo e bilanciarne la rigidità. In questo modo la lama è meno soggetta a rotture e urti durante il taglio.

Un rivestimento in teflon è stato applicato alla lama per aumentarne la resistenza, fornire un'ulteriore protezione contro la corrosione e offrire proprietà antiaderenti. Grazie al Teflon, il cibo che si sta tagliando non si attacca alla lama.

Questo rivestimento conferisce alla lama una finitura nera opaca per un look elegante e senza tempo. La parte superiore della lama è stata inoltre martellata, per aggiungere carattere e rafforzare la sua robustezza. Questa lama fonde sottilmente tradizione e modernità.

Manico originale in rovere bruciato

Il manico di questo Coltello kiritsuke è realizzato in rovere, un legno resistente che viene utilizzato anche in ebanisteria per i suoi numerosi vantaggi. Il rovere non si deforma facilmente ed è resistente all'umidità, agli urti e alle vibrazioni. È quindi ideale per l'uso in cucina. In questo caso, l'estremità del manico è stata bruciata per aumentarne la resistenza e conferirgli un aspetto originale.

Inoltre, è stato tagliato in forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, sia destri che mancini. È leggero e maneggevole e offre una presa confortevole che si apprezza quando si taglia a lungo.

La polpa di legno è stata aggiunta per riempire lo spazio in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il coltello estremamente impermeabile, in modo che l'acqua di pulizia o il cibo tagliato non possano penetrare all'interno.

Il coltello deve essere lavato solo a mano, utilizzando una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Si sconsiglia vivamente di metterlo in lavastoviglie o di immergerlo nel lavandino. Non bagnare il manico e asciugarlo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità. Infine, conservatelo in un luogo asciutto.

Molti coltelli kiritsuke vi aspettano!