Japansk håndverkskniv Nakiri 16,5 cm Hado Sumi WS2

Arbeidet til Hado håndverksknivverksted

Hadoknivverksted ble nylig opprettet i Sakai i Japan. Ideen til verkstedet ble født i et samarbeid mellom Ryuichiro Fukui, administrerende direktør i Sakai Fukui, og Tadataka Maruyama, tidligere salgssjef i det japanske industriknivselskapet. Ryuichiro ønsket å relansere produksjonen av håndverkskniver, og dette falt sammen med Tadatakas langvarige drøm om å bli håndverker. For å realisere prosjektet begynte Tadataka Maruyama på et intensivt treårig opplæringskurs, mens Sakai Fukui forberedte opprettelsen av et eget verksted. Åpningen av Hado-verkstedet våren 2019 markerer begynnelsen på en ny håndverksmessig æra hos Sakai Fukui.

Hado (刃道), som kan oversettes til "knivens vei" på japansk, ble valgt som navn for å symbolisere selve essensen av verkstedet. Navnet gjenspeiler håndverkernes ønske om å oppnå den høyeste kvaliteten, og å gjøre kontinuerlige fremskritt langs veien som fører til fremragende smiing. Håndverkerne investerer all sin tamashi (魂), sin sjel, i arbeidet med å skape kniver som både er estetisk bemerkelsesverdige og har eksepsjonelle skjæreegenskaper. Hos Hado er hver eneste kniv et uttrykk for håndverkernes originalitet og unikhet.

Denne nakiri-kniven er smidd av Yoshikazu Tanaka, en anerkjent, sertifisert tradisjonell mesterhåndverker fra Sakai. Som verkstedets fjerde generasjon smeder er han kjent for sine eksepsjonelle ferdigheter i å skape smidde kniver av overlegne materialer, samtidig som han gir dem et tradisjonelt design. Etter smiingen ble kniven overlatt til Tadataka Maruyamas kyndige hender, verkstedets sjefssliper. Tadataka sliper kniven omhyggelig for hånd på et slipehjul, noe som garanterer eksepsjonell skarphet. Denne oppmerksomheten på detaljer sikrer at Sumi nakiri ikke bare er estetisk bemerkelsesverdig, men også ekstremt effektiv i hvert eneste kutt.

Yoshikazu Tanaka til venstre og Tadataka til høyre.

Japansk nakiri med San Mai-blad

Denne håndlagde japanske kniven har et blad på 16,5 cm som er produsert i henhold til den tradisjonelle japanske San Maï-strukturen. Denne konstruksjonen innebærer at en stiv stålkjerne omsluttes av et lag mykere stål, slik at det dannes en trelags sandwichstruktur. Dette garanterer et blad med utmerket balanse og en beskyttet kjerne. "San Maï" betyr bokstavelig talt "tre lag".

Kjernen av bladet er laget av Shirogami #2-stål, også kjent som White Steel 2. Denne legeringen, som er høyt verdsatt av profesjonelle innen foodservice, produseres av den verdenskjente japanske stålprodusenten Hitachi. Shirogami #2-stål er kjent for sin renhet og ensartede struktur, som kan observeres under mikroskop. Det regnes som det stålet som ligger nærmest tamahagane, stålet som tradisjonelt brukes til å lage japanske sverd. Det inneholder rundt 1,3 % karbon, noe som gir det en hardhet på 62 HRC. Til tross for denne sammensetningen er det lett å slipe, noe som gir deg eksepsjonell skjærepresisjon.

Denne kjernen pakkes deretter inn i et lag med mykere jern, slik at det dannes en "sandwich" som er brettet på hver side. Denne konvolutten gir kjernen fleksibilitet samtidig som den beskytter den, reduserer følsomheten for støt og dermed risikoen for brudd når du skjærer. De ulike lagene av stål som er lagt over hverandre langs eggen, skaper en tilfeldig bølgelinje som tilfører bladet en unik estetikk.

Den øvre delen av bladet har en tradisjonell, rå smiefinish, noe som gir det en autentisk karakter. Kanji er også inngravert på hver side av bladet, noe som forsterker dets karakter.

Denne kniven er en del av Sumi-serien, et navn som er inspirert av det japanske Sumi-blekket, som er kjent for sin dype, matte svartfarge som gjenspeiler fargen på bladet.

Det flotte håndtaket i brent eik

Nakiriens håndtak er laget av brent eik, et robust treslag som er motstandsdyktig mot støt og fuktighet. Enden av håndtaket er brent, noe som ikke bare gir det et unikt elegant utseende, men også forsterker dets soliditet.

Håndtaket er åttekantet og passer for både høyre- og venstrehendte kokker. Denne formen sikrer et utmerket grep og komfort, for optimal håndtering ved intensiv skjæring.

Trepasta kompletterer håndtaket og fyller ut mellomrommene der bladet settes inn. Hensikten er å gjøre hele enheten helt vanntett, slik at det ikke trenger inn vann eller matrester.

Jeg tar godt vare på min japanske kniv i toppklassen

Siden denne kniven er laget av førsteklasses materialer, krever den regelmessig og omhyggelig vedlikehold for å bevare sin eksepsjonelle verdi på lang sikt.

På grunn av det høye karboninnholdet i bladet må det utelukkende rengjøres for hånd. Ikke bruk oppvaskmaskin eller vask i vasken. Vi anbefaler å bruke en ikke-slipende svamp og et mildt vaskemiddel, og pass på at håndtaket ikke blir vått. Etter vask skal bladet tørkes forsiktig og umiddelbart for å fjerne alle spor av vann. Til slutt bør kniven oppbevares på et tørt sted for å beskytte den.

Selv om du tar godt vare på kniven din, er det normalt at fargen på bladet endrer seg noe ved bruk. Dette skyldes det høye karboninnholdet i bladet, som reagerer på ytre påvirkninger som for eksempel surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten. For å beskytte bladet bør du bruke littknivbladolje fra tid til annen.

Oppdag Hado Sumi håndlagde kniver på KnifeLeader.eu!