Misono UX10 18 cm japansk kokkekniv

Misono startet i 1935 i byen Seki, som er internasjonalt kjent for sin ekspertise innen knivproduksjon. Til å begynne med produserte familiebedriften spesialkniver til kjøkkenskrellere, men på 60-tallet diversifiserte de virksomheten og begynte å lage kjøkkenkniver.

I dag regnes Misono som den eldste produsenten av vestlige kniver i Japan, og sysselsetter rundt 50 eksperter som produserer 150 000 kniver i året. Det er verdt å merke seg at Misono står for 100 % av knivproduksjonen selv, fra utformingen av bladet til håndtaket (selv om det er sant at mange produsenter i denne størrelsesordenen får visse deler av knivene sine laget av andre, mer spesialiserte selskaper).

Selskapets produksjonsteknikker er i stor grad basert på japanske smedmestere, og mange trinn utføres for hånd av deres eksperter. Misono-knivene er i dag verdsatt over hele verden, og toppkokker nøler ikke med å utstyre seg med dem.

Denne Misono 18 cm kokkekniven er en del av en av produsentens beste serier: UX10-serien. Den er mye brukt i restauranter, spesielt gourmet- og Michelin-restauranter.

Blad :

Kniven er laget av en svensk rustfri legering av høy kvalitet og er korrosjonsbestandig (ved vanlig bruk og stell, selvfølgelig).

Denne legeringen sikrer også langvarig skarphet. Faktisk har Misono UX10-knivene den høyeste skarphetsopprettholdelsen av alle merkets kniver til sammen. Knivbladets hardhet er 59/60 HRC: Som tidligere nevnt er dette et godt kompromiss mellom enkel sliping og lang levetid på eggen. Når behovet oppstår, kan du gjenopprette effektiviteten ved å vedlikeholde den med en slipestein.

En av de spesielle egenskapene til denne Misono-kniven er formen på skjæreeggen: Den er lett asymmetrisk (men ikke ensidig). Dette gjør det mye enklere å skjære: Bladet setter seg forsiktig inn i kjøttet uten å skade det.

Varemerket og serielogoene er godt synlige på skjæreflaten.

Håndtak:

Håndtaket er typisk bearbeidet, både når det gjelder materialer og form, for å passe til vestlig bruk. Dette er en av grunnene til at disse knivene brukes over hele verden. Det er laget av lyst, svart pakka-tre som er svært behagelig å holde i, og som kan brukes over lang tid uten å bli sliten. Pakkawood er et antibakterielt materiale som er mye brukt på kjøkkenet, siden det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet.

Den uthulede formen på basen gjør at du kan gripe og håndtere den med kontroll. Den har også tre nagler og et bolster i nysølv. Dette er en legering av kobber, nikkel og sink, som er verdsatt for sin hardhet og korrosjonsbestandighet. Den anbefales derfor spesielt for kjøkkenmiljøer. Utseendet er ikke ulikt den rustfrie legeringen, noe som skaper en vakker kontinuitet med bladet. Bolsteret balanserer kniven, mens naglene holder håndtakets Pakkawood perfekt fast til bladet ( som strekker seg helt ut til enden av håndtaket).

Pleie og vedlikehold :

Selv om kniven egner seg perfekt til profesjonell bruk, anbefaler vi håndrengjøring med en myk svamp og oppvaskmiddel. Når du har vasket kniven, tørker du den av med en myk klut og oppbevarer den på et tørt sted, slik at den beholder sitt opprinnelige utseende i lang tid fremover.

Ikke nøl: Denne kniven er en ekte ressurs på kjøkkenet, enten du er en profesjonell kokk eller en lidenskapelig amatør. Den har høy ytelse, er enkel å vedlikeholde og er en fornøyelse å bruke. Det er et sikkert kort som nok en gang beviser at japansk bestikkompetanse er en av de beste i verden!

Finn ut mer om alle de japanske knivmerkene vi har valgt ut for deg!