Faca do chef japonesa Masakage Koishi de 18 cm feita à mão

As facas Masakage Koishi são fabricadas à mão pelo talentoso ferreiro Yoshimo Kato san. Com uma reputação impecável, este artesão oferece facas de cozinha japonesas únicas e de alta qualidade.

Teve o privilégio de aprender com mestres de renome como Hiroshi Kato San, o seu sogro, um cuteleiro respeitado internacionalmente. É membro fundador da Takefu Knifemaking Village, um local onde os ferreiros partilham os seus conhecimentos e experiências para desenvolverem as suas competências. Após a reforma do seu mestre, Yoshimi Kato assumiu a sua oficina, continuando a produzir as suas facas e lançando os seus próprios modelos de facas japonesas.

(Hiroshi san à esquerda e Yoshimi san à direita)

Uma faca tradicional japonesa fabricada por um ferreiro japonês de renome

Yoshimi Kato forjou esta faca de chefe japonesa com uma lâmina baseada na estrutura San Maï, assente em três camadas de aço sobrepostas. No centro desta estrutura tipicamente japonesa está oaço Aogami Super (também conhecido como Blue Super Steel). Este aço é produzido pela famosa siderurgia japonesa Hitachi, reconhecida internacionalmente pela qualidade das suas ligas.

Em torno deste núcleo de Aogami Super, uma camada deaço inoxidável é cuidadosamente dobrada ao meio, criando as três camadas distintas da lâmina. Esta camada exterior de aço inoxidável desempenha um papel essencial no equilíbrio da rigidez da Aogami, proporcionando uma ligeira flexibilidade (esta faca não é flexível, mas sim equilibrada), sem comprometer a sua resistência.

O Blue Super Steel, com um teor de carbono de cerca de 1,5%, destaca-se claramente da média ocidental de cerca de 0,5% para facas de cozinha. Esta elevada concentração de carbono confere à liga um elevado grau de rigidez, o que é importante para manter um fio de corte ótimo ao longo do tempo. O aço Aogami Super é particularmente eficaz para cortar alimentos fibrosos, tornando esta faca japonesa artesanal numa escolha ideal para uma variedade de tarefas de cozinha.

É também importante notar que, apesar da sua rigidez, o aço Aogami Super é relativamente fácil de afiar.

A lâmina desta faca artesanal tem um acabamento forjado em bruto, acrescentando um toque único e tradicional. O martelamento especial contribui para o aspeto escuro e cru da lâmina, conferindo carácter à sua faca de cozinha japonesa. De facto, o nome desta gama, Koishi, significa "seixos", em referência a este martelamento original.

O cabo é feito de madeira de cerejeira, uma espécie conhecida pela sua longevidade e estética. A sua forma octogonal garante uma aderência confortável, adequada tanto para destros como para canhotos.

Uma almofada em madeira de pakka preta, um material compósito antibacteriano e resistente à humidade, cria uma transição elegante entre a lâmina e o cabo. A pasta de madeira foi adicionada a esta junção para preencher os pequenos espaços, protegendo o cabo dos resíduos alimentares e da infiltração de água.

Cuidados a ter com uma faca forjada japonesa

Para cuidar da sua faca de carbono, lave-a à mão apenas com uma esponja não abrasiva e um detergente suave, evitando molhar o cabo. Depois de lavada, seque-a imediatamente para remover todos os vestígios de humidade e guarde-a num local seco. Não utilizar a máquina de lavar louça nem deixar a faca de molho no lava-loiça.

Entre cortes, recomendamos que limpe a lâmina com uma toalha de papel para evitar que a acidez dos alimentos ataque a lâmina.

Com o passar do tempo, a cor da sua faca japonesa pode mudar ligeiramente: isto é normal! Trata-se de uma reação natural do carbono provocada pela acidez dos alimentos cortados e pela humidade do ar.

A faca vem numa caixa azul sóbria e tradicional.

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