coltello santoku tradizionale giapponese Masakage Shimo 17 cm Shirogami

I coltelli da cucina Masakage Shimo sono realizzati dal maestro fabbro Yu Korusaki san.

Kurosaki san è visibile nella foto qui sopra.

Questo artigiano lavora nel Takefu Knife Village, dove un gran numero di fabbri continua a praticare le antiche tecniche di forgiatura. Riuniti nello stesso luogo, condividono il loro know-how per perpetuarlo e trasmetterlo alle generazioni future. Questo è il luogo preferito dagli apprendisti fabbri, che possono essere seguiti da un maestro che insegnerà loro tutto il mestiere!

Yu Korusaki san ha iniziato la sua formazione all'inizio degli anni 2000, lavorando per 12 anni con il maestro fabbro Kanehiro san. È stato Kanehiro san a insegnargli tutto: come forgiare, come affilare...

Dopo aver ricevuto ordini da clienti molto soddisfatti, ha deciso di aprire una propria officina con l'incoraggiamento del suo maestro. La sua formazione è proseguita con il famoso Hiroshi Kato san, un maestro fabbro riconosciuto che è uno dei membri fondatori del Takefu Village. Ora è il turno di Yu Kurosaki san di formare il suo apprendista, in modo che un giorno anche lui possa aprire la sua officina e formare gli altri!

Il modello:

Qui firma il coltello santoku Masakage Shimo da 17 cm, un modello versatile considerato il coltello del cuoco giapponese. La sua lama leggermente ricurva crea un movimento oscillante durante il taglio. Può essere utilizzato per tutti i tagli quotidiani: carne, pesce, verdure, ecc.

Lama :

La lama è forgiata e ha un'anima in acciaio White Paper prodotto dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo, che riforniscono un gran numero di produttori di coltelli giapponesi. Ha un contenuto di carbonio piuttosto elevato, fino all'1,2% per una durezza di 61 HRC. Questo particolare acciaio è considerato abbastanza puro.

Il tagliente è quindi duraturo e, nonostante l'elevata rigidità dell'acciaio, è facile da affilare, rendendo la manutenzione un piacere. La lama presenta un leggero motivo damascato che alterna acciaio e ferro. Il risultato è delicato ed è da questa caratteristica visiva che la gamma prende il nome. Infatti, "shimo" in giapponese significa "gelo" e guardando la lama si ha l'impressione che il damasco sia leggermente ghiacciato. La finitura giapponese si riflette perfettamente nei minimi dettagli di questo coltello!

Il marchio è stato inciso in kanji sulla lama: autenticità garantita. Il marchio è stato inciso in kanji sulla lama: autenticità garantita, ma rimane discreto e si fonde perfettamente con il resto della lama.

Il manico :

È realizzato in magnolia, un legno piacevolmente leggero e grana. Ha una forma ottagonale e si adatta perfettamente al palmo della mano. È ideale sia per i destrimani che per i mancini.

Il fondello è realizzato in pakkawood, un materiale di composizione antibatterica che resiste all'umidità. Il bolster è di colore nero, per creare un contrasto tra la lama e l'impugnatura. Per riempire la giunzione tra la lama e il manico, è stata aggiunta della pasta di legno per renderla impermeabile e igienica.

Manutenzione:

Il coltello può essere pulito a mano. Si può usare un sapone neutro e passarlo sotto l'acqua calda, senza usare una spugna abrasiva. Quindi passare un panno morbido per rimuovere ogni traccia di umidità dalla lama e dal manico in legno.

Si noti che il coltello è sensibile all'ossidazione. Infatti, l'acciaio al carbonio non è inossidabile (per questo il tagliente è più affilato e resistente), quindi non mettetelo a bagno o in lavastoviglie! Si noti inoltre che una lama al carbonio può cambiare colore nel tempo (o presentare piccole macchie), il che è perfettamente normale (contatto con l'acidità degli alimenti, umidità dell'aria, ecc.) Per una maggiore cura, è possibile immergere di tanto in tanto la lama in olio minerale.

Il coltello viene fornito in una sobria e tradizionale scatola blu.

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