Coltello deba giapponese Misono 440 22 cm per uso occidentale

I coltelli giapponesi Misono sono un nome di fiducia nelle cucine degli chef di tutto il mondo.

Questo coltello Deba da 22 cm fa parte della gamma Misono 440, rinomata tra i professionisti dell'arte culinaria per la sua affilatura duratura e la lama resistente alla corrosione. Si noti che mentre il Deba tradizionale ha una lama smussata, non è così per questo coltello, che è stato "occidentalizzato". Infatti, il suo tagliente non è smussato in quanto tale e può essere utilizzato sia da mancini che da destrorsi.

Dettagli tecnici:

La lega utilizzata per progettare la lama è la 440C (che, per estensione, dà il nome alla gamma). È inossidabile e assomiglia al VG10, ma con l'aggiunta di cromo e molibdeno. Il risultato è qualcosa che resiste molto bene all'ossidazione (con un uso e una manutenzione standard). Ecco perché è così interessante per gli chef dei ristoranti!

L'angolo di taglio del bordo è asimmetrico (senza essere unilaterale). Questo garantisce un taglio netto e non danneggia il cibo, poiché la lama incide facilmente la carne.

Con una durezza di 58/59 HRC sulla scala Rockwell, la lama è efficace in molti tagli. Tuttavia, data la sua particolare composizione, è necessario tenere presente che la lega richiede un po' più di tempo per l'affilatura (ciò è dovuto in particolare al suo contenuto di cromo, che d'altra parte la rende molto più resistente all'ossidazione, come spiegato sopra).

Infine, sulla superficie di taglio è impresso il nome della marca e della gamma.

L'impugnatura rende il lavoro più piacevole e riduce l'affaticamento, anche in caso di uso ripetuto. Sia la forma che i componenti sono stati progettati per i cuochi occidentali, quindi possono essere utilizzati in tutto il mondo senza difficoltà.

La parte nera del manico è realizzata in leggero Pakkawood: questo materiale è piacevole nella mano e contribuisce a ridurre l'affaticamento. È un materiale composito antibatterico che resiste alle variazioni di temperatura e all'umidità, quindi è un vero vantaggio quando si cucina. La forma leggermente incassata della base consente di impugnarlo e di maneggiarlo con controllo e può essere utilizzato in modo ambidestro.

Inoltre, i rivetti in acciaio inossidabile fissano il legno di Pakkawood del manico alla lama a codolo pieno (che si estende fino all'estremità del manico) e un bolster, anch'esso in acciaio inossidabile, costituisce il collegamento tra la lama e il manico. Il coltello è bilanciato.

Cura del mio coltello:

Poiché il coltello Misono è adatto a un uso professionale, è considerato resistente. È comunque necessario pulirlo a mano, utilizzando una spugna morbida e del detersivo per piatti. Una volta terminato, asciugatelo e riponetelo nel vostro blocco, nella vostra Borsa o sulla vostra barra magnetica.

Qualche parola sul produttore:

Misono ha iniziato la produzione nel 1935, nella città di Seki (rinomata per la sua competenza nella produzione di coltelli da molti secoli). Inizialmente, l'azienda familiare progettava lame specializzate per pelatrici, ma negli anni '60 si è diversificata nel mondo dei coltelli!

È il più antico produttore di coltelli in stile occidentale del Giappone e impiega una cinquantina di esperti che producono 150.000 coltelli all'anno, un'impresa non da poco.

Vale la pena di notare che alla Misono il 100% delle fasi di produzione sono realizzate internamente, dalla progettazione della lama a quella del manico (molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende, più specializzate in particolari settori).

Infine, le tecniche di produzione dell'azienda si basano su quelle dei maestri fabbri giapponesi di un tempo, e diverse fasi sono eseguite a mano.

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