Cuchillo de chef japonés Masakage Koishi 18cm hecho a mano

Los cuchillos Masakage Koishi son fabricados a mano por el talentoso herrero Yoshimo Kato san. Con una reputación impecable, este artesano ofrece cuchillos de cocina japoneses únicos y de gran calidad.

Tuvo el privilegio de aprender de maestros de renombre como Hiroshi Kato san, su suegro, un cuchillero respetado internacionalmente. Es miembro fundador de la Takefu Knifemaking Village, un lugar donde los herreros comparten sus conocimientos y experiencia para desarrollar sus habilidades. Tras la jubilación de su maestro, Yoshimi Kato se hizo cargo de su taller, continuando con la producción de sus cuchillos y lanzando al mismo tiempo sus propios modelos de cuchillos japoneses.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

Un cuchillo japonés tradicional fabricado por un herrero japonés de renombre

Yoshimi Kato forjó este cuchillo de cocinero japonés con una hoja basada en la estructura San Maï, que descansa sobre tres capas superpuestas de acero. En el corazón de esta estructura típicamente japonesa se encuentrael Superacero Aogami (también conocido como Superacero Azul). Este acero es producido por la renombrada acería japonesa Hitachi, conocida internacionalmente por la calidad de sus aleaciones.

Alrededor de este núcleo de Aogami Super, una capa deacero inoxidable se dobla cuidadosamente por la mitad, creando las tres capas distintas de la hoja. Esta capa exterior de acero inoxidable desempeña un papel esencial en el equilibrio de la rigidez del Aogami, proporcionando una ligera flexibilidad (este cuchillo no es flexible, sino equilibrado), sin comprometer su resistencia.

El acero Blue Super Steel, con un contenido de carbono de alrededor del 1,5%, se distingue claramente de la media occidental de alrededor del 0,5% para los cuchillos de cocina. Esta elevada concentración de carbono confiere a la aleación un alto grado de rigidez, importante para mantener un filo óptimo a lo largo del tiempo. El acero Aogami Super es especialmente eficaz para cortar alimentos fibrosos, lo que convierte a este cuchillo japonés artesanal en una opción ideal para una gran variedad de tareas de cocina.

También es importante señalar que, a pesar de su rigidez, el acero Aogami Super sigue siendo relativamente fácil de afilar.

La hoja de este cuchillo artesanal tiene un acabado forjado en bruto, que le da un toque único y tradicional. El martilleo especial contribuye al aspecto oscuro y crudo de la hoja, dando carácter a su cuchillo de cocina japonés. De hecho, el nombre de esta gama, Koishi, significa "guijarros", en referencia a este original martilleado.

El mango es de madera de cerezo, una especie famosa por su longevidad y atractivo estético. Su forma octogonal garantiza un agarre cómodo, apto tanto para diestros como para zurdos.

Una virola de madera de pakka negra, un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad, crea una elegante transición entre la hoja y el mango. Se ha añadido pulpa de madera a esta unión para rellenar los pequeños huecos, protegiendo el mango de los residuos de alimentos y de la infiltración de agua.

Cuidado de un cuchillo forjado japonés

Para cuidar su cuchillo de carbono, lávelo sólo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No utilice el lavavajillas ni deje el cuchillo en remojo en el fregadero.

Entre corte y corte, le recomendamos que limpie la hoja con una toalla de papel para evitar que la acidez de los alimentos ataque la hoja.

Con el paso del tiempo, el color de su cuchillo japonés puede cambiar ligeramente: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire.

El cuchillo se presenta en una sobria caja azul tradicional.

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