Takeshi Saji R2 Damas 18 cm håndlaget japansk santokukniv

Takeshi Saji R2 Damas kjøkkenkniver er håndlaget av smeden med samme navn: Takeshi Saji san.

Denne eksperten har et utmerket rykte i den oppgående solens land. Knivene hans er høyt verdsatt for sin finesse og eleganse. Han kombinerer gammeldagse smiingsteknikker med et originalt visuelt uttrykk som appellerer til alle kokker. Faktisk har han vært sertifisert som "tradisjonell mesterhåndverker" siden 90-tallet.

Verkstedet hans ligger i Takefu Knife Village, et av Japans ledende sentre for produksjon av kniver og skjæreutstyr. Her arbeider de beste smedene på tradisjonelt vis, slik at de ikke mister sin nedarvede kunnskap. De fortsetter å lære opp den nye generasjonen på denne måten, og ved å være samlet på samme sted kan de dele sine håndverkskunnskaper.

Hva skal jeg bruke kniven min til?

18cmsantoku-kniven tilsvarer en vestlig kokkekniv. Den kan brukes til en rekke ulike typer kutt, særlig takket være det svakt buede bladet som skaper en pendeleffekt når du skjærer. Den er spesielt godt egnet til å hakke friske urter. Den er middels stor og lett å håndtere.

Tekniske egenskaper ved kniven min :

Først og fremst er bladet damascenert, dvs. det er konstruert av flere kryssende lag med stål. Det er alltid en mer stiv kjerne, etterfulgt av flere lag med stål mykere enn kjernen, noe som myker den og gjør den mer motstandsdyktig mot brudd.

Denne kniven har en kjerne av japansk R2-stål (også kjent som SG2): en legering av rustfritt stål som produseres ved hjelp av pulvermetallurgi. Den er ganske sjelden, men høyt verdsatt.

Med en hardhet på rundt 63 HRC på Rockwell-skalaen holder det eggen over tid, slik at du ikke trenger å slipe den hele tiden! Til tross for hardheten er R2-stål dessuten enkelt å vedlikeholde, noe som er et pluss for en så stiv legering. Du kan også vedlikeholde det med en slipestein hvis du føler at eggen begynner å miste sin skarphet.

En annen fordel med denne legeringen er renheten. På mikroskopisk nivå har den en svært homogen struktur, noe som gjør den mer motstandsdyktig (for eksempel er det mindre risiko for avflising når du bruker den).

Denne høykvalitetslegeringen er omgitt av flere lag med nikkel og rustfritt stål, som står i kontrast til den ekstreme stivheten. Du kan se dem flette seg sammen på skjæreflaten. Til slutt har bladet en Diamond Finish, som gir en vakker polert/slørete effekt. Polering av et blad gjør det dessuten mer motstandsdyktig mot korrosjon, ettersom overflaten blir jevnere og mindre porøs.

Knivens håndtak er laget av sandeltre, en mørk tresort som gir kniven eleganse. Dessuten er dette treet motstandsdyktig mot bakterier, og avhengig av hvor modent treet er, regnes det som verdifullt. Årringene er unike for hver kniv, så ingen kniv er lik den andre.

Skaftet er laget av svart Pakkawood, et komposittmateriale som motstår fuktighet og temperaturvariasjoner. Det åttekantede skaftet passer for både høyre- og venstrehendte kokker.

Den har også en trepasta som fyller mellomrommet mellom bladet og håndtaket. Dette gjør den vanntett og forhindrer at små avfallsbiter kommer inn i tredelen.

Pleie og vedlikehold :

Kniven tåler ikke oppvaskmaskin. Den må vaskes for hånd i lunkent vann med en svamp og et mildt vaskemiddel. Tørk av med en myk klut etter vask for å fjerne alle spor av fuktighet, og oppbevar den deretter.

Leveres ien attraktiv, lys treeske.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og kapasiteten til smeden, som utfører alle operasjoner for hånd.

For å komplettere skjæreutstyret ditt, se hele vårt utvalg av Takeshi-kniver!