Masakage Koishi 18 cm håndlaget japansk kokkekniv

Masakage Koishi-knivene er håndlaget av den talentfulle smeden Yoshimo Kato san. Denne håndverkeren har et upåklagelig rykte og tilbyr japanske kjøkkenkniver som er unike og av overlegen kvalitet.

Han har hatt det privilegium å lære av anerkjente mestere som Hiroshi Kato San, svigerfaren hans, en internasjonalt respektert knivsmed. Han er en av grunnleggerne av Takefu Cutlery Village, et sted der smeder deler sin kunnskap og erfaring for å utvikle ferdighetene sine. Etter at mesteren pensjonerte seg, overtok Yoshimi Kato verkstedet hans og fortsatte å produsere knivene hans, samtidig som han lanserte sine egne modeller av japanske kniver.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til høyre)

En håndlaget japansk kniv laget av en anerkjent japansk smed

Yoshimi Kato smidde denne japanske kokkekniven, med et blad smidd i henhold til San Maï-strukturen, som hviler på tre overlagrede lag med stål. Kjernen i denne typisk japanske strukturen er Aogami Super-stål (også kjent som Blue Super Steel). Dette stålet produseres av det anerkjente japanske stålverket Hitachi, som er internasjonalt kjent for kvaliteten på legeringene sine.

Rundt denne kjernen av Aogami Super-stål er et lag med rustfrittstål forsiktig brettet i to, slik at bladet får tre forskjellige lag. Dette ytre laget av rustfritt stål spiller en viktig rolle i å balansere Aogami-knivens stivhet og gir den en viss smidighet (kniven er ikke fleksibel, men balansert), uten at det går på bekostning av styrken.

Blue Super Steel, med et karboninnhold på rundt 1,5 %, skiller seg klart ut fra det vestlige gjennomsnittet på rundt 0,5 % for kjøkkenkniver. Den høye karbonkonsentrasjonen gir legeringen en høy grad av stivhet, noe som er viktig for å opprettholde et optimalt skjær over tid. Aogami Super-stål er spesielt effektivt til å skjære fiberholdig mat, noe som gjør denne håndlagde japanske kniven til et ideelt valg for en rekke ulike kjøkkenoppgaver.

Deter også viktig å merke seg at Aogami Super-stål, til tross for sin stivhet, er relativt enkelt å slipe.

Bladet på denne håndverkerkniven har en grovsmidd finish som gir et unikt, tradisjonelt preg. Den spesielle hamringen bidrar til bladets mørke, rå utseende, noe som gir karakter til din japanske kjøkkenkniv. Navnet på denne serien, Koishi, betyr "småstein", med referanse til denne originale hamringen.

Håndtaket er laget av kirsebærtre, en tresort som er kjent for sin lange levetid og verdsatt for sin estetiske appell. Den åttekantede formen sikrer et komfortabelt grep, og passer for både høyre- og venstrehendte brukere.

Et bolster i svart pakka-tre, et fuktbestandig, antibakterielt komposittmateriale, skaper en elegant overgang mellom blad og håndtak. I denne overgangen er det tilsatt tremasse for å fylle de små hullene og beskytte håndtaket mot matrester og vanninntrengning.

Pleie og vedlikehold av en japansk smidd kniv

For å ta vare på karbonkniven din, vask den kun for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Etter vask må du tørke kniven umiddelbart for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevare den på et tørt sted. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la kniven ligge i bløt i vasken.

Mellom hver gang du skjærer, anbefaler vi at du tørker av bladet med et tørkepapir for å unngå at surheten i maten angriper bladet.

Etter hvert som tiden går, kan fargen på den japanske kniven din endre seg litt: Dette er normalt! Dette er en naturlig karbonreaksjon som skyldes surhetsgraden i maten som skjæres og fuktigheten i luften.

Kniven leveres i en sober, tradisjonell blå eske.

Oppdag mange Masakage-kniver på KnifeLeader.eu!