Misono UX10 Coltello per affettare giapponese 24 cm con fossette

Il coltello da intaglio Misono UX10 con fossette vi permette di realizzare fette di carne finissime!

Storia del marchio :

Nel 1935, Misono ha iniziato la produzione nella città di Seki. Inizialmente, l'azienda familiare progettava lame per pelare, ma negli anni '60 si è diversificata nella produzione di coltelli.

Misono è oggi il più antico produttore di coltelli in stile occidentale del Giappone e impiega una cinquantina di esperti che producono 150.000 coltelli all'anno. Il 100% delle fasi di produzione dei coltelli sono realizzate da loro (va detto che molti produttori di queste dimensioni fanno realizzare alcune parti dei loro coltelli da altre aziende più specializzate).

Le tecniche dei maestri fabbri giapponesi sono alla base di quelle utilizzate da Misono e diverse fasi sono eseguite a mano. Per questo i coltelli da cucina Misono sono ormai apprezzati in tutto il mondo e i grandi chef non esitano a sceglierli per equipaggiare le loro brigate e creare le loro ricette.

Questo coltello da intaglio con fossette da 24 cm fa parte di una delle migliori gamme del produttore: la serie di coltelli UX10. Infatti, è ampiamente utilizzato dai ristoranti (gourmet, stellati Michelin, ecc.). Gli alveoli presenti sulla lama ne aumentano le proprietà antiaderenti (perché negli incavi degli alveoli si inseriscono microbolle d'aria tra il cibo tagliato e l'acciaio).

Come è fatta la lama :

La lama è realizzata in una lega di acciaio inossidabile svedese di qualità professionale. Ciò significa che è resistente alla corrosione (per un uso e una manutenzione standard). Inoltre, manterrà un buon filo di taglio per un'ampia gamma di utilizzi. Infatti, i coltelli giapponesi Misono UX10 sono quelli che mantengono il filo più a lungo di tutta la gamma del marchio.

Raggiungono 59/60 HRC sulla scala Rockwell: un buon compromesso tra facilità di affilatura quando necessario e conservazione del filo. È possibile affilarli utilizzando una pietra con una grana adeguata.

Una delle caratteristiche peculiari di un coltello Misono è la forma del suo filo. Ha un angolo asimmetrico (ma non unilaterale). Questo facilita il taglio: la lama si inserisce perfettamente nella carne, che viene affettata delicatamente (e non danneggiata).

Come è fatto il manico :

I cuochi occidentali apprezzano il coltello Misono UX10 per la sua forma ergonomica (da qui il suo utilizzo in diversi paesi). Realizzato in legno di pakka nero, è resistente e leggero al tempo stesso, il che lo rende molto comodo da impugnare. Il legno di pakka è un materiale antibatterico che viene spesso utilizzato in cucina, poiché è resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Inoltre, la forma ricurva della base consente di impugnarlo e maneggiarlo con controllo.

I rivetti e il supporto sono realizzati in alpacca, una lega di rame, nichel e zinco. È rinomata per la sua durezza e resistenza alla corrosione. È quindi particolarmente indicato per un ambiente come la cucina. Il suo aspetto ricorda fortemente quello della lega inossidabile, creando una bella continuità con la lama. Il bolster bilancia il coltello, mentre i rivetti tengono il legno pakka del manico perfettamente in posizione sulla lama a codolo pieno (che corre lungo il manico).

Come posso prendermi cura del mio coltello?

Si consiglia di lavare il coltello a mano, utilizzando una spugna morbida e un detersivo adatto. Una volta lavato il coltello, asciugatelo con un panno morbido e conservatelo in un luogo asciutto, affinché mantenga nel tempo il suo aspetto originale.

Nel complesso, questo coltello è un vero vantaggio per il taglio di tutti i giorni, sia che siate uno chef professionista o un appassionato dilettante. È performante, di facile manutenzione e piacevole da usare. È una scommessa sicura che dimostra ancora una volta che la competenza giapponese in materia di coltelleria è una delle migliori al mondo!

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