Masakage Shimo 17cm Shirogami handgjord japansk santokukniv

Masakage Shimo köksknivar är tillverkade av mästersmeden Yu Korusaki san.

Kurosaki san kan ses på bilden ovan.

Denna hantverkare arbetar i Takefu Knife Village, där ett stort antal smeder fortsätter att praktisera gamla smidestekniker. Samlade på samma plats delar de med sig av sin kunskap för att bevara den och föra den vidare till kommande generationer. Det här är ett idealiskt område för smedlärlingar, eftersom de kan tas om hand av en mästare som lär dem hela hantverket!

Yu Korusaki san började sin utbildning i början av 2000-talet och arbetade med mästersmeden Kanehiro san i 12 år. Det var Kanehiro san som lärde honom allt: hur man smider, hur man vässar...

Efter att ha fått beställningar från mycket nöjda kunder bestämde han sig för att starta sin egen verkstad med uppmuntran från sin mästare. Hans utbildning fortsatte med den berömde Hiroshi Kato san, en känd smedmästare och grundare av Takefu Village. Nu är det Yu Kurosaki san:s tur att utbilda sin lärling så att han också kan öppna sin egen verkstad en dag och utbilda andra också!

Modell:

Här signerar han Masakage Shimo 17cmsantoku-kniven, en mångsidig modell som anses vara den japanska kockens kniv. Det lätt böjda bladet skapar en gungande rörelse när du skär. Den kan användas för alla dina vardagliga styckningsdetaljer: kött, fisk, grönsaker...

Blad :

Bladet är smidd och har en kärna av White Paper Steel som tillverkas av det världsberömda stålverket Hitachi, som levererar till ett stort antal japanska knivtillverkare. Det har en ganska hög kolhalt, upp till 1,2% för en hårdhet på 61 HRC. Just det här stålet anses vara ganska rent.

Skäreggen är därför långlivad och trots stålets höga styvhet är det lätt att slipa för ett trevligt underhåll. Bladet har ett lätt damaskusmönster som växlar mellan stål och järn. Resultatet är känsligt och det är från denna visuella egenskap som serien har fått sitt namn. "Shimo" betyder nämligen "frost" på japanska, och när man tittar på bladet får man intrycket av att damasken är lätt glaserad. Den japanska finishen återspeglas perfekt i de minsta detaljerna på den här kniven!

Varumärket har graverats in i kanji på bladet: garanterad äkthet. Det förblir dock diskret och smälter perfekt in i resten av bladet.

Handtaget :

Tillverkat av magnolia, ett behagligt ljust, kornigt träslag. Dess åttkantiga form passar perfekt i handflatan. Greppet är idealiskt för både höger- och vänsterhänta användare.

Bollen är tillverkad av pakkawood, ett antibakteriellt kompositionsmaterial som står emot fukt. Det svarta bolstret ger en kontrast mellan bladet och handtaget. För att fylla ut övergången mellan blad och handtag har träpasta tillsatts för att göra den vattentät och hygienisk.

Skötsel:

Kniven kan rengöras för hand. Du kan använda en mild tvål och köra den under ljummet vatten, utan att använda en slipande svamp. Torka sedan av med en mjuk trasa för att få bort alla spår av fukt från bladet och trähandtaget.

Observera att kniven är känslig för oxidation. Faktum är att dess kolstål inte är rostfritt (vilket är anledningen till att skäreggen är skarpare och mer hållbar), så blötlägg den inte och lägg den inte i diskmaskinen! Observera också att ett kolstålsblad kan ändra färg med tiden (eller få små fläckar), vilket är helt normalt (kontakt med surheten i maten, luftfuktigheten...). För en mer grundlig behandling kan du doppa bladet i mineralolja då och då.

Kniven levereras i en sober, traditionell blå låda.

Utrusta dig med japansk kvalitet och hitta alla Masakage-knivar på KnifeLeader!