Masakage Koishi 18cm handgemaakt Japans koksmes

Masakage Koishi messen worden met de hand gemaakt door de getalenteerde smid Yoshimo Kato san. Met een onberispelijke reputatie biedt deze ambachtsman Japanse keukenmessen die uniek en van superieure kwaliteit zijn.

Hij had het voorrecht om te leren van gerenommeerde meesters zoals Hiroshi Kato San, zijn schoonvader, een internationaal gerespecteerde messenmaker. Hij is een van de oprichters van de Takefu Cutlery Village, een plek waar smeden hun kennis en ervaring delen om hun vaardigheden te ontwikkelen. Na de pensionering van zijn meester nam Yoshimi Kato zijn werkplaats over. Hij bleef zijn messen produceren en lanceerde zijn eigen modellen Japanse messen.

(Hiroshi san links en Yoshimi san rechts)

Een handgemaakt Japans mes gemaakt door een gerenommeerde Japanse smid

Yoshimi Kato heeft dit Japanse koksmes gesmeed, met een lemmet dat is gesmeed volgens de San Maï-structuur, die rust op drie boven elkaar liggende lagen staal. Het hart van deze typisch Japanse structuur is Aogami Super staal (ook bekend als Blue Super Steel). Dit staal wordt geproduceerd door de gerenommeerde Japanse staalfabriek Hitachi, die internationaal bekend staat om de kwaliteit van hun legeringen.

Rond deze Aogami Super kern wordt een laag roestvrijstaal zorgvuldig dubbelgevouwen, waardoor de drie verschillende lagen van het lemmet ontstaan. Deze buitenste laag roestvrij staal speelt een essentiële rol in het balanceren van de stijfheid van de Aogami, en zorgt voor een lichte soepelheid (dit mes is niet flexibel, maar in balans), zonder afbreuk te doen aan de sterkte.

Blue Super Steel onderscheidt zich met een koolstofgehalte van ongeveer 1,5% duidelijk van het westerse gemiddelde van ongeveer 0,5% voor keukenmessen. Deze hoge koolstofconcentratie geeft de legering een hoge mate van stijfheid, wat belangrijk is om na verloop van tijd een optimale snijkant te behouden. Aogami Super staal is bijzonder effectief voor het snijden van vezelig voedsel, waardoor dit handgemaakte Japanse mes een ideale keuze is voor een verscheidenheid aan keukentaken.

Het is ook belangrijk om te weten dat Aogami Super staal, ondanks zijn stijfheid, relatief gemakkelijk te slijpen is.

Het lemmet van dit ambachtelijke mes heeft een ruw gesmede afwerking, wat een unieke, traditionele toets toevoegt. De speciale hamerslag draagt bij aan het donkere, rauwe uiterlijk van het lemmet, waardoor je Japanse keukenmes karakter krijgt. De naam van deze serie, Koishi, betekent dan ook "kiezelstenen", als verwijzing naar deze originele hamerslag.

Het handvat is gemaakt van kersenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn lange levensduur en gewaardeerd wordt om zijn esthetische aantrekkingskracht. De achthoekige vorm zorgt voor een comfortabele grip, geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen.

Een bolster van zwart pakkahout, een vochtbestendig, antibacterieel composietmateriaal, creëert een elegante overgang tussen lemmet en handvat. Aan deze overgang is houtpulp toegevoegd om de kleine openingen op te vullen, waardoor het handvat beschermd wordt tegen etensresten en het binnendringen van water.

Onderhoud van een Japans gesmeed mes

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Na het wassen onmiddellijk drogen om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat je mes niet in de gootsteen weken.

Tussen het snijden door raden we aan om het lemmet af te vegen met een papieren handdoekje om te voorkomen dat het zuur van het voedsel het lemmet aantast.

Na verloop van tijd kan de kleur van je Japanse mes lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke koolstofreactie die wordt veroorzaakt door de zuurgraad van het te snijden voedsel en de luchtvochtigheid.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Ontdek vele Masakage messen op KnifeLeader.eu!