Misono 440 22cm cuchillo japonés deba para uso occidental

Los cuchillos japoneses Misono son un nombre de confianza en las cocinas de chefs de todo el mundo.

Este cuchillo Deba de 22 cm pertenece a la gama 440 de Misono, conocida entre los profesionales de las artes culinarias por su afilado duradero y su hoja resistente a la corrosión. Tenga en cuenta que, si bien el Deba tradicional tiene una hoja biselada, no es el caso de este cuchillo, que ha sido "occidentalizado". De hecho, su filo no está biselado como tal, y pueden utilizarlo tanto zurdos como diestros.

Detalles técnicos:

La aleación utilizada para diseñar la hoja es 440C (que, por extensión, da nombre a la gama). Es inoxidable y se parece al VG10, pero con cromo y molibdeno añadidos. El resultado es algo que resistirá muy bien la oxidación (con un uso y mantenimiento estándar). Por eso resulta tan atractivo para los chefs de restaurantes.

El ángulo de corte de su filo es asimétrico (sin ser unilateral). Esto garantiza un corte limpio y que no se dañen los alimentos, ya que la hoja corta fácilmente en la carne.

Con una dureza de 58/59 HRC en la escala Rockwell, la hoja es eficaz en muchos cortes. Sin embargo, dada su especial composición, hay que tener en cuenta que la aleación tarda un poco más en afilarse (esto se debe en particular a su contenido en cromo, que por otro lado la hace mucho más resistente a la oxidación, como se ha explicado anteriormente).

Por último, encontrará la marca y el nombre de la gama grabados en la superficie de corte.

El mango hace que el trabajo sea más agradable y reduce la fatiga, incluso con un uso repetido. Tanto la forma como los componentes están diseñados para los cocineros occidentales, por lo que pueden utilizarse en todo el mundo sin dificultad.

La parte negra del mango es de madera ligera de Pakka: este material se siente bien en la mano y ayuda a reducir la fatiga. Es un material compuesto antibacteriano resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad, por lo que es una verdadera ventaja a la hora de cocinar. La forma ligeramente rebajada de su base permite agarrarla y manejarla con control, y puede utilizarse de forma ambidiestra.

Además, encontrará remaches de acero inoxidable que unen la madera de Pakka del mango a la hoja de espiga completa (se extiende hasta el final del mango), y un cabezal, también de acero inoxidable, forma el vínculo entre la hoja y el mango. Equilibra el cuchillo.

El cuidado de mi cuchillo :

Como el cuchillo Misono es apto para uso profesional, se considera resistente. Aún así, es necesario limpiarlo a mano, con una esponja suave y detergente líquido. Cuando haya terminado, séquelo con un paño y guárdelo en su bloque, en su Bolsa o en su barra magnética.

Unas palabras sobre el fabricante :

Misono comenzó su producción en 1935, en la ciudad de Seki (famosa por su maestría en la fabricación de cuchillos durante muchos siglos). Al principio, la empresa familiar diseñaba hojas especializadas para peladoras, pero en los años 60 se diversificó hacia el mundo de los cuchillos.

Es el fabricante de cuchillos de estilo occidental más antiguo de Japón, y emplea a unos cincuenta expertos que fabrican 150.000 cuchillos al año, lo que no es poco.

Cabe destacar que en Misono, el 100% de las etapas de fabricación se llevan a cabo en la propia empresa, desde el diseño de la hoja hasta el del mango (ya que muchos fabricantes de este tamaño encargan ciertas partes de sus cuchillos a otras empresas, más especializadas en determinados campos).

Por último, las técnicas de producción de la empresa se basan en las de los maestros herreros japoneses de antaño, y varias etapas se realizan a mano.

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