Misono 440 22 cm japansk deba-kniv til vestlig brug

Misonos japanske knive er et betroet navn i køkkenerne hos kokke over hele verden.

Denne Deba-kniv på 22 cm er en del af Misono 440-serien, der er kendt blandt madprofessionelle for sin langvarige skarphed og korrosionsbestandige klinge. Bemærk, at mens den traditionelle Deba har et skråt blad, er det ikke tilfældet for den kniv, der er vist her, som er blevet "vestliggjort". Faktisk er skæret ikke skråt i sig selv, og både venstre- og højrehåndede kan bruge den.

Tekniske detaljer :

Den legering, der er brugt til at designe bladet, er 440C (som i forlængelse heraf giver serien sit navn). Den er rustfri og ligner VG10, men er beriget med krom og molybdæn. Resultatet er noget, der modstår oxidering rigtig godt (ved almindelig brug og vedligeholdelse). Det er derfor, det er så attraktivt for restaurantkokke!

Skærets vinkel er asymmetrisk (uden at være ensidig). Det sikrer et rent snit, og maden bliver ikke beskadiget, da bladet let trænger ind i kødet.

Med en hårdhed på 58/59 HRC på Rockwell-skalaen er klingen effektiv til mange snit. På grund af den særlige sammensætning skal du dog være opmærksom på, at det tager lidt længere tid at slibe legeringen (det skyldes især kromindholdet, som til gengæld gør den meget mere modstandsdygtig over for oxidering, som forklaret ovenfor).

Endelig finder du mærke- og serienavnet præget på skærefladen.

Takket være håndtaget er arbejdet behageligt, og trætheden reduceres, selv ved gentagen brug. Dens form og komponenter er tilpasset vestlige kokke, så den kan bruges over hele verden uden problemer.

Den sorte del af håndtaget er lavet af letvægts-Pakkawood: Dette materiale føles godt i hånden og reducerer træthed. Dette antibakterielle kompositmateriale er modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed, hvilket gør det til et reelt aktiv i den kulinariske verden. Den let forsænkede form på basen gør det muligt at gribe og håndtere den med kontrol, og den kan bruges med begge hænder.

Desuden fastgør nitter i rustfrit stål Pakkawood-håndtaget til bladet med fuld tang (som strækker sig til enden af håndtaget), og et bolster i rustfrit stål forbinder bladet med håndtaget. Det afbalancerer kniven.

Pleje af min kniv :

Da Misono-kniven er egnet til professionel brug, anses den for at være slidstærk. Den skal stadig rengøres i hånden med en blød svamp og opvaskemiddel. Når du er færdig, skal du tørre den af og opbevare den i din blok, taske eller magnetstang.

Et par ord om producenten:

Misono begyndte produktionen i 1935 i byen Seki (kendt for sin ekspertise inden for knivfremstilling gennem mange århundreder). Oprindeligt designede familievirksomheden specialklinger til skrællere, men i 1960'erne bredte den sig til en verden af knive!

Det er den ældste producent af vestlige knive i Japan og beskæftiger omkring 50 eksperter, som fremstiller 150.000 knive om året, hvilket ikke er nogen ringe bedrift.

Det er værd at bemærke, at hos Misono udføres 100 % af fremstillingstrinnene internt, fra design af bladet til håndtaget (da mange producenter af denne størrelse får visse dele af deres knive fremstillet af andre virksomheder, der er mere specialiserede inden for bestemte områder).

Sidst, men ikke mindst, er virksomhedens produktionsteknikker baseret på tidligere tiders japanske smedemestre, og flere trin udføres faktisk i hånden.

Et bredt udvalg af hvæssesten venter på dig på vores side!