Misono 440 22cm Japans deba mes voor westers gebruik

Misono Japanse messen zijn een vertrouwde naam in de keukens van chef-koks over de hele wereld.

Dit Deba mes van 22 cm maakt deel uit van de Misono 440 serie, bekend onder culinaire professionals om zijn duurzame scherpte en corrosiebestendige lemmet. Merk op dat terwijl de traditionele Deba een afgeschuind lemmet heeft, dit niet het geval is voor het hier getoonde mes, dat "verwesterd" is. Het snijvlak is niet per se afgeschuind en zowel links- als rechtshandigen kunnen het gebruiken.

Technische details :

De legering die gebruikt werd voor het ontwerp van het lemmet is 440C (waaraan de serie ook zijn naam ontleent). Het is roestvrij en lijkt op VG10, maar dan verrijkt met chroom en molybdeen. Het resultaat is iets dat heel goed bestand is tegen oxidatie (bij normaal gebruik en onderhoud). Daarom is het zo aantrekkelijk voor restaurantchefs!

De snijhoek is asymmetrisch (zonder eenzijdig te zijn). Dit zorgt voor een zuivere snede en voedsel wordt niet beschadigd omdat het lemmet gemakkelijk in het vlees dringt.

Met een hardheid van 58/59 HRC op de Rockwell-schaal is het lemmet effectief bij vele sneden. Gezien de speciale samenstelling moet je er wel rekening mee houden dat het iets langer duurt om de legering te slijpen (dit komt met name door het chroomgehalte, waardoor het aan de andere kant veel beter bestand is tegen oxidatie, zoals hierboven uitgelegd).

Tot slot vind je de merk- en serienaam in reliëf op het snijvlak.

Dankzij het handvat is het aangenaam werken en vermindert de vermoeidheid, zelfs bij herhaaldelijk gebruik. De vorm en de onderdelen zijn aangepast aan westerse koks, dus hij kan zonder problemen overal ter wereld worden gebruikt.

Het zwarte deel van het handvat is gemaakt van lichtgewicht Pakkawood: dit materiaal ligt prettig in de hand en vermindert vermoeidheid. Dit antibacteriële composietmateriaal is bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid, waardoor het een echte aanwinst is in de culinaire wereld. De licht verzonken vorm van de basis zorgt ervoor dat je hem gecontroleerd kunt vastpakken en hanteren, en hij is tweehandig te gebruiken.

Bovendien bevestigen roestvrijstalen klinknagels het Pakkawood handvat aan het full tang lemmet (dat doorloopt tot het einde van het handvat), en een roestvrijstalen bolster verbindt het lemmet met het handvat. Dit brengt het mes in balans.

Zorg voor mijn mes :

Omdat het Misono mes geschikt is voor professioneel gebruik, wordt het beschouwd als duurzaam. Toch moet je het met de hand schoonmaken met een zachte spons en afwasmiddel. Als je klaar bent, veeg het dan droog en berg het op in je blok, tas of magneetstang.

Een paar woorden over de fabrikant:

Misono begon met de productie in 1935, in de stad Seki (eeuwenlang bekend om zijn expertise in het maken van messen). Aanvankelijk ontwierp het familiebedrijf gespecialiseerde messen voor schilmachines, maar in de jaren 1960 diversifieerde het naar de messenwereld!

Het is de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan en heeft zo'n vijftig experts in dienst die 150.000 messen per jaar maken, wat geen geringe prestatie is.

Het is vermeldenswaard dat bij Misono 100% van de productiestappen intern worden uitgevoerd, van het ontwerp van het lemmet tot dat van het handvat (aangezien veel producenten van dit formaat bepaalde delen van hun messen door andere bedrijven laten maken, die meer gespecialiseerd zijn in bepaalde vakgebieden).

En last but not least zijn de productietechnieken van het bedrijf gebaseerd op die van de Japanse meestersmeden van weleer, en worden verschillende stappen met de hand uitgevoerd.

Op onze site vind je een ruime keuze aan wetstenen!