Sakai Takayuki Kurokage VG10 16cm Japansk Kiritsuke-kniv santokukniv med handtag av bränd ek

En japansk kniv som kombinerar två former

Denna kiristuke santoku är en mångsidig kniv som bör användas som en kockkniv. Den kan användas för att finhacka kött, skära en mängd olika grönsaker och hacka örter. Bladets kiritsuke-form ger den ett autentiskt utseende som påminner om traditionella svärd med en vass spets. Skärningen är enkel och exakt.

Sakai Takayuki grundades på 50-talet i staden Sakai, varifrån företaget har fått sitt namn. Företagets expertis och kunskap om bestick härstammar från ett rikt arv. De metoder som används härrör direkt från de kunskaper som forna tiders smeder hade när de tillverkade den mycket berömda katanan. Med denna kunskap kan Sakai Takayuki erbjuda dig japanska kvalitetsknivar som kombinerar modernitet och tradition.

Ett San Maï-blad med kärna av VG10-stål

Den här japanska kniven har en bladstruktur som kallas San Maï. Dessa ord betyder "3 lager" på japanska, och visar precis hur det är uppbyggt. Bladet har en kärna av styvt stål som täcks av ett lager mjukare stål som omsluter kärnan: med andra ord finns det 3 lager.

Här är bladkärnan tillverkad av japanskt VG10-stål, ett toppmodernt stål som har berikats med kol till nästan 1%. Kol är ett viktigt element för att öka hårdheten hos en legering, eftersom ju hårdare bladet är, desto längre behåller det sin skärpa.

Med den här kärnan har knivbladet en hårdhet på 60 HRC på Rockwell-skalan, vilket är ett bevis på att det har en effektiv skäregg som håller länge.

Legeringen innehåller också ca 15% krom, ett grundämne som ger god korrosionsbeständighet. Eftersom stål har en hög kolhalt måste du dock vara mycket försiktig med knivbladet för att förhindra att det oxiderar.

Därefter beläggs VG10-kärnan med ett lager av mjukare stål för att skydda den och balansera dess styvhet. Detta gör bladet mindre känsligt för brott och stötar vid skärning.

En teflonbeläggning har applicerats på bladet för att öka dess styrka, ge extra skydd mot korrosion och erbjuda non-stick-egenskaper. Tack vare teflon fastnar inte maten du skär på bladet.

Denna beläggning ger bladet en matt svart yta för ett elegant och tidlöst utseende. Bladets ovansida har också hamrats, vilket ger bladet dess karaktär samtidigt som det förstärker dess robusthet. Detta blad blandar tradition och modernitet på ett subtilt sätt.

Ett originellt handtag i bränd ek

Handtaget på denna Kiritsuke-kniv är tillverkat av ek, ett hållbart träslag som också används i möbelsnickerier på grund av sina många fördelar. Ek vrider sig inte så lätt och är motståndskraftigt mot fukt, stötar och vibrationer. Det gör den idealisk för användning i köket. Här har änden av handtaget bränts för att öka dess styrka och ge det ett mycket originellt utseende.

Det har också skurits i en åttkantig form för att passa alla kockar, både höger- och vänsterhänta. Det är lätt och enkelt att hantera, samtidigt som det ger ett bekvämt grepp för långvarig skärning.

För att fylla utrymmet där bladet passar in i handtaget har trämassa lagts till. Detta gör kniven extremt vattentät, eftersom inget rengöringsvatten eller skuren mat kan tränga in.

Kniven ska endast tvättas för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel. Vi avråder starkt från att lägga kniven i diskmaskinen eller blötlägga den i diskhon. Gör inte handtaget vått och torka kniven omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt. Förvara den sedan på en torr plats.

Många kiritsuke-knivar väntar på dig!