Masakage Shimo 17cm Shirogami handgemaakt Japans Santokumes

Masakage Shimo keukenmessen zijn gemaakt door meester-smid Yu Korusaki san.

Kurosaki san is te zien op de foto hierboven.

Deze ambachtsman werkt in de Takefu Knife Village, waar een groot aantal smeden oude smeedtechnieken blijft beoefenen. Samengekomen op dezelfde plek delen ze hun kennis om deze te bestendigen en door te geven aan toekomstige generaties. Dit is een ideaal gebied voor leerling-smeden, omdat ze bij de hand kunnen worden genomen door een meester die ze het hele ambacht zal leren!

Yu Korusaki san begon zijn opleiding in het begin van de jaren 2000 en werkte 12 jaar lang samen met meester-smid Kanehiro san. Het was Kanehiro san die hem alles leerde: hoe te smeden, hoe te slijpen...

Nadat hij bestellingen had gekregen van zeer tevreden klanten, besloot hij zijn eigen werkplaats op te zetten met de aanmoediging van zijn meester. Zijn opleiding werd voortgezet bij de beroemde Hiroshi Kato san, een gerenommeerde meestersmid en stichtend lid van Takefu Village. Nu is het de beurt aan Yu Kurosaki san om zijn leerling te trainen, zodat ook hij op een dag zijn eigen werkplaats kan openen en anderen kan trainen!

Model:

Hier tekent hij het Masakage Shimo 17cmsantoku mes, een veelzijdig model dat wordt beschouwd als het Japanse koksmes. Het licht gebogen lemmet zorgt voor een schommelende beweging tijdens het snijden. Het kan gebruikt worden voor al je dagelijkse sneden: vlees, vis, groenten...

Lemmet :

Het lemmet is gesmeed en heeft een kern van White Paper Steel, geproduceerd door de wereldberoemde staalfabriek Hitachi, die een groot aantal Japanse messenfabrikanten bevoorraadt. Het heeft een vrij hoog koolstofgehalte, tot 1,2% voor een hardheid van 61 HRC. Dit staal wordt als zeer zuiver beschouwd.

Het snijvlak is daarom duurzaam en ondanks de hoge stijfheid van het staal blijft het gemakkelijk te slijpen voor aangenaam onderhoud. Het lemmet heeft een licht damascuspatroon van afwisselend staal en ijzer. Het resultaat is delicaat en het is aan dit visuele kenmerk dat de serie zijn naam ontleent. Inderdaad, "shimo" betekent "vorst" in het Japans, en als je naar het lemmet kijkt krijg je de indruk dat het damascus licht geglazuurd is. De Japanse afwerking komt perfect tot uiting in de kleinste details van dit mes!

Het merk is in kanji op het lemmet gegraveerd: authenticiteit gegarandeerd. Het blijft echter discreet en past perfect bij de rest van het lemmet.

Het handvat :

Gemaakt van magnolia, een aangenaam licht, korrelig hout. De achthoekige vorm past perfect in de palm van je hand. De greep is ideaal voor zowel rechts- als linkshandigen.

De bolster is gemaakt van pakkahout, een antibacterieel compositiemateriaal dat bestand is tegen vocht. De zwarte bolster zorgt voor een contrast tussen het lemmet en het handvat. Om de overgang tussen lemmet en handvat waterdicht en hygiënisch te maken, is houtpasta toegevoegd.

Onderhoud:

Het mes kan met de hand worden schoongemaakt. Je kunt een milde zeep gebruiken en het onder lauw water laten lopen, zonder een schuurspons te gebruiken. Veeg het vervolgens af met een zachte doek om alle sporen van vocht van het lemmet en het houten handvat te verwijderen.

Het mes is gevoelig voor oxidatie. Het koolstofstaal is niet roestvrij (daarom is het snijvlak scherper en duurzamer), dus laat het niet weken en stop het niet in de vaatwasser! Merk ook op dat een carbonmes na verloop van tijd van kleur kan veranderen (of kleine vlekken kan vertonen), wat heel normaal is (contact met de zuurtegraad van voedsel, vocht in de lucht...). Voor een grondiger behandeling kun je het blad af en toe onderdompelen in minerale olie.

Het mes wordt geleverd in een sobere, traditioneel blauwe doos.

Rust jezelf uit met Japanse kwaliteit en vind alle Masakage messen op KnifeLeader!