Misono UX10 japansk Trancherkniv 24 cm med granton-skær

Misono UX10 forskærerkniv med grantonskær giver dig mulighed for at lave fine skiver af kød!

Brandets historie :

I 1935 begyndte Misono sin produktion i byen Seki. Oprindeligt designede familievirksomheden skrællerblade, men diversificerede til knivfremstilling i 1960'erne.

I dag er Misono den ældste producent af vestlige knive i Japan og beskæftiger omkring 50 eksperter, som producerer 150.000 knive om året. De udfører 100 % af de trin, der er involveret i fremstillingen af deres knive (dette skal understreges, da mange producenter af denne størrelse får visse dele af deres knive fremstillet af andre, mere specialiserede virksomheder).

De japanske smedemesteres teknikker er retningsgivende for Misono, og mange trin udføres i hånden. Som følge heraf er Misonos køkkenknive nu værdsat verden over, og topkokke tøver ikke med at vælge dem til at udstyre deres brigader og udføre deres opskrifter.

Denne 24 cm lange forskærerkniv med grantonskær er en del af en af producentens bedste serier: UX10-knivserien. Den bruges i vid udstrækning af både gourmet- og Michelin-restauratører. Honningkagerne på bladet forbedrer dens antiklæbende egenskaber (mikroluftbobler indsættes mellem den udskårne mad og stålet i honningkagerne).

Bladets konstruktion :

Bladet er lavet af en professionel svensk rustfri legering. Derfor er det korrosionsbestandigt ( til almindelig brug og vedligeholdelse). Du bevarer også en god skærekant ved mange anvendelser. Faktisk har Misono UX10 japanske knive den længste holdbarhed af alle mærkets knive.

Vi når op på 59/60 HRC på Rockwell-skalaen: Det er et godt kompromis mellem nem slibning, når det er nødvendigt, og holdbarhed. Du kan slibe den med et stenkorn efter eget valg.

Et af de særlige kendetegn ved en Misono-kniv er skærets form. Den har en asymmetrisk (men ikke ensidig) vinkel. Det gør det meget nemmere at skære: Bladet passer perfekt ind i kødet, og kødet skæres forsigtigt (uden at blive beskadiget).

Håndtagets konstruktion :

Vestlige kokke sætter pris på Misono UX10-kniven på grund af dens ergonomiske form (derfor bruges den i mange lande). Det er lavet af sort pakka-træ, som er modstandsdygtigt og let og meget behageligt at holde ved. Pakkawood er et antibakterielt materiale, som man ofte finder i køkkenet, da det er modstandsdygtigt over for temperaturvariationer og fugtighed. Desuden gør den buede form på basen, at du kan gribe og håndtere den med kontrol.

Nitterne og bolsteret er lavet af Maillechort, en legering af kobber, nikkel og zink. Den er kendt for sin hårdhed og modstandsdygtighed over for korrosion. Den anbefales derfor især til køkkenmiljøer. Dens udseende minder meget om en rustfri legering, hvilket skaber en smuk sammenhæng med bladet. Bolsteret afbalancerer kniven, mens nitterne holder håndtagets pakka-træ perfekt på plads på bladet med fuld tang (som løber i håndtagets længde).

Sådan plejer du min kniv :

Vi anbefaler håndvask med en blød svamp og et passende opvaskemiddel. Når du har vasket din kniv, skal du tørre den af med en blød klud og opbevare den på et tørt sted for at sikre, at dens oprindelige udseende bevares over tid.

Alt i alt er denne kniv en stor fordel til dine daglige skærebehov, uanset om du er en professionel kok eller en passioneret amatør. Den er højtydende, nem at vedligeholde og en fornøjelse at bruge. Det er et sikkert valg, der endnu en gang beviser, at japansk bestik-ekspertise er en af de bedste i verden!

Find alle UX10-knive til salg på vores hjemmeside!