Masakage Koishi 18 cm håndlavet japansk kokkekniv

Masakage Koishi-knive er håndlavede af den talentfulde smed Yoshimo Kato san. Med et upåklageligt ry tilbyder denne håndværker japanske køkkenknive, der er unikke og af overlegen kvalitet.

Han havde det privilegium at lære af anerkendte mestre som Hiroshi Kato San, hans svigerfar, en internationalt respekteret knivmager. Han er en af grundlæggerne af Takefu Cutlery Village, et sted, hvor smede deler deres knowhow og erfaring for at udvikle deres færdigheder. Da hans mester gik på pension, overtog Yoshimi Kato hans værksted og fortsatte med at producere hans knive, samtidig med at han lancerede sine egne modeller af japanske knive.

(Hiroshi san til venstre og Yoshimi san til højre)

En håndlavet japansk kniv lavet af en berømt japansk smed

Yoshimi Kato har smedet denne japanske kokkekniv med et blad, der er smedet efter San Maï-strukturen og hviler på tre overlejrede lag stål. Kernen i denne typisk japanske struktur er Aogami Super-stål (også kendt som Blue Super Steel). Dette stål produceres af Japans berømte Hitachi-stålværk, der er internationalt kendt for kvaliteten af deres legeringer.

Omkring denne Aogami Super-kerne er et lag rustfritstål omhyggeligt foldet på midten, hvilket skaber klingens tre forskellige lag. Dette ydre lag af rustfrit stål spiller en vigtig rolle i afbalanceringen af Aogamis stivhed og giver en let smidighed (denne kniv er ikke fleksibel, men afbalanceret) uden at gå på kompromis med dens styrke.

Blue Super Steel med et kulstofindhold på ca. 1,5 % skiller sig klart ud fra det vestlige gennemsnit på ca. 0,5 % for køkkenknive. Den høje kulstofkoncentration giver legeringen en høj grad af stivhed, hvilket er vigtigt for at bevare et optimalt skær over tid. Aogami Super-stål er særligt effektivt til at skære fiberholdige fødevarer, hvilket gør denne håndlavede japanske kniv til et ideelt valg til en lang række køkkenopgaver.

Det er også vigtigt at bemærke, at Aogami Super-stål på trods af sin stivhed er relativt let at slibe.

Bladet på denne håndværkerkniv har en grovsmedet finish, der giver et unikt, traditionelt præg. Den særlige hamring bidrager til bladets mørke, rå udseende og giver din japanske køkkenkniv karakter. Faktisk betyder navnet på denne serie, Koishi, "småsten", med henvisning til denne originale hamring.

Håndtaget er fremstillet af kirsebærtræ, en træsort, der er kendt for sin lange levetid og værdsat for sin æstetiske appel. Den ottekantede form sikrer et behageligt greb og er velegnet til både højre- og venstrehåndede brugere.

Et skæfte i sort pakka-træ, et fugtbestandigt, antibakterielt kompositmateriale, skaber en elegant overgang mellem klinge og skæfte. Der er tilføjet træmasse til denne overgang for at udfylde de små huller og beskytte håndtaget mod madrester og vandindtrængning.

Pleje og vedligeholdelse af en japansk smedet kniv

For at pleje din carbonkniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Når den er vasket, skal du straks tørre den for at fjerne alle spor af fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad ikke kniven ligge i blød i vasken.

Mellem snit anbefaler vi, at du tørrer bladet af med køkkenrulle for at undgå, at madens syreindhold angriber bladet.

Som tiden går, kan farven på din japanske kniv ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig kulstofreaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, der skæres i, og luftens fugtighed.

Kniven leveres i en sober, traditionel blå æske.

Oplev mange Masakage-knive på KnifeLeader.eu!