Masakage Koishi 18cm handgjord japansk kockkniv

Masakage Koishi-knivarna är handgjorda av den begåvade smeden Yoshimo Kato san. Med ett oklanderligt rykte erbjuder denna hantverkare japanska köksknivar som är unika och av överlägsen kvalitet.

Han har haft förmånen att lära sig av kända mästare som Hiroshi Kato San, hans svärfar, en internationellt respekterad knivmakare. Han är en av grundarna av Takefu Cutlery Village, en plats där smeder delar med sig av sina kunskaper och erfarenheter för att utveckla sina färdigheter. Efter att hans mästare gått i pension tog Yoshimi Kato över hans verkstad och fortsatte att tillverka hans knivar samtidigt som han lanserade sina egna modeller av japanska knivar.

(Hiroshi san till vänster och Yoshimi san till höger)

En handgjord japansk kniv tillverkad av en berömd japansk smed

Yoshimi Kato smidde denna japanska kockkniv med ett blad som är smidd enligt San Maï-strukturen och vilar på tre överlagrade lager av stål. Kärnan i denna typiskt japanska struktur är Aogami Super-stål (även känt som Blue Super Steel). Detta stål tillverkas av Japans välkända Hitachi stålverk, som är internationellt känt för kvaliteten på sina legeringar.

Runt denna Aogami Super-kärna viks ett lager av rostfrittstål försiktigt på mitten, vilket skapar bladets tre distinkta lager. Detta yttre lager av rostfritt stål spelar en viktig roll för att balansera Aogamis styvhet och ger en lätt smidighet (den här kniven är inte flexibel, utan balanserad), utan att kompromissa med dess styrka.

Blue Super Steel, med en kolhalt på cirka 1,5 %, skiljer sig tydligt från genomsnittet i västvärlden på cirka 0,5 % för köksknivar. Den höga kolkoncentrationen ger legeringen en hög grad av styvhet, vilket är viktigt för att bibehålla en optimal skärkant över tid. Aogami Super-stål är särskilt effektivt för att skära fibrösa livsmedel, vilket gör den här handgjorda japanska kniven till ett perfekt val för en mängd olika köksuppgifter.

Det är också viktigt att notera att Aogami Super-stål trots sin styvhet är relativt lätt att slipa.

Bladet på den här hantverkskniven har en grovsmidd yta som ger en unik, traditionell touch. Den speciella hamringen bidrar till bladets mörka, råa utseende, vilket ger karaktär åt din japanska kökskniv. Namnet på denna serie, Koishi, betyder "småsten", med hänvisning till den ursprungliga hamringen.

Handtaget är tillverkat av körsbärsträ, ett träslag som är känt för sin långa livslängd och uppskattat för sin estetik. Dess åttkantiga form ger ett bekvämt grepp, lämpligt för både höger- och vänsterhänta användare.

Ett bolster i svart pakkaträ, ett fuktbeständigt och antibakteriellt kompositmaterial, skapar en elegant övergång mellan blad och handtag. Trämassa har lagts till i denna övergång för att fylla de små luckorna och skydda handtaget från matrester och vatteninfiltration.

Skötsel och underhåll av en japansk smidd kniv

För att ta hand om din kolkniv, tvätta endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att väta handtaget. När du har tvättat kniven, torka den omedelbart för att avlägsna alla spår av fukt och förvara den på en torr plats. Använd inte diskmaskin och låt inte kniven ligga i blöt i diskhon.

Mellan skärningarna rekommenderar vi att du torkar av bladet med en pappershandduk för att förhindra att syrligheten i maten angriper bladet.

Med tiden kan färgen på din japanska kniv förändras något: det är normalt! Detta är en naturlig kolreaktion som orsakas av syran i maten som skärs och luftfuktigheten.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Upptäck många Masakage-knivar på KnifeLeader.eu!