Misono 440 22 cm japansk deba-kniv for vestlig bruk

Misonos japanske kniver er et betrodd navn på kjøkkenet til kokker over hele verden.

Denne Deba-kniven på 22 cm er en del av Misono 440-serien, som er kjent blant profesjonelle matlagere for sin langvarige skarphet og korrosjonsbestandige blad. Merk at selv om den tradisjonelle Deba-kniven har et skrått blad, er dette ikke tilfelle for kniven som vises her, som er "vestliggjort". Faktisk er skjæret ikke skrått i seg selv, og den kan brukes av både venstre- og høyrehendte.

Tekniske detaljer :

Legeringen som brukes til å designe bladet er 440C (som i forlengelsen gir serien sitt navn). Den er rustfri og ligner VG10, men er beriket med krom og molybden. Resultatet er noe som motstår oksidasjon veldig godt ( ved vanlig bruk og vedlikehold). Det er derfor det er så attraktivt for restaurantkokker!

Skjærevinkelen på eggen er asymmetrisk (uten å være ensidig). Dette sikrer et rent kutt, og maten skades ikke ettersom bladet lett trenger gjennom kjøttet.

Med en hardhet på 58/59 HRC på Rockwell-skalaen er bladet effektivt i mange typer kutt. På grunn av den spesielle sammensetningen bør du imidlertid være oppmerksom på at det tar litt lenger tid å slipe legeringen (dette skyldes særlig krominnholdet, som på den annen side gjør den mye mer motstandsdyktig mot oksidasjon, som forklart ovenfor).

Til slutt finner du merke- og serienavnet preget på skjæreflaten.

Takket være håndtaket er arbeidet behagelig og trettheten reduseres, selv ved gjentatt bruk. Formen og komponentene er tilpasset vestlige kokker, slik at den kan brukes over hele verden uten problemer.

Den svarte delen av håndtaket er laget av lett Pakkawood: Dette materialet føles godt i hånden og reduserer tretthet. Dette antibakterielle komposittmaterialet er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet, noe som gjør det til en virkelig ressurs i den kulinariske verden. Den lett innfelte formen på basen gjør at du kan gripe og håndtere den med kontroll, og den kan brukes med begge hender.

I tillegg er Pakkawood-håndtaket festet med nagler i rustfritt stål til bladet ( som strekker seg helt ut til enden av håndtaket), og et bolster i rustfritt stål knytter bladet til håndtaket. Det balanserer kniven.

Ta vare på kniven min :

Ettersom Misono-kniven er egnet for profesjonell bruk, anses den som slitesterk. Den må likevel rengjøres for hånd med en myk svamp og oppvaskmiddel. Når du er ferdig, tørker du den tørr og oppbevarer den i blokken, vesken eller magnetstangen.

Noen ord om produsenten:

Misono startet produksjonen i 1935 i byen Seki, som er kjent for sin ekspertise innen knivproduksjon gjennom mange århundrer. Til å begynne med designet familiebedriften spesialkniver for skreller, men på 1960-tallet diversifiserte den seg inn i knivverdenen!

Det er den eldste produsenten av vestlige kniver i Japan, og har et femtitalls ansatte som lager 150 000 kniver i året, noe som ikke er noen liten prestasjon.

Det er verdt å merke seg at hos Misono utføres 100 % av produksjonstrinnene internt, fra utformingen av bladet til håndtaket (ettersom mange produsenter av denne størrelsen får visse deler av knivene sine laget av andre selskaper, som er mer spesialiserte på bestemte områder).

Sist, men ikke minst, er selskapets produksjonsteknikker basert på teknikkene til tidligere tiders japanske smedmestere, og flere trinn utføres faktisk for hånd.

Et bredt utvalg av brynesteiner venter på deg på nettstedet vårt!