Misono 440 22 cm japansk deba-kniv för västerländskt bruk

Misonos japanska knivar är ett pålitligt namn i köken hos kockar runt om i världen.

Denna Deba 22 cm-kniv ingår i Misono 440-serien, som är känd bland matproffs för sin långvariga skärpa och sitt korrosionsbeständiga blad. Observera att medan den traditionella Deba har ett avfasat blad, är detta inte fallet för den kniv som visas här, som har "västerländskats". Faktum är att dess egg inte är avfasad i sig, och både vänster- och högerhänta kan använda den.

Tekniska detaljer :

Den legering som används för att utforma bladet är 440C (som i förlängningen ger sortimentet dess namn). Den är rostfri och liknar VG10, men har berikats med krom och molybden. Resultatet är något som motstår oxidation riktigt bra ( med normal användning och underhåll). Det är därför det är så attraktivt för restaurangkockar!

Skärvinkeln på eggen är asymmetrisk (utan att vara ensidig). Detta ger ett rent snitt och maten skadas inte eftersom bladet lätt tränger in i köttet.

Med en hårdhet på 58/59 HRC på Rockwell-skalan är bladet effektivt i många skärsituationer. Med tanke på dess speciella sammansättning bör du dock komma ihåg att legeringen tar lite längre tid att skärpa (detta beror särskilt på dess kromhalt, som å andra sidan gör den mycket mer motståndskraftig mot oxidation, vilket förklaras ovan).

Slutligen hittar du varumärkets och sortimentets namn präglat på skärytan.

Tack vare handtaget blir arbetet behagligt och tröttheten minskar, även vid upprepad användning. Dess form och komponenter är anpassade till västerländska kockar, så den kan utan problem användas över hela världen.

Den svarta delen av handtaget är tillverkat av lättviktigt Pakkawood: detta material känns bra i handen och minskar tröttheten. Detta antibakteriella kompositmaterial är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och fukt, vilket gör det till en verklig tillgång i den kulinariska världen. Den något försänkta formen på basen gör att du kan greppa och hantera den med kontroll, och användningen är ambidextriös.

Dessutom fäster nitar i rostfritt stål Pakkawood-handtaget vid bladet med full tånge ( som sträcker sig till slutet av handtaget), och ett bolster i rostfritt stål kopplar bladet till handtaget. Det balanserar kniven.

Att ta hand om min kniv :

Eftersom Misono-kniven är lämplig för professionell användning anses den vara slitstark. Den behöver ändå rengöras för hand med en mjuk svamp och diskmedel. När du är klar, torka den torr och förvara den i ditt block, din väska eller magnetstång.

Några ord om tillverkaren:

Misono började tillverka knivar 1935 i staden Seki (känd för sin knivmakarkonst under många århundraden). Inledningsvis designade familjeföretaget specialblad för skalare, men på 1960-talet diversifierade det sig till knivvärlden!

Det är den äldsta tillverkaren av västerländska knivar i Japan och sysselsätter ett femtiotal experter som tillverkar 150.000 knivar per år, vilket inte är någon liten bedrift.

Det är värt att notera att hos Misono utförs 100% av tillverkningsstegen internt, från utformningen av bladet till handtaget (eftersom många tillverkare av den här storleken låter andra företag, som är mer specialiserade inom vissa områden, tillverka vissa delar av sina knivar ).

Sist men inte minst är företagets produktionsteknik baserad på de japanska mästersmederna från förr, och flera steg utförs faktiskt för hand.

Ett brett urval av brytstenar väntar på dig på vår webbplats!