Masakage Shimo 17 cm Shirogami håndlaget japansk santokukniv

Masakage Shimo kjøkkenkniver er laget av mestersmeden Yu Korusaki san.

Kurosaki san kan sees på bildet over.

Denne håndverkeren arbeider i Takefu Knife Village, der et stort antall smeder fortsetter å praktisere gamle smidde teknikker. De er samlet på samme sted og deler kunnskapen sin for å videreføre den til kommende generasjoner. Dette er et ideelt område for smedelærlinger, ettersom de kan bli tatt i hånden av en mester som kan lære dem hele håndverket!

Yu Korusaki san begynte sin opplæring på begynnelsen av 2000-tallet, og arbeidet sammen med mestersmeden Kanehiro san i 12 år. Det var Kanehiro san som lærte ham alt: hvordan man smir, hvordan man sliper...

Etter å ha mottatt bestillinger fra svært fornøyde kunder, bestemte han seg for å starte sitt eget verksted med oppmuntring fra sin mester. Opplæringen fortsatte hos den berømte Hiroshi Kato san, en anerkjent smedmester og en av grunnleggerne av Takefu Village. Nå er det Yu Kurosaki san sin tur til å lære opp lærlingen sin, slik at også han en dag kan åpne sitt eget verksted og lære opp andre!

Modell:

Her signerer han Masakage Shimo 17 cm langantoku-kniv, en allsidig modell som regnes som den japanske kokkekniven. Det lett buede bladet skaper en gyngende bevegelse når du skjærer. Den kan brukes til alle dagligdagse kutt: kjøtt, fisk, grønnsaker...

Blad :

Bladet er smidd og har en kjerne av White Paper Steel produsert av det verdenskjente stålverket Hitachi, som leverer til et stort antall japanske knivprodusenter. Stålet har et relativt høyt karboninnhold på opptil 1,2 %, noe som gir en hardhet på 61 HRC. Dette spesielle stålet regnes som ganske rent.

Skjæret holder derfor lenge, og til tross for stålets høye stivhet er det enkelt å slipe, noe som gir et behagelig vedlikehold. Bladet har et lett damaskusmønster som veksler mellom stål og jern. Resultatet er delikat, og det er fra denne visuelle karakteristikken at serien har fått navnet sitt. "Shimo" betyr nemlig "frost" på japansk, og når du ser på bladet, får du inntrykk av at damaskusmønsteret er litt glasert. Den japanske finishen gjenspeiles perfekt i de minste detaljene på denne kniven!

Varemerket er inngravert i kanji på bladet: garantert autentisitet. Den er imidlertid diskret og går perfekt i ett med resten av bladet.

Håndtaket :

Laget av magnolia, et behagelig lett, kornet treverk. Den åttekantede formen passer perfekt til håndflaten din. Grepet er ideelt for både høyre- og venstrehendte.

Bolen er laget av pakkawood, et antibakterielt komposittmateriale som motstår fuktighet. Det svarte skaftet gir en kontrast mellom bladet og håndtaket. Overgangen mellom blad og håndtak er fylt med trepasta for å gjøre den vanntett og hygienisk.

Vedlikehold:

Kniven kan rengjøres for hånd. Du kan bruke en mild såpe og kjøre den under lunkent vann, uten å bruke en slipende svamp. Tørk deretter av med en myk klut for å fjerne alle spor av fuktighet fra bladet og trehåndtaket.

Vær oppmerksom på at kniven er følsom for oksidasjon. Karbonstålet er faktisk ikke rustfritt (det er derfor skjæret er skarpere og mer holdbart), så ikke legg den i bløt eller sett den i oppvaskmaskinen! Vær også oppmerksom på at et karbonblad kan endre farge over tid (eller få små flekker), noe som er helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktighet...). For en grundigere behandling kan du dyppe bladet i mineralolje fra tid til annen.

Kniven leveres i en nøktern, tradisjonell blå eske.

Utstyr deg med japansk kvalitet og finn alle Masakage-kniver på KnifeLeader!