Faca deba japonesa Misono 440 de 22 cm para uso ocidental

As facas japonesas Misono são um nome de confiança nas cozinhas de chefes de todo o mundo.

Esta faca Deba de 22 cm pertence à gama Misono 440, que é conhecida entre os profissionais das artes culinárias pela sua afiação duradoura e lâmina resistente à corrosão. Note-se que, embora a Deba tradicional tenha uma lâmina biselada, não é esse o caso desta faca, que foi "ocidentalizada". De facto, o seu fio de corte não é biselado e pode ser utilizado tanto por canhotos como por destros.

Dados técnicos:

A liga utilizada para a conceção da lâmina é a 440C (que, por extensão, dá o nome à gama). É inoxidável e parece-se com a VG10, mas com crómio e molibdénio adicionados. O resultado é algo que resiste muito bem à oxidação (com utilização e manutenção normais). É por isso que é tão atrativo para os chefes de cozinha dos restaurantes!

O ângulo de corte do seu gume é assimétrico (sem ser unilateral). Isto garante um corte limpo e não danifica os alimentos, uma vez que a lâmina penetra facilmente na carne.

Com uma dureza de 58/59 HRC na escala Rockwell, a lâmina é eficaz em muitos cortes. No entanto, devido à sua composição especial, é necessário ter em conta que a liga demora um pouco mais a afiar (isto deve-se, em particular, ao seu teor de crómio, que, por outro lado, a torna muito mais resistente à oxidação, como explicado acima).

Por fim, encontrará a marca e o nome da gama gravados na superfície de corte.

O cabo torna o trabalho mais agradável e reduz a fadiga, mesmo em caso de utilização repetida. Tanto a forma como os componentes foram concebidos para os cozinheiros ocidentais, pelo que podem ser utilizados em todo o mundo sem dificuldade.

A parte preta do cabo é feita de Pakkawood leve: este material é agradável à mão e ajuda a reduzir a fadiga. É um material compósito antibacteriano, resistente às variações de temperatura e à humidade, pelo que é uma verdadeira mais-valia quando se trata de cozinhar. A forma ligeiramente rebaixada da sua base permite agarrar e manusear com controlo e pode ser utilizada de forma ambidestra.

Além disso, encontrará rebites em aço inoxidável que ligam a madeira de Pakka do cabo à lâmina de espiga completa (que se estende até à extremidade do cabo), e uma almofada, também em aço inoxidável, faz a ligação entre a lâmina e o cabo. Equilibra a faca.

Cuidar da minha faca :

Sendo a faca Misono adequada para uso profissional, é considerada resistente. No entanto, é necessário limpá-la à mão, com uma esponja macia e detergente para a loiça. Quando terminar, seque-a e guarde-a no seu bloco, no seu Saco ou na sua barra magnética.

Algumas palavras sobre o fabricante :

A Misono iniciou a sua produção em 1935, na cidade de Seki (conhecida pelo seu saber fazer facas ao longo de muitos séculos). Inicialmente, a empresa familiar concebia lâminas especializadas para descascadores, mas nos anos 60 diversificou a sua atividade para o mundo das facas!

É o mais antigo fabricante de facas de estilo ocidental no Japão e emprega cerca de cinquenta especialistas que fabricam 150.000 facas por ano, o que não é uma tarefa fácil.

É de salientar que, na Misono, 100% das etapas de fabrico são realizadas internamente, desde a conceção da lâmina até à do cabo (uma vez que muitos produtores desta dimensão mandam fazer certas partes das suas facas por outras empresas, mais especializadas em determinados domínios).

Por último, as técnicas de produção da empresa baseiam-se nas dos mestres ferreiros japoneses de outrora e várias etapas são efectuadas à mão.

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