Misono UX10 japans Trancheermes 24cm met granton lemmet

Met het Misono UX10 vleesmes met granton snede maak je fijne plakjes vlees!

Merk geschiedenis :

In 1935 begon Misono met de productie in de stad Seki. Aanvankelijk ontwierp het familiebedrijf schilmesjes, maar in de jaren 1960 diversifieerde het zich naar het maken van messen.

Vandaag de dag is Misono de oudste fabrikant van messen in westerse stijl in Japan, met zo'n 50 experts die 150.000 messen per jaar produceren. Ze voeren 100% van de stappen uit die betrokken zijn bij de productie van hun messen (dit moet worden opgemerkt, omdat veel producenten van deze grootte bepaalde delen van hun messen door andere, meer gespecialiseerde bedrijven laten maken).

De technieken van de Japanse meestersmeden zijn een leidraad voor Misono en veel stappen worden met de hand uitgevoerd. Het resultaat is dat Misono keukenmessen nu over de hele wereld gewaardeerd worden en topkoks aarzelen niet om ze te kiezen om hun brigade uit te rusten en hun recepten uit te voeren.

Dit snijmes van 24 cm met granton maakt deel uit van een van de beste series van de fabrikant: de UX10 messenserie. Het wordt veel gebruikt door fijnproevers en sterrenrestaurateurs. De honingraten op het lemmet versterken de antikleefeigenschappen (in de honingraten zitten microluchtbellen tussen het gesneden voedsel en het staal).

Constructie van het lemmet :

Het lemmet is gemaakt van een professionele Zweedse roestvrije legering. Hierdoor is het corrosiebestendig (voor standaard gebruik en onderhoud). Je behoudt ook een goede snijkant bij veelvuldig gebruik. De Misono UX10 Japanse messen behouden hun snijkant het langst van alle messen van het merk.

We bereiken 59/60 HRC op de Rockwell schaal: dit is een goed compromis tussen het gemak van slijpen wanneer dat nodig is en het behoud van de snijkant. Je kunt het slijpen met een steen naar keuze.

Een van de speciale kenmerken van een Misono mes is de vorm van de snede. Het heeft een asymmetrische (maar niet eenzijdige) hoek. Dit maakt het snijden veel gemakkelijker: het lemmet past perfect in het vlees en het vlees wordt delicaat gesneden (en niet beschadigd).

Constructie van het handvat :

Westerse koks waarderen het Misono UX10 mes om zijn ergonomische vorm (vandaar het gebruik in veel landen). Het is gemaakt van zwart pakkahout, bestendig en licht, en ligt zeer prettig in de hand. Pakkahout is een antibacterieel materiaal dat vaak in de keuken wordt gebruikt, omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Bovendien kun je het door de gebogen vorm van de basis goed vasthouden en hanteren.

De klinknagels en bolster zijn gemaakt van Maillechort, een legering van koper, nikkel en zink. Het staat bekend om zijn hardheid en weerstand tegen corrosie. Het is daarom bijzonder geschikt voor een keukenomgeving. Het uiterlijk lijkt sterk op dat van een roestvrije legering, waardoor er een mooie continuïteit met het lemmet ontstaat. De bolster balanceert het mes, terwijl de klinknagels het pakkahout van het handvat perfect op zijn plaats houden op het full tang lemmet (dat over de lengte van het handvat loopt).

Hoe onderhoud ik mijn mes?

We raden aan om het mes met de hand af te wassen met een zachte spons en een geschikt afwasmiddel. Nadat je je mes hebt gewassen, veeg je het af met een zachte doek en bewaar je het op een droge plaats, zodat het er na verloop van tijd goed blijft uitzien.

Al met al is dit mes een echte aanwinst voor je dagelijkse snijbehoeften, of je nu een professionele kok bent of een gepassioneerde amateur. Het presteert goed, is makkelijk te onderhouden en een plezier om te gebruiken. Het is een veilige keuze die nog maar eens bewijst dat Japans bestek een van de beste ter wereld is!

Vind alle UX10 messen te koop op onze website!