Misono UX10 japansk Trancherkniv 24 cm med granton-egg

Med Misono UX10 utskjæringskniv med granton-egg kan du lage fine kjøttskiver!

Merkevarehistorie :

I 1935 startet Misono sin produksjon i byen Seki. Til å begynne med produserte familiebedriften skrellerblader, men på 1960-tallet begynte de også å lage kniver.

I dag er Misono den eldste produsenten av vestlige kniver i Japan, med rundt 50 eksperter som produserer 150 000 kniver i året. De utfører selv 100 % av produksjonen av knivene sine (dette bør påpekes, ettersom mange produsenter av denne størrelsen får visse deler av knivene sine laget av andre, mer spesialiserte selskaper).

Misono benytter seg av teknikkene til japanske smedmestere, og mange av trinnene utføres for hånd. Resultatet er at Misonos kjøkkenkniver nå er verdsatt over hele verden, og toppkokker nøler ikke med å velge dem når de skal utstyre brigadene sine og gjennomføre oppskriftene sine.

Denne 24 cm lange utskjæringskniven med granton-egg er en del av en av produsentens beste serier: UX10-knivserien. Den er mye brukt av både gourmet- og Michelin-restauratører. Honningkammene på bladet forsterker knivens antiklebeegenskaper (mikroluftbobler er plassert mellom den oppskårne maten og stålet i honningkammene).

Bladets konstruksjon :

Bladet er laget av en profesjonell svensk rustfri legering. Det er derfor korrosjonsbestandig (for standard bruk og vedlikehold). Du beholder også en god skjærekant over mange bruksområder. Faktisk har Misono UX10 japanske kniver den lengste holdbarhetstiden av alle merkets kniver.

Vi oppnår 59/60 HRC på Rockwell-skalaen: Dette er et godt kompromiss mellom enkel sliping ved behov og skarphetens holdbarhet. Du kan slipe kniven med en stein etter eget valg.

En av de spesielle egenskapene til en Misono-kniv er formen på eggen. Den har en asymmetrisk (men ikke ensidig) vinkel. Dette gjør det mye enklere å skjære: Bladet passer perfekt inn i kjøttet, og kjøttet skjæres skånsomt (og uten å bli skadet).

Håndtakskonstruksjon :

Vestlige kokker setter pris på Misono UX10-kniven for sin ergonomiske form (derav bruken i mange land). Den er laget av svart pakka-tre, motstandsdyktig og lett, og er veldig behagelig å holde. Pakkawood er et antibakterielt materiale som ofte brukes på kjøkkenet, ettersom det er motstandsdyktig mot temperaturvariasjoner og fuktighet. Den buede formen på basen gjør det dessuten mulig å gripe og håndtere den med kontroll.

Naglene og bolsteret er laget av Maillechort, en legering av kobber, nikkel og sink. Den er kjent for sin hardhet og korrosjonsbestandighet. Den anbefales derfor spesielt for kjøkkenmiljøer. Utseendet ligner sterkt på en rustfri legering, noe som skaper en vakker kontinuitet med bladet. Bolsteret balanserer kniven, mens naglene holder håndtakets pakkatre perfekt på plass på bladet med full tange (som går i hele håndtakets lengde).

Hvordan ta vare på kniven min :

Vi anbefaler håndvask med en myk svamp og egnet oppvaskmiddel. Når du har vasket kniven, tørker du av den med en myk klut og oppbevarer den på et tørt sted for å sikre at den beholder sitt opprinnelige utseende over tid.

Alt i alt er denne kniven en stor fordel for dine daglige skjærebehov, enten du er en profesjonell kokk eller en lidenskapelig amatør. Den har høy ytelse, er enkel å vedlikeholde og er en fornøyelse å bruke. Det er et sikkert kort som nok en gang beviser at japansk bestikkompetanse er en av de beste i verden!

Finn alle UX10-kniver til salgs på vår nettside!