Coltello da chef giapponese fatto a mano Masakage Koishi 18 cm

I coltelli Masakage Koishi sono realizzati a mano dal talentuoso fabbro Yoshimo Kato san. Con una reputazione impeccabile, questo artigiano offre coltelli da cucina giapponesi unici e di alta qualità.

Ha avuto il privilegio di imparare da maestri rinomati come Hiroshi Kato San, suo suocero, coltellinaio di fama internazionale. È uno dei membri fondatori del Takefu Knifemaking Village, un luogo dove i fabbri condividono il loro know-how e la loro esperienza per sviluppare le loro capacità. Dopo il pensionamento del suo maestro, Yoshimi Kato ha preso in mano il suo laboratorio, continuando a produrre i suoi coltelli e lanciando i propri modelli di coltelli giapponesi.

(Hiroshi san a sinistra e Yoshimi san a destra)

Un coltello tradizionale giapponese realizzato da un rinomato fabbro giapponese

Yoshimi Kato ha forgiato questo coltello da cuoco giapponese con una lama basata sulla struttura San Maï, che poggia su tre strati sovrapposti di acciaio. Il cuore di questa struttura tipicamente giapponese è l'acciaio Aogami Super (noto anche come Blue Super Steel). Questo acciaio è prodotto dalla rinomata acciaieria giapponese Hitachi, conosciuta a livello internazionale per la qualità delle sue leghe.

Intorno a questo nucleo di Aogami Super, uno strato diacciaio inossidabile viene accuratamente piegato a metà, creando i tre strati distinti della lama. Questo strato esterno di acciaio inossidabile svolge un ruolo essenziale nel bilanciare la rigidità dell'Aogami, fornendo una leggera morbidezza (questo coltello non è flessibile ma equilibrato), senza comprometterne la resistenza.

Il Blue Super Steel, con un contenuto di carbonio di circa l'1,5%, si distingue nettamente dalla media occidentale di circa lo 0,5% per i coltelli da cucina. Questa elevata concentrazione di carbonio conferisce alla lega un alto grado di rigidità, importante per mantenere nel tempo un tagliente ottimale. L'acciaio Aogami Super è particolarmente efficace per tagliare gli alimenti fibrosi, rendendo questo coltello giapponese artigianale la scelta ideale per una varietà di attività in cucina.

È inoltre importante notare che, nonostante la sua rigidità, l'acciaio Aogami Super rimane relativamente facile da affilare.

La lama di questo coltello artigianale ha una finitura grezza forgiata, che aggiunge un tocco unico e tradizionale. La speciale martellatura contribuisce all'aspetto scuro e grezzo della lama, dando carattere al vostro coltello da cucina giapponese. Infatti, il nome di questa gamma, Koishi, significa "ciottoli", in riferimento a questa originale martellatura.

Il manico è realizzato in legno di ciliegio, specie rinomata per la sua longevità ed estetica. La sua forma ottagonale garantisce una presa confortevole, adatta sia ai destrimani che ai mancini.

Un bolster in legno di pakka nero, un materiale composito resistente all'umidità e antibatterico, crea un'elegante transizione tra la lama e il manico. A questa giunzione è stata aggiunta della polpa di legno per riempire i piccoli spazi vuoti, proteggendo il manico dai residui di cibo e dalle infiltrazioni d'acqua.

Cura di un coltello forgiato giapponese

Per la cura del vostro coltello al carbonio, lavatelo a mano solo con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente per eliminare ogni traccia di umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non utilizzare la lavastoviglie e non lasciare il coltello in ammollo nel lavandino.

Tra un taglio e l'altro, si consiglia di pulire la lama con un tovagliolo di carta per evitare che l'acidità del cibo aggredisca la lama.

Con il passare del tempo, il colore del vostro coltello giapponese potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbonio causata dall'acidità degli alimenti tagliati e dall'umidità dell'aria.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

Scoprite molti coltelli Masakage su KnifeLeader.eu!