Handwerkliches japanisches Kochmesser Masakage Koishi 18cm

Die Masakage Koishi-Messer werden von dem talentierten Schmied Yoshimo Kato san handgefertigt. Dieser Handwerker hat einen tadellosen Ruf und bietet japanische Küchenmesser an, die einzigartig und von höchster Qualität sind.

Er hatte das Privileg, von berühmten Meistern wie seinem Schwiegervater Hiroshi Kato San, einem international angesehenen Messerschmied, zu lernen. Er ist Gründungsmitglied des Takefu Coutelier Village, einem Ort, an dem Schmiede ihr Wissen und ihre Erfahrungen austauschen, um ihre Fähigkeiten weiterzuentwickeln. Nach der Pensionierung seines Meisters übernahm Yoshimi Kato dessen Werkstatt und stellte weiterhin dessen Messer her, während er gleichzeitig seine eigenen japanischen Messermodelle auf den Markt brachte.

(Hiroshi san links und Yoshimi san rechts)

Ein handgefertigtes japanisches Messer, das von einem renommierten japanischen Schmied hergestellt wird

Yoshimi Kato hat dieses japanische Kochmesser geschmiedet. Es verfügt über eine Klinge, die nach der San-Mai-Struktur geschmiedet wurde, die auf drei übereinander liegenden Stahlschichten ruht. Das Herzstück dieser typisch japanischen Struktur ist der Aogami Super Stahl (auch bekannt als Blue Super Steel). Dieser Stahl wird von den renommierten japanischen Hitachi-Stahlwerken hergestellt, die international für die Qualität ihrer Legierungen bekannt sind.

Um diesen Kern aus Aogami Super herum wird eine Schicht ausrostfreiem Stahl sorgfältig in der Mitte gefaltet, wodurch die drei unterschiedlichen Schichten der Klinge entstehen. Diese äußere Schicht aus rostfreiem Stahl spielt eine entscheidende Rolle beim Ausgleich der Steifigkeit des Aogami und verleiht ihm eine leichte Flexibilität (dieses Messer ist nicht flexibel, sondern ausbalanciert), ohne seine Robustheit zu beeinträchtigen.

Blue Super Steel hebt sich mit einem Kohlenstoffgehalt von ca. 1,5% deutlich vom westlichen Durchschnitt von ca. 0,5% bei Küchenmessern ab. Diese hohe Kohlenstoffkonzentration verleiht der Legierung eine hohe Steifigkeit, was wichtig ist, um im Laufe der Zeit eine optimale Schärfe zu erhalten. Der Aogami Super Stahl ist besonders effektiv beim Schneiden von faserigen Lebensmitteln, was dieses handgefertigte japanische Messer zu einer idealen Wahl für verschiedene Aufgaben in der Küche macht.

Wichtig ist auch, dass der Aogami Super Stahl trotz seiner Steifigkeit relativ leicht zu schärfen ist.

Die Klinge dieses handgefertigten Messers weist ein roh geschmiedetes Finish auf, das eine traditionelle und einzigartige Note hinzufügt. Die besondere Hämmerung trägt zum dunklen und rohen Aussehen der Klinge bei und verleiht Ihrem japanischen Küchenmesser einen besonderen Charakter. Übrigens bedeutet der Name dieser Serie Koishi "Kieselsteine", was sich auf diese originelle Hämmerung bezieht.

Der Griff ist aus Kirschholz gefertigt, einer Holzart, die für ihre Langlebigkeit bekannt ist und wegen ihrer Ästhetik geschätzt wird. Die achteckige Form sorgt für einen bequemen Griff, der sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist.

Ein Mitra aus schwarzem Pakkaholz, einem antibakteriellen, feuchtigkeitsbeständigen Verbundmaterial, bildet einen eleganten Übergang zwischen Klinge und Griff. In diesen Übergang wurde Holzpaste eingearbeitet, um kleine Lücken zu füllen und den Griff vor Speiseresten und eindringendem Wasser zu schützen.

Die Pflege eines japanischen Rohschmiedemessers

Um Ihr Messer aus Karbon zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen, wobei der Griff nicht nass werden darf. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab, um alle Spuren von Feuchtigkeit zu entfernen, und bewahren Sie es an einem trockenen Ort auf. Die Spülmaschine ist tabu und Sie sollten Ihr Einweckmesser nicht in der Spüle liegen lassen.

Zwischen zwei Schnitten sollten Sie die Klinge mit einem Papiertuch abwischen, damit die Säure der Lebensmittel die Klinge nicht angreift.

Mit der Zeit kann es sein, dass sich die Farbe Ihres japanischen Messers leicht verändert: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch die Säure der geschnittenen Lebensmittel und die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

Das Messer wird in einer schlichten, traditionellen blauen Schachtel geliefert.

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